近年來CPI持續(xù)走高，食品價格漲幅最為明顯，餐飲業(yè)的原材料成本大大增加。據(jù)測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降了5.0%左右。另外，餐飲經(jīng)營場所持續(xù)增加，企業(yè)面臨水電氣費用上漲的壓力，餐飲企業(yè)用水電價格比工業(yè)用水電價格高20%至60%。2011年與2010年相比，電費上漲6.9%、水上漲3.38%，影響企業(yè)毛利潤0.2%。

　　餐飲企業(yè)整體稅負(fù)較重，特別是營業(yè)稅率較高。多年來，餐飲企業(yè)按營業(yè)收入繳納5.5%的營業(yè)稅以及附加稅，還有繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產(chǎn)稅等10多種稅費。相比同屬服務(wù)業(yè)的其他服務(wù)業(yè)有明顯偏重，而且規(guī)模越大的企業(yè)稅負(fù)壓力越大。

　　投融資體制不夠健全，特別是企業(yè)上市比較難。一方面銀行信貸要求的固定資產(chǎn)抵押，使得餐飲企業(yè)很難滿足這一條件。另一方面餐飲企業(yè)融資上市難，目前在眾多餐飲企業(yè)中，在國內(nèi)A股上市的只有3家；在港交所上市的僅有4家。

　　餐飲業(yè)面臨的上市矛盾和問題，引起了政府部門的重視。商務(wù)部作為我國餐飲行業(yè)的主管部門，近年來致力于餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，下一步我們將繼續(xù)不斷加大力度，努力為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展：

　　一是加強法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制度推廣和實施力度；二是完善行業(yè)發(fā)展的政策措施，推動實現(xiàn)餐飲企業(yè)水電氣享受工業(yè)企業(yè)同等優(yōu)惠；三是積極推動大眾化的餐飲發(fā)展；四是做好餐飲廢棄物的回收管理，將積極研究出臺政策，支持餐廚廢棄物的收運工作；五是進(jìn)一步發(fā)揮協(xié)會引導(dǎo)服務(wù)和促進(jìn)的作用。