在青海西寧舉行的國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)使遍布西寧街頭的清真餐館里聚集了來(lái)自不同民族不同地域的食客。頭戴白帽的回族群眾、佩帶藏飾的藏族群眾、還有來(lái)自五湖四海的游客，其中不乏金發(fā)碧眼的外國(guó)游客也匯聚這里品嘗清真美食。有些餐館的火爆程度從排隊(duì)規(guī)模上就能略知一二。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)清真食品的發(fā)展和推廣抱有很大信心。他說(shuō)，中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模2011年首次突破2萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)16．9％，其中清真餐飲業(yè)和食品加工業(yè)達(dá)到3千多億元，占據(jù)的份額在不斷增長(zhǎng)。清真食品為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出很大貢獻(xiàn)。

　　據(jù)了解，近年來(lái)中國(guó)清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，增長(zhǎng)速度一直保持在10％以上。特別是青海、寧夏等西北地區(qū)的清真產(chǎn)品，由于原料優(yōu)質(zhì)、成本低廉，制作流程和經(jīng)營(yíng)方式符合穆斯林理念，越來(lái)越受到本土穆斯林及其他伊斯蘭國(guó)家的青睞。目前，僅青海共有清真食品生產(chǎn)、加工廠家300多家，清真餐飲服務(wù)企業(yè)5500余家，2011年清真產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約30億元人民幣。

　　馮恩援指出，清真烹飪是以人為本、以伊斯蘭教義為核心理念；清真美食在“營(yíng)養(yǎng)、健康、好吃”的基礎(chǔ)上正在不斷開拓發(fā)展。

　　他認(rèn)為，最適合清真餐飲的推廣模式是連鎖經(jīng)營(yíng)和中央廚房以及大眾化餐飲。

　　他說(shuō)，中國(guó)人注重食物的美味。清真食品除了美味外有其根本制作原則，這一原則在被尊重的同時(shí)也被普遍認(rèn)可。清真食品的范疇和分布地域很廣，從南到北、從東到西；從西北地區(qū)的面食到沿海地區(qū)的水產(chǎn)品都涉及到清真食品。

　　“清真食品不僅具有清真特性，對(duì)于廣大食客們來(lái)說(shuō)更是美食。”馮恩援說(shuō)。

　　25歲的漢族小伙李濤，是一個(gè)土生土長(zhǎng)的陜西人。和許多陜西人一樣，對(duì)清真食品有著特殊的感情。牛羊肉、泡饃、拉面已融入了他的生活。

　　據(jù)他介紹，他和朋友會(huì)經(jīng)常光顧位于西安鐘樓附近的“回民街”（當(dāng)?shù)厝私谢胤唬?。這里的清真老字號(hào)品牌都是陜西人的最愛。每逢節(jié)假日，到這里品嘗清真小吃的游客絡(luò)繹不絕，連許多外國(guó)游客都是回頭客。

　　來(lái)自西安的參展企業(yè)三寶雙喜集團(tuán)是一家獲得中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)監(jiān)制、認(rèn)證的生產(chǎn)速凍食品、藥品等相關(guān)產(chǎn)品的大型企業(yè)。目前，集團(tuán)已經(jīng)投入5億元人民幣準(zhǔn)備在全國(guó)打造清真食品連鎖超市服務(wù)體系。

　　三寶雙喜集團(tuán)總裁沙鵬程告訴記者，清真餐飲及清真食品具備的衛(wèi)生、安全、美味等特性使它受到越來(lái)越多非穆斯林消費(fèi)者的喜愛。出于伊斯蘭教義規(guī)定，清真食品的生產(chǎn)制作流程之嚴(yán)格甚至超過(guò)國(guó)家相關(guān)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　沙鵬程說(shuō)，三寶雙喜生產(chǎn)的速凍水餃、速凍湯圓等清真食品不只是在穆斯林聚居的西北地區(qū)銷售，事實(shí)上在蘇州、杭州、廣州、深圳、廈門等沿海開放地區(qū)銷量更大。

　　他說(shuō)：“那里的人們生活工作節(jié)奏快，在家食用速凍食品非常便捷。人們對(duì)清真食品的生產(chǎn)安全更加放心，并且也能夠品嘗到與當(dāng)?shù)靥厣煌那逭婷朗场?rdquo;

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　　據(jù)沙鵬程介紹，沿海地區(qū)開放度更高，很多來(lái)自中東地區(qū)及馬來(lái)西亞、印度尼西亞等伊斯蘭國(guó)家的商人來(lái)這里做生意，開清真餐廳。清真餐飲、清真食品的需求量和市場(chǎng)占有量不斷增加，清真美食得以推廣。

　　馮恩援說(shuō)，清真食品的制作流程有著特殊而嚴(yán)格的規(guī)范，最基本的出發(fā)點(diǎn)是嚴(yán)格遵從伊斯蘭教的經(jīng)典《古蘭經(jīng)》的相關(guān)規(guī)定。

　　出席高峰論壇的孟加拉國(guó)駐華大使孟什·法亞茲·艾哈麥德在論壇上進(jìn)行發(fā)言時(shí)說(shuō)，中國(guó)的清真食品發(fā)展很快，具有種類繁多、色香味美等特色。市場(chǎng)前景非常廣闊。清真食品的制作衛(wèi)生、安全，穆斯林可以吃非穆斯林也可以吃。對(duì)于每個(gè)人都是有益的。

　　他建議中國(guó)加強(qiáng)對(duì)清真食品生產(chǎn)的監(jiān)制和認(rèn)證機(jī)制，更大范圍的推廣清真食品。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)近2400多個(gè)市縣中97．3％的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營(yíng)戶約12萬(wàn)多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)約有6000多家。