據(jù)中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》顯示，去年百強餐飲企業(yè)平均凈利潤率僅為8.04%，要明顯低于2010年的9.42%。而在過去幾年里，餐飲百強企業(yè)的凈利潤率一般保持在11%－12%之間。

　　“今年1至5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2%，而2011年增速為16.9%；2010年增速為18.1%，呈逐年遞減態(tài)勢，創(chuàng)下近10年的最低值。”中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成近日一席話直指當(dāng)前餐飲業(yè)的尷尬。

　　從近十年數(shù)據(jù)看，住宿餐飲業(yè)零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2%－3%。但2009年以來，兩者增幅差距不僅日益縮小，甚至在近兩年發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年4月份，我國社會消費品零售總額15603億元，同比增長14.1%，而4月份餐飲收入1689億元，同比增長13%，增速低于社會消費品零售總額的增幅。這其中的原因，或許可以從俏江南集團董事長張?zhí)m近日的訪談中略知一二。張?zhí)m說，目前北京國貿(mào)半地下商鋪的租金為每平米每天4到8元，中關(guān)村蘇州街每平米每天6－8元。她坦言在其他非連鎖類餐飲店鋪的成本里，租金可能要占總營業(yè)收入的40%－50%。除了高房租，俏江南營業(yè)稅將近6%，所得稅24%，還要解決員工的衣食住行和三險等，確實對企業(yè)的壓力非常大。雖然俏江南作為品牌性的連鎖店尚可承受繁華地段的高房租，但對餐飲業(yè)這樣的實體商業(yè)，租金在13%以下是合適的。由此可見，高房租已經(jīng)拉高了大部分餐飲業(yè)的營業(yè)成本，對其盈利造成了嚴(yán)重的打擊。