雞的吃法很多，白斬雞、醬油雞等等。清遠(yuǎn)雞品質(zhì)特優(yōu)，烹飪不受單一的限制，被名廚稱為“文武雞”，蒸、燜、烤、煮都可以。

　　前日，記者與清遠(yuǎn)頤杰鴻泰·獅子湖集團(tuán)共同主辦的“清遠(yuǎn)雞文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”在獅子湖喜來登酒店宴會廳舉行。60余位專家學(xué)者就各自的角度做了不同發(fā)言，探索了清遠(yuǎn)雞以及清遠(yuǎn)商業(yè)文化的發(fā)展新走向。以下是與會專家學(xué)者的精彩發(fā)言。

　　“清遠(yuǎn)雞”品牌

　　“清遠(yuǎn)雞”要成為清遠(yuǎn)各種品牌的領(lǐng)頭羊

　　清遠(yuǎn)市委宣傳部副部長、市文聯(lián)主席 劉國華

　　前段時間，粵北連州包裝、營銷過連州菜心。包裝、營銷的手段之一是現(xiàn)場拿出增城菜心與連州菜心PK。然而，“清遠(yuǎn)雞”是找不出東西與它PK的。為什么呢？因?yàn)樗雒?。記得早年筆者與幾位同事因公到珠海出差，饑腸轆轆之時去找飯店解決肚子問題，飯店的老板爭著拉客。其中一位比較潑辣的老板娘拉住筆者的胳膊說：“先生，來我這兒吃飯吧，我這有好靚好靚的雞。”筆者問她：“知道我是從哪里過來的嗎？”對方聰明，說：“這樣講你一定是清遠(yuǎn)人了。我就不介紹雞給你，我給你介紹其他菜吧。”

　　“清遠(yuǎn)雞”不是今天才出名的，但是，“清遠(yuǎn)雞”這個品牌至今沒有

　　被我們清遠(yuǎn)人充分地加以利用，“清遠(yuǎn)雞”的品牌效應(yīng)與“清遠(yuǎn)雞”品牌的連帶效應(yīng)并沒有真正催生。依筆者來看，關(guān)于“清遠(yuǎn)雞”文化應(yīng)作點(diǎn)文章。要進(jìn)一步加強(qiáng)對“清遠(yuǎn)雞”的有效宣傳。牛皮不是吹出來的。“清遠(yuǎn)雞”為什么出名？就因?yàn)樗钠贩N不同、口感不同、“雞味”不同。“清遠(yuǎn)雞”是唯一的、不可替代的。借用一句文藝?yán)碚撔g(shù)語“這個就是這個”。毫不夸張地說，就是大型養(yǎng)雞場流水線養(yǎng)殖出來的“清遠(yuǎn)雞”也比其它雞好吃。

　　借助“清遠(yuǎn)雞”做大做強(qiáng)旅游業(yè)，借助旅游業(yè)做大做強(qiáng)“清遠(yuǎn)雞”。增城菜心乃后起之秀，“輩份”比“清遠(yuǎn)雞”低多了。然而，近

　　幾年增城菜心聲名鵲起，其品牌效應(yīng)、品牌連帶效應(yīng)至少在現(xiàn)階段是“清遠(yuǎn)雞”所不能比擬的。按理，一只“清遠(yuǎn)雞”比一棵增城菜心的生產(chǎn)成本再怎么說也應(yīng)該是高的，但一桌增城菜心的利潤卻比一桌“清遠(yuǎn)雞”的利潤高得多，這值得我們深思。我們要靠改良“清遠(yuǎn)雞”的飲食包裝來改良“清遠(yuǎn)雞”的名氣與效應(yīng)，經(jīng)過努力這是完全可以做到的。

　　此外，千萬不要就“清遠(yuǎn)雞”論“清遠(yuǎn)雞”，而要跳出“清遠(yuǎn)雞”看“清遠(yuǎn)雞”，打破已有的思維定勢。其實(shí)，清遠(yuǎn)雞說穿了，就只是雞的一種。當(dāng)初深圳建市不久要設(shè)“荔枝節(jié)”，遭到專家反對。為什么？因

　　為太低檔了，與深圳這個特區(qū)不對稱。我們做“清遠(yuǎn)雞”這個品牌也要藝術(shù)一點(diǎn)，文化品位高一點(diǎn)，與“橋頭堡”對稱一點(diǎn)。最好是通過做大、做強(qiáng)、做好、做活“清遠(yuǎn)雞”品牌、搞活“清遠(yuǎn)雞”商機(jī)帶動其他品牌，提高綜合效應(yīng)，達(dá)到“一花引來萬花開”的效果。如果這樣，那么“清遠(yuǎn)雞”就真正成了清遠(yuǎn)各種品牌的“領(lǐng)頭羊”。

　　為了“清遠(yuǎn)雞”的味更香，為了“清遠(yuǎn)雞”的香味飄得更遠(yuǎn)，為了“清遠(yuǎn)雞”的品牌連帶效應(yīng)更明顯，要開動腦筋，大膽創(chuàng)意，不斷開拓“清遠(yuǎn)雞”的增值空間，要讓更多的人一談雞就談到清遠(yuǎn)，一吃就想到清遠(yuǎn)，為“清遠(yuǎn)雞”不惜慕名到清遠(yuǎn)。

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　　包裝好清遠(yuǎn)這只“雞”

　　今天，《南方日報·清遠(yuǎn)觀察》與清遠(yuǎn)頤杰鴻泰·獅子湖集團(tuán)共同舉辦“清遠(yuǎn)雞文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”，旨在通過舉辦這一活動，邀請專家學(xué)者對清遠(yuǎn)雞的發(fā)展現(xiàn)狀與前景，以及清遠(yuǎn)雞文化對旅游業(yè)帶來的內(nèi)涵提升及商機(jī)等熱點(diǎn)話題展開探討，分析研判清遠(yuǎn)雞文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大勢，擦亮清遠(yuǎn)雞文化的名片，提升清遠(yuǎn)雞的商業(yè)文化品牌價值，為政府和相關(guān)企業(yè)做強(qiáng)做大清遠(yuǎn)雞文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策，并提供決策參考。

　　《南方日報·清遠(yuǎn)觀察》開辦四年來，十分重視對清遠(yuǎn)文化的調(diào)查研究和宣傳，先后啟動了“紅色記憶”、“清遠(yuǎn)歷史文化行”、“清遠(yuǎn)市百名文藝名人風(fēng)采”等和清遠(yuǎn)文化息息相關(guān)的大型系列報道，其中“清遠(yuǎn)歷史文化行”大型系列報道已編輯成書并于去年底正式出版，淋漓盡致地展示了清遠(yuǎn)博大精深的文化底蘊(yùn)。

　　在做好歷史文化報道的同時，我們還特別重視清遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)文化報道。近年來，本報通過策劃大型系列報道，對清遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)行了深入地解讀并提出了不少建議。例如去年，本報在清遠(yuǎn)媒體中首次提出“夜經(jīng)濟(jì)”概念后，引起了市政府領(lǐng)導(dǎo)和商界精英的重視和關(guān)注，為了讓清遠(yuǎn)夜經(jīng)濟(jì)

　　打響品牌，本報精心組織和策劃采訪了若干名省市專家和企業(yè)家，先后刊出近十篇系列報道和評論，起到了很好的宣傳效果，為清遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展做出了本報應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)。

　　近年來，隨著清遠(yuǎn)旅游業(yè)和快速發(fā)展，清遠(yuǎn)雞的名氣越來越大。清遠(yuǎn)市黨政領(lǐng)導(dǎo)十分重視對清遠(yuǎn)雞的宣傳包裝，清遠(yuǎn)市委書記葛長偉多次在不同場合向外賓推介清遠(yuǎn)雞。去年，一碟碟盛著正宗清遠(yuǎn)雞的佳肴就被擺上了北京釣魚臺國賓館的餐桌。目前，清遠(yuǎn)市政府已制定了《關(guān)于促進(jìn)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》相關(guān)政策，從流通和消

　　費(fèi)環(huán)節(jié)入手，并通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工保鮮、物流配送銷售等“產(chǎn)加銷一條龍”，把清遠(yuǎn)雞和清遠(yuǎn)雞美食文化推向全國。

　　清遠(yuǎn)商業(yè)文化氣氛濃厚，發(fā)展?jié)摿薮?，本報和清遠(yuǎn)新聞網(wǎng)今后將進(jìn)一步加大對清遠(yuǎn)商業(yè)文化的宣傳報道，充分利用《南方日報·清遠(yuǎn)觀察》開辦的《北江論壇》這一匯集民間智慧的高端平臺，與有關(guān)部門和企業(yè)合作，共同推出關(guān)于清遠(yuǎn)茶文化、酒文化等方面的研討以及開展清遠(yuǎn)放心餐飲聯(lián)盟等活動，通過這些活動為載體，為清遠(yuǎn)商業(yè)文化發(fā)展鼓與呼。

　　讓清遠(yuǎn)雞引各方賓客來清遠(yuǎn)

　　頤杰鴻泰·獅子湖集團(tuán)副總裁 董興寶

　　打造清遠(yuǎn)雞和清遠(yuǎn)旅游文化品牌，對推銷清遠(yuǎn)有十分重要的意義。品牌是一個抽象的概念。在這里我用一個小小的故事闡述什么是推銷、促銷、營銷、品牌。

　　男人追女人，直接表達(dá)說愛你，叫推銷。如同我們直接說清遠(yuǎn)雞如何好吃、清遠(yuǎn)有哪些旅游項(xiàng)目一樣；男人追女人，說你若3個月內(nèi)嫁給我，父親的一套房產(chǎn)則歸我們，這叫促銷。這如同我們清遠(yuǎn)的一些旅游項(xiàng)目，在某某活動期間幾折優(yōu)惠一樣。而男人追女人，從不直接表達(dá)，只去做女人喜歡的事情，營造氛圍。

　　雖未表達(dá)，但女人自己會投入懷抱，這叫營銷。這如同只宣傳清遠(yuǎn)雞文化內(nèi)涵、描述清遠(yuǎn)旅游特色，雖未叫游客來，但游客紛紛而至。

　　比這三個做法更高層次的則是品牌。還是舉例說，男人和女人之間，男人不理女人，也不認(rèn)識她，但男人處處展示自己的才能和魅力，大量的女人慕名而來，爭相與其接近，這叫品牌。深度挖掘清遠(yuǎn)雞文化、清遠(yuǎn)旅游文化內(nèi)涵，深深打動游客，他們就會慕名而來，這就叫品牌。對于清遠(yuǎn)雞和清遠(yuǎn)旅游文化的營銷也是如此，需要大家共同努力，創(chuàng)作品牌才能贏得未來。

　　本人曾經(jīng)在《南方日報·清遠(yuǎn)觀察》寫過一篇文章，即《深度挖掘清遠(yuǎn)雞文化的意義》。清遠(yuǎn)雞是清遠(yuǎn)特產(chǎn)、特色美食和名優(yōu)產(chǎn)品。清遠(yuǎn)又被稱為鳳城，而且我國雞的文化源遠(yuǎn)流長，大力發(fā)展雞的各相關(guān)產(chǎn)業(yè)，包括養(yǎng)殖、加工、美食等，以及挖掘清遠(yuǎn)雞文化意義重大。簡單的說，要深度挖掘雞的戰(zhàn)斗精神，挖掘雞的團(tuán)隊合作精神，挖掘雞的誠實(shí)守信精神。在清遠(yuǎn)市橋頭堡戰(zhàn)略過程中，同樣可以把清遠(yuǎn)雞當(dāng)做載體，獅子湖及在座的同行都可以

　　把清遠(yuǎn)雞的文化作為吸引外地客戶到清遠(yuǎn)考察、旅游、休閑的載體。

　　廣東省剛剛提出的新的廣東精神，清遠(yuǎn)雞精神也符合“厚于德、誠于信、敏于行”。清遠(yuǎn)雞可以完全做大做強(qiáng)，比如國際著名企業(yè)肯德基，那是全球著名的企業(yè)，在幾年前中國曾經(jīng)有一個幾乎開遍全國的連鎖店華容雞（音），就是利用雞的品牌走向全國、走向全球。而清遠(yuǎn)雞要想做大做強(qiáng)，就要延長雞的生產(chǎn)、制作鏈條，使雞的產(chǎn)品流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；拍茏龃笞鰪?qiáng)，才能做出清遠(yuǎn)雞的品牌。

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　　名稱：清遠(yuǎn)雞

　　產(chǎn)地：原清遠(yuǎn)縣（現(xiàn)為清城區(qū)和清新縣）

　　特色：一麻、二小、三黃、四短味道：肉嫩、皮脆、汁多、鮮香

　　烹飪方法：白切雞、手撕雞、姜蔥雞、冬菇雞、叫化雞、荷葉蒸雞、姜蔥炒雞、清炒滑雞、金針菇蒸雞、龍虎鳳雞、醬油雞、燒雞、鹽焗等

　　相關(guān)典故：

　　1972年美國尼克松總統(tǒng)訪華，周恩來總理遍選國內(nèi)名雞招待尼克松，最終選中清遠(yuǎn)雞。中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。2004年6月，香港特首曾蔭權(quán)先生訪問清遠(yuǎn)，在品嘗清遠(yuǎn)麻雞后說：“清遠(yuǎn)雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般。”始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠(yuǎn)雞。

　　食品特點(diǎn)：

　　清遠(yuǎn)麻雞屬小型優(yōu)質(zhì)品種，其外形特征為“一楔、二細(xì)、三麻身”，烹飪后皮色金黃，皮薄肉嫩、雞味濃郁、品后喉甘舌潤。清遠(yuǎn)麻雞體型特征可概括為“一楔”、“二細(xì)”、“三麻身”“三黃“。“一楔”指母雞體型像楔形，前扼緊湊，后軀圓大“二細(xì)”指頭細(xì)、腳細(xì)；“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色；”三黃“是指嘴黃，腳黃，皮黃。公雞體質(zhì)結(jié)實(shí)靈活，結(jié)構(gòu)勻稱，屬肉用體型。出殼雛雞背部絨羽為灰棕色，兩側(cè)各有一條約4mm寬的白色絨羽帶，直至第一次換羽后才消失，這是清遠(yuǎn)麻雞雛雞的獨(dú)特標(biāo)志。

　　成長史：

　　改革開放以前，清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖歷來以散養(yǎng)為主，一直未形成規(guī)?；a(chǎn)。到上世紀(jì)八十年代中后期，開始出現(xiàn)養(yǎng)雞專業(yè)戶開展小規(guī)?；a(chǎn)。絕大部分養(yǎng)雞專業(yè)戶通過養(yǎng)殖清遠(yuǎn)雞致富，迅速調(diào)動起了廣大養(yǎng)雞戶的積極性，清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展。到九十年代初期，清遠(yuǎn)雞出欄量已經(jīng)達(dá)到800萬只左右，其中原清新縣高田鎮(zhèn)清遠(yuǎn)雞的年出欄量達(dá)到了100萬只以上。

　　1998年，清遠(yuǎn)市政府提出了發(fā)展清遠(yuǎn)雞戰(zhàn)略，清遠(yuǎn)雞發(fā)展開始步入快車道，養(yǎng)雞專業(yè)戶更是有如雨后春筍般發(fā)展起來，陸續(xù)涌現(xiàn)出鳳中皇、愛好牌、昌記、三源、鳳翔、鳳燕等為代表的集養(yǎng)殖、銷售于一身的養(yǎng)雞公司。此后，清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖一直保持平穩(wěn)發(fā)展。

　　到2011年，清遠(yuǎn)雞出欄量（包括清城區(qū)、清新縣、佛岡縣）約3000萬只。其中年出欄肉雞1萬只以上的肉雞場有798個、5萬只以上的102個、10萬只以上的33個、50萬只以上的3個、100萬只以上1個（天農(nóng)公司）。全市種雞存欄約60萬只，較大型的種雞場有天農(nóng)公司存欄20萬只，鳳翔公司3萬只，三源公司和昌記養(yǎng)殖場各2萬只。