民以食為天，餐飲業(yè)的業(yè)績好壞無形中成為了經(jīng)濟好壞的晴雨表。

　　經(jīng)常訂包房、出入酒店的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，今年酒店的包房已經(jīng)不再一房難求了，大多數(shù)時間是隨到隨有。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這并不是江城酒店包房數(shù)增多了，而是餐飲企業(yè)的客流大幅減少的一個具體的體現(xiàn)。再加上不斷高企的租金、人工及原材料等成本，餐飲老板們正在遭受前所未有的“煎熬”。

　　銷售額從一天10萬縮水到2萬

　　老街坊酒店總經(jīng)理陳軍華，在餐飲行業(yè)摸爬滾打了數(shù)十年，經(jīng)歷過非典及金融危機這樣的大風浪。而對于今年的餐飲行業(yè)形勢，陳軍華還是難免擔憂。

　　“今年春節(jié)后，我就發(fā)現(xiàn)形勢不對，一般春節(jié)后一個月左右就會迎來餐飲消費反彈期，今年完全就沒有。”陳軍華介紹，今年年初客源量明顯減少，一些老顧客也來得少了，從老顧客反饋的信息看，是由于單位應酬減少。

　　客流量減少，直接影響著酒店的生意。根據(jù)陳軍華給記者提供的老街坊收入數(shù)據(jù)顯示，去年同期一個月營業(yè)額平均在50—55萬，今年春節(jié)后每月收入平均在40萬左右，而7月份的銷售收入還達不到40萬。

　　另外一家酒店美女私房菜老板喬琪告訴記者，原先一個月銷售額在30萬元左右，現(xiàn)在下滑到25萬元，營業(yè)額下滑了20%。原先春節(jié)后一直持續(xù)到五一小長假結(jié)束，生意才會進入淡季，但今年春節(jié)過后就幾乎進入淡季，客源量明顯減少。

　　陳軍華稱，不僅僅是他們一家餐飲店生意差，他和開餐館的同行朋友聊起生意時，大家都覺得今年生意奇差。他一個朋友在二七路開店，前年一天賣2萬，現(xiàn)在一天賣6000元。而在漢口一家農(nóng)家菜館，去年10月份開業(yè)時一天可以賣到10萬元，目前一天能賣到2萬元就不錯了。

　　員工工資漲人均消費降

　　陳軍華介紹，客源減少的同時，租金以及原材料成本都在飆升，利潤被擠壓，餐飲企業(yè)生存很艱難。

　　“去年我們一個月包括人工、租金、稅收等成本10萬元可以打住，現(xiàn)在一個月精打細算也要15萬。”陳軍華稱，整個酒店純利從去年25%—28%已經(jīng)降到了10%—15%。去年人員工資一個月5萬元，今年增加了2萬達到了7萬，而房租一個月也高了2萬元。同時菜肴原材料價格也在上漲。

　　陳軍華給記者算了一筆賬，老街坊酒店招牌菜紅燒牛掌，進價以前25元/只，現(xiàn)在35元/只，售價一直68元。售價不變，加上調(diào)料等成本，菜的毛利率從48%降到了34%。

　　“前幾年我們酒店一個星期有三五天生意火爆，現(xiàn)在一個星期有五六天不火爆。”武漢一家餐飲企業(yè)老板伍先生稱，他們餐館包房使用率只有七成，去年不預訂根本沒有包房，現(xiàn)在臨時過來就有包房。人均消費也在下滑，包房人均消費原先60—80元，現(xiàn)在只能達到50元。

　　成本壓力驟增，利潤下滑，同樣沖擊著武漢的品牌店。楚灶王酒店總經(jīng)理吳有伏稱，員工工資漲得太厲害了，今年以來，酒店員工工資就上調(diào)了兩次，人工成本同比漲了20%，而6、7月份利潤卻下降了4%—5%。

　　記者在采訪中了解到，原先員工工資每月才1000元左右，現(xiàn)在餐館服務員工資每月均在1500元以上，加上獎金，超過了2000元。而今年徐東周邊新開酒店招聘服務員，基本工資已經(jīng)開到2000元以上，還不包括其他的獎勵。

　　湖錦酒樓總經(jīng)理石怒介紹，客流量方面不是很明顯，不過人均消費明顯降低，至少低了10%—20%。原材料成本上漲，讓企業(yè)壓力更大，比如去年牛蛙7元/斤，今年漲到了14元/斤，而豬肉、排骨等，漲幅也接近一倍。加上原材料、人工、稅收等成本，整個成本漲幅達到了40%左右。

 [nextpage]

　　業(yè)界：關(guān)門潮或年底來襲

　　“在大經(jīng)濟環(huán)境下，餐飲企業(yè)只能被動地接受現(xiàn)狀。如果人工成本持續(xù)上漲，對餐飲企業(yè)壓力非常大。”石怒表示，面對消費低迷的現(xiàn)狀，他們也積極采取一些措施來“自救”，比如原材料采購直接減少中間環(huán)節(jié)，直接從大供應商拿貨，減低原材料成本。

　　陳軍華介紹，酒店銷售不理想，利潤下滑，他們也很著急。這幾天酒店管理層都在開會討論，針對消費力下降的情況，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，準備多推出例份菜，把價格分解，讓消費者選擇多一些。

　　而記者在采訪中了解到，一些酒店也開始轉(zhuǎn)型。例如武漢香梅滋補酒家，原先以私房菜為特色，面向大眾消費群體，今年就轉(zhuǎn)型成為了會所，瞄準高端消費群體。

　　武漢餐飲協(xié)會辦公室主任李望林介紹，不少酒店向協(xié)會反饋，今年生意不行，營業(yè)額比去年下滑了20%左右。據(jù)他了解，今年生意不好做，加上政府對餐飲行業(yè)整治力度加大，不少中小餐館在各區(qū)所的工商部門注銷或更改營業(yè)執(zhí)照，想改行轉(zhuǎn)型。從目前整個經(jīng)濟形式來看，今年底或許有不少餐飲店會關(guān)門。