小肥羊三板斧開創(chuàng)小餐飲大產(chǎn)業(yè)
2008年全球爆發(fā)的金融危機(jī)使很多企業(yè)陷入了空前的困境。但是作為國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的小肥羊集團(tuán)有限公司卻在這樣的困境中逆勢而上，于2008年6月在香港成功上市，并在這一年中取得了驕人的業(yè)績。
近日，該公司總裁盧文兵在接受媒體采訪時稱，小肥羊之所以能夠取得今天的規(guī)模和成就，建后臺、抓管理和利用資本是小肥羊成功的“三板斧”。
被逼出來的3個“最大”
盧文兵說，小肥羊的后臺創(chuàng)造了3個中國最大：羊肉加工廠是中國最大的羊肉加工單體車間；調(diào)味品生產(chǎn)線是中國第一條也是目前最大的火鍋湯料生產(chǎn)線；物流配送系統(tǒng)是中國最大的羊肉冷鏈儲運體系。
作為中國最大的羊肉加工銷售企業(yè)，小肥羊旗下兩個加工廠的單體車間也是全國最大的。一個在內(nèi)蒙古的錫林浩特草原，一個在巴彥淖爾平原，兩個工廠年屠宰總量達(dá)到200萬只。
另一方面，小肥羊開創(chuàng)了不蘸小料涮羊肉的吃法，消費者非常認(rèn)可，其中火鍋湯料功不可沒?；疱仠弦婚_始也是手工生產(chǎn)，但質(zhì)量并不穩(wěn)定。于是，小肥羊建立了自己的火鍋湯料工廠，保證全國的小肥羊火鍋湯料都是用機(jī)械化自動流水線生產(chǎn)出來的，一部分供應(yīng)小肥羊的連鎖店，還有一部分進(jìn)入超市，走向百姓餐桌。
與此同時，為保證品質(zhì)，小肥羊還配套建立了中國最大的羊肉物流運輸系統(tǒng)，能夠做到食材的集中采購和統(tǒng)一配送。由于羊肉需要冷藏，所以現(xiàn)在小肥羊物流公司又成為中國羊肉冷鏈儲運第一大企業(yè)。
小肥羊后臺建立之后，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)讓企業(yè)經(jīng)營方法和商業(yè)模式都發(fā)生了深刻變化，食品質(zhì)量和食品安全得到了高度保證，對店面銷售也形成有力支持。
用現(xiàn)代化手段改造傳統(tǒng)餐飲
信息化是小肥羊現(xiàn)代化管理的典型代表。盧文兵介紹說：“我們把管理后臺放在包頭總部，我可以隨時看每個店面的營業(yè)收入，還可以隨時上網(wǎng)看每個店的經(jīng)營狀況、現(xiàn)場狀況。前來消費考察的一位品牌餐飲企業(yè)當(dāng)家人說，目前小肥羊的現(xiàn)代化管理程度在業(yè)界是少有的?！?/FONT>
據(jù)了解，小肥羊在發(fā)展過程在不斷更新和升級管理工具，比如財務(wù)軟件、店面管理軟件以及日常辦公的OA網(wǎng)，每年都會有大量的資金投入。再加上專業(yè)運營管理團(tuán)隊、人力資源管理團(tuán)隊，從而實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營。小肥羊能在2008年香港上市，和這些現(xiàn)代化的管理手段密不可分。
金融手段撬動傳統(tǒng)行業(yè)
過去餐飲行業(yè)的發(fā)展主要靠自我積累，掙一個店，再開一個店。而小肥羊則獨辟蹊徑，從2002年開始進(jìn)行股份制改造，先從內(nèi)部開始引進(jìn)資金，從200萬元注冊變成3000萬元，然后變成5000萬元，到2005年變成6370萬元，2006年又引進(jìn)風(fēng)險投資，成為中國餐飲業(yè)第一家引進(jìn)風(fēng)投的企業(yè)。2008年香港成功上市，小肥羊成為中華火鍋第一股。
中國餐飲市場規(guī)模很大，上市公司卻很少。盧文兵分析認(rèn)為，這主要是由于內(nèi)地餐飲企業(yè)走不出家族式發(fā)展的怪圈。他認(rèn)為，要想擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，必須用現(xiàn)代管理手段去嫁接。小肥羊嘗試用金融手段，引進(jìn)外資，再用這些資金開店、建后臺，然后收購加盟店，從擴(kuò)張中撬動餐飲行業(yè)。“小肥羊的成功上市， 使其成為一個行業(yè)的樣板。讓大家看到餐飲企業(yè)也可以上市，也可以做大做強(qiáng)，也可以像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，成為很大的餐飲企業(yè)，我想這個是我們上市的意義所在。”盧文兵這樣說。
文章來源：中國質(zhì)量報
