“廣東地區(qū)的餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營(yíng)業(yè)不足，費(fèi)用不減，而無(wú)奈關(guān)閉門(mén)店的現(xiàn)象，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低。”記者昨天從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告中獲悉，上半年我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)急劇下滑，餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素新世紀(jì)以來(lái)的最低值，目前的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)。據(jù)悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前組織召開(kāi)多次行業(yè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析會(huì)，同時(shí)組織4個(gè)調(diào)研組分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地對(duì)有關(guān)省市協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

　　本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%

　　“大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。”上述報(bào)告指出，正餐企業(yè)借助于食品產(chǎn)業(yè)和新產(chǎn)品研發(fā)的驅(qū)動(dòng)下，增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營(yíng)業(yè)不足，費(fèi)用不減，而無(wú)奈關(guān)閉門(mén)店的現(xiàn)象。

　　據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映，因?yàn)椴惋嫎I(yè)外部環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營(yíng)難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。湖南省餐飲協(xié)會(huì)對(duì)本省餐飲業(yè)進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門(mén)地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。

　　原料食用油漲幅最大

　　上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，然而“四高一低”即房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低，成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)報(bào)告指出，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。從人工成本看，餐飲業(yè)用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”，“上半年餐飲企業(yè)的員工工資普遍上漲了10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上?？傮w看來(lái)，盡管餐飲業(yè)的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐飲行業(yè)普遍存在招人難的局面，依然沒(méi)有有效的破解途徑。”

　　據(jù)悉，餐飲業(yè)主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%-10%，其中，食用油漲幅最大，連續(xù)5年來(lái)的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。此外，各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費(fèi)、價(jià)格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅負(fù)，成為強(qiáng)加在餐飲企業(yè)身上的致命負(fù)擔(dān)。

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　　呼吁降低銀行卡刷卡費(fèi)

　　“當(dāng)前，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)到了較危險(xiǎn)的時(shí)刻。”上述報(bào)告建議，參考2003年“非典”時(shí)期采取的臨時(shí)救市措施，為餐飲行業(yè)“松綁”，通過(guò)“放水養(yǎng)魚(yú)”促進(jìn)餐飲行業(yè)回歸生活服務(wù)性行業(yè)的本質(zhì)，更好地服務(wù)民生，促進(jìn)市場(chǎng)繁榮

　　記者獲悉，餐飲業(yè)呼吁銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)“松綁”最為迫切。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，據(jù)調(diào)查，北京一家年?duì)I業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)，每年的刷卡手續(xù)費(fèi)近700萬(wàn)元，占其利潤(rùn)總額的15%左右。該協(xié)會(huì)建議國(guó)家盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)。