中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中指出，餐飲企業(yè)已經面臨房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低等困擾，而沉重的稅負，或將成為壓垮餐飲業(yè)的“最后一根稻草”。

　　餐飲企業(yè)不堪稅負倒閉多

　　報告稱，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為新世紀以來除2003年外的最低值。據(jù)了解，這一增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業(yè)16%的預測數(shù)據(jù)相去甚遠。

　　餐飲企業(yè)生存難已不再是企業(yè)的抱怨之辭，也非個案。報告指出，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會反映，因為餐飲業(yè)生存環(huán)境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)，有的已不堪重負而倒閉，有的對外招租、轉讓；湖南省餐飲協(xié)會對本省餐飲業(yè)進行了調研，結果顯示該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%的企業(yè)處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的1/3，僅有30%的企業(yè)有經營利潤，業(yè)內人士預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。

　　各業(yè)態(tài)領軍企業(yè)的經營數(shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲行業(yè)發(fā)展形勢依然嚴峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足、費用不減，無奈關閉門店的現(xiàn)象?；疱伷髽I(yè)上半年的翻臺率普遍跌至歷史最低水平，盡管有的企業(yè)通過向種植、養(yǎng)殖、食品加工等方向轉型，但企業(yè)的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。

　　“放水養(yǎng)魚”促進餐飲企業(yè)回歸本質

　　面對餐飲企業(yè)日益加劇的“四高一低”以及銀行卡刷卡手續(xù)費和其他稅費負擔，中國烹飪協(xié)會建議采取措施為餐飲企業(yè)“松綁”，盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費、盡量降低不合理稅負等，通過“放水養(yǎng)魚”促進餐飲企業(yè)回歸生活服務性行業(yè)的本質，更好地服務民生，促進市場繁榮。

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　　據(jù)測算，目前每百元人民幣的刷卡消費成本是0.6元，由于醫(yī)院、學校等公益性商戶免繳手續(xù)費，加之銀行、銀聯(lián)等機構需要盈利，最終導致餐飲、住宿等行業(yè)承擔了刷卡總費用中的大部分。為此，中國烹飪協(xié)會建議盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費。

　　中國烹飪協(xié)會表示，當前最直接、最務實、見效最快的措施是一律減免餐飲業(yè)各項不合理稅負，將當前餐飲業(yè)營業(yè)稅稅率從5%降低到3%，或者在開展營業(yè)稅改增值稅試點方面，將餐飲業(yè)作為小規(guī)模納稅人進行簡易征收，對餐飲企業(yè)經營的早餐予以免稅，讓利于民。

　　此外，很多品牌企業(yè)為了加快連鎖發(fā)展，基于產品品質的穩(wěn)定以及節(jié)約化生產的需要，有意建立中央廚房。中國烹飪協(xié)會建議國家有關部門出臺鼓勵品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展的切實舉措，提供必要的政策支持，并建議金融機構接受企業(yè)商鋪經營權和租賃權質押，同時希望與行業(yè)協(xié)會開展的企業(yè)信用等級評價實現(xiàn)對接，合理評估企業(yè)的品牌價值，開拓商標抵押渠道。