繼肯德基、麥當(dāng)勞之后，上周大家樂(lè)集團(tuán)公布的截至今年3月31日的年報(bào)顯示，公司收益雖然同比增長(zhǎng)11.7%至59.56億港元，但是溢利卻跌7.9%至4.7億港元。此前百勝公布的今年二季報(bào)顯示中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)跌4%。在鋪?zhàn)?、人工、原材料三座大山的夾擊下，這些知名的中洋快餐連鎖一直以來(lái)在中國(guó)的“高利潤(rùn)”快車(chē)被狠狠地?cái)r腰撞了一下。

　　集中進(jìn)入減速通道

　　記者從大家樂(lè)公布的年報(bào)信息了解到，盡管其營(yíng)收從53 .32億港元上升至59 .56億港元，但是股東應(yīng)占溢利則從5.14億港元下滑至4.7億港元。“置身當(dāng)前經(jīng)營(yíng)環(huán)境，招聘困難重重，成本節(jié)節(jié)上升，商鋪競(jìng)爭(zhēng)激烈，過(guò)往的業(yè)務(wù)運(yùn)作模式已起了翻天覆地的變化。”大家樂(lè)集團(tuán)主席陳裕光在《主席致詞》中如此評(píng)論當(dāng)前的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)大環(huán)境。

　　而大家樂(lè)并非首家業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪彽闹惋嬤B鎖企業(yè)。此前百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布的二季度財(cái)報(bào)信息顯示，百勝在中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)下跌了4%，而利潤(rùn)率下降4.1個(gè)百分點(diǎn)至15.6%。百勝餐飲旗下品牌的同店銷(xiāo)售增速也呈現(xiàn)明顯放緩的趨勢(shì)?？系禄捅貏倏偷耐赇N(xiāo)售增幅分別為9%和10%，然而去年同期其增幅高達(dá)17%和22%。此外，麥當(dāng)勞上周公布的第二季報(bào)則顯示，麥當(dāng)勞全球可比收入增加3.7%，不過(guò)受全球經(jīng)濟(jì)放緩及美元匯率強(qiáng)勢(shì)拖累，當(dāng)季純利按年跌4.5%至13.5億美元。期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入按年微升至69 .2億美元，也略低于市場(chǎng)預(yù)期。其中，在亞太中東非洲區(qū)，麥當(dāng)勞可比收入僅增加0.9%，其中超值套餐推動(dòng)了來(lái)自中國(guó)、澳大利亞市場(chǎng)的增長(zhǎng)，不過(guò)日本市場(chǎng)卻表現(xiàn)疲軟。

　　和市場(chǎng)增速放緩相比，一眾中洋快餐巨頭不約而同地維持著高速的擴(kuò)張計(jì)劃。肯德基依然預(yù)期中國(guó)今年將開(kāi)出至少700家新店。在一場(chǎng)分析師會(huì)議中，麥當(dāng)勞高層指出，年內(nèi)在中國(guó)新開(kāi)門(mén)店225家到250家的目標(biāo)仍在執(zhí)行。而大家樂(lè)陳裕光指出，內(nèi)地仍是大家樂(lè)未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的區(qū)域，大家樂(lè)將加快南中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展步伐之余，亦調(diào)整華東地區(qū)的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)模式，以配合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要。

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　　中洋快餐巨頭失利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)

　　在中國(guó)餐飲業(yè)高速擴(kuò)張的近幾年，洋快餐的利潤(rùn)率一直讓業(yè)界“羨慕”。然而“三座大山”之下，洋快餐的這種高利潤(rùn)時(shí)代也變得岌岌可危。凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳表示：“因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高，洋快餐巨頭在采購(gòu)成本、包裝成本、用工成本上都有優(yōu)勢(shì)，盡管洋快餐的利潤(rùn)率出現(xiàn)了下滑，但對(duì)于整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)而言，其利潤(rùn)率依然處于行業(yè)頂端。”

　　不過(guò)，這次百勝在中國(guó)凈利潤(rùn)的下滑說(shuō)明洋快餐的這種利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)沒(méi)有之前那么明顯了，需要?jiǎng)?chuàng)新模式。隨著快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，真功夫、面點(diǎn)王等本土品牌的發(fā)展和崛起也對(duì)洋快餐的優(yōu)勢(shì)有所削弱。

　　而另一方面，中式快餐連鎖的凈利潤(rùn)率也不再那么靚麗。“中式快餐業(yè)凈利潤(rùn)率在10%左右，但在高成本之下，有些快餐連鎖品牌甚至被成本吃掉了5個(gè)百分點(diǎn)的利潤(rùn)。”在廣東有著多家中式快餐連鎖門(mén)店的負(fù)責(zé)人告訴記者。大家樂(lè)年報(bào)信息顯示，其利潤(rùn)率也從2011年的9.64%下滑至現(xiàn)在的7.89%。

　　這樣一種集體的利潤(rùn)下滑也是中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀的典型表現(xiàn)。近年來(lái)高速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)正迎來(lái)一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，餐飲行業(yè)已經(jīng)從過(guò)去與同行競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變成與自己競(jìng)爭(zhēng)。能否跨過(guò)這個(gè)門(mén)檻取決于餐飲企業(yè)能否在內(nèi)部管理、員工培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化等方面做好升級(jí)轉(zhuǎn)型。