據(jù)《勞動報》報道，一直以來高速發(fā)展的上海餐飲企業(yè)的增勢明顯放低，從兩位數(shù)增幅時代進入個位數(shù)增幅時代，且增幅遠低于社會消費品零售總額的增幅。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會近日發(fā)布消息，7月上海的品牌餐飲運營指數(shù)為104.9，與此同時，餐飲酒水消費也相應(yīng)下滑，7月發(fā)布的上海餐飲酒類景氣指數(shù)為104.3，相比去年同期僅增長了4.3%，而環(huán)比6月則微降0.2%。2011年上海限額以上(即年營業(yè)額200萬元以上)的餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額422.80億元，比上年同期增長2%。

　　此次上海餐飲企業(yè)的增勢與往年相比明顯放低，主要反映在兩個方面：一是增幅低，是自2001年以來的增幅最低值，近10年以來上海餐飲業(yè)的增長一直保持兩位數(shù)，而今年的增幅僅有個位數(shù);二是增幅遠遠低于社會消費品零售總額的增幅。2011年上海社會消費品零售總額比上年同期增長了12.3%，限額以上消費品零售額比上年同期增長了12.6%，餐飲業(yè)的增幅比其低了10.6個百分點。

　　據(jù)分析，受到物價上漲、世博等諸多因素影響，一直以來高速發(fā)展的上海餐飲業(yè)在2011年明顯放緩，且全年餐飲銷售同比呈現(xiàn)波段起伏走勢。

　　首先，餐飲業(yè)呈現(xiàn)波段起伏的銷售走勢。去年1月至4月正常運行，餐飲業(yè)累計實現(xiàn)11.2%的增幅;5月至10月，銷售同比連續(xù)6個月下降，期間零售額同比下降了6.1%。11月開始，銷售增幅又呈現(xiàn)正增長的勢頭，同比增長了6%。賓館餐飲全年受影響較大，同比負(fù)增長。據(jù)市商業(yè)信息中心對全市200多家餐飲企業(yè)600多個餐飲網(wǎng)點的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全年賓館餐飲企業(yè)的銷售同比下降了3.2%;中式正餐同比增長3.2%，西式餐飲下降2.3%，快餐增長10.2%。一些高星級的酒店餐飲和一些知名度較高的中式正餐仍舊保持較高的增長水平。分區(qū)域來看，位于旅游商圈的餐飲企業(yè)下降明顯，而一些位于郊區(qū)和社區(qū)的門店則繼續(xù)增長。

　　其次，物價上漲因素制約餐飲企業(yè)發(fā)展。一是受通貨膨脹因素影響，去年滬上餐飲企業(yè)紛紛漲價?？系禄?、麥當(dāng)勞等多次調(diào)高產(chǎn)品價格，真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等也上調(diào)產(chǎn)品價格。二是，上?；檠鐑r格水平全國最貴。上海婚慶行業(yè)協(xié)會等聯(lián)合發(fā)布了一項針對去年結(jié)婚的10萬對滬上新人所作的婚宴行情趨勢調(diào)查顯示，上海新人舉辦婚宴的平均總消費為63800元，平均桌數(shù)19桌，每桌平均單價為3360元。這一價格遠遠超過了北京的每桌2200元、杭州的2500元、南京的1500元至1800元的平均價位，高居全國之首。

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　　另外，原材料、人工成本的上漲拉高了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價格。今年以來，各類成本的上漲對餐飲企業(yè)的發(fā)展形成了制約。門店租金上漲、水電煤費用升高、食品原輔料價格持續(xù)走高和資金成本上升都給企業(yè)帶來了壓力。餐飲行業(yè)是勞動力密集型的行業(yè)，今年以來上海市場服務(wù)業(yè)的勞動力緊缺，造成勞動力底價大幅上漲，尤其是餐飲企業(yè)，用工更換頻繁，雖然勞動力成本上升，卻仍然很難招到一線工作人員。