民以食為天，無(wú)論何時(shí)，吃飽吃好對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)都是一件大事。近年來(lái)，餐飲價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，民眾對(duì)餐飲的支出也越來(lái)越多，在北京、上海等一線城市，過(guò)去吃頓中檔水平的餐館人均消費(fèi)50元左右，現(xiàn)在要接近一百元。但是今年餐飲行業(yè)的日子并不好過(guò)，餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。為何會(huì)出現(xiàn)一方面人均花費(fèi)越來(lái)越高，另一方面餐飲業(yè)利潤(rùn)卻下滑甚至出現(xiàn)倒閉的奇怪現(xiàn)象呢？

　　背景：

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最近發(fā)布報(bào)告顯示，上半年餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)‘十二五’期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，上半年，房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。

　　餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

　　調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

　　十年房租上漲5倍

　　2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物業(yè)大幅上調(diào)租金，競(jìng)爭(zhēng)激烈、議價(jià)能力不高的餐飲企業(yè)利潤(rùn)自然就會(huì)大大減少。

　　餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者擁有自由選擇的權(quán)利，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的漲價(jià)非常敏感。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者很可能就會(huì)用腳投票，去其他企業(yè)消費(fèi)。有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi)，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。

　　租金甚至占營(yíng)收50%

　　知名餐飲企業(yè)俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m日前在談到企業(yè)運(yùn)營(yíng)中房租支出比例時(shí)表示，房租壓力對(duì)企業(yè)過(guò)大。目前房租占營(yíng)收比差不多在20%，因?yàn)楣驹诙€城市有一定的議價(jià)能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營(yíng)收比會(huì)更高。她同時(shí)表示，其他的餐飲店，租金可能要占營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。

　　對(duì)此，北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授曹和平指出租金在13%以下是合適的。由此可見(jiàn)，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力之大，房租成本之高。

　　房?jī)r(jià)高企 買房做餐飲也不劃算

　　由于租金上漲幅度過(guò)快，有些資金實(shí)力比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)會(huì)選擇購(gòu)買物業(yè)開(kāi)店。目前，房?jī)r(jià)高企，一線城市房?jī)r(jià)更是動(dòng)輒幾萬(wàn)元一平米，自己買物業(yè)做餐飲對(duì)于資金實(shí)力一般的企業(yè)來(lái)說(shuō)不太現(xiàn)實(shí)。

　　目前A股上市公司中，餐飲企業(yè)寥寥無(wú)幾，餐飲企業(yè)融資能力有限。即使能夠買得起商業(yè)地產(chǎn)，做餐飲也不劃算，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的純利潤(rùn)不過(guò)7%—10%左右，并不算盈利較高的行業(yè)。

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　　餐飲業(yè)稅費(fèi)過(guò)高也讓經(jīng)營(yíng)者頭疼

　　餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅，按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率，是餐飲行業(yè)兩個(gè)亟待解決的全國(guó)性突出問(wèn)題。

　　面對(duì)危機(jī)，餐飲企業(yè)的一個(gè)共識(shí)是期望有關(guān)部門能夠降低餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅，由現(xiàn)行的5%降低到3%以下；與此同時(shí)，降低餐飲業(yè)刷卡費(fèi)，由現(xiàn)行的2%降低到1%以下。

　　營(yíng)業(yè)稅過(guò)高壓縮利潤(rùn)

　　現(xiàn)行餐飲稅收政策對(duì)行業(yè)支持不夠，5%的營(yíng)業(yè)稅率明顯偏高，不符合餐飲行業(yè)的實(shí)際情況。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè)，但是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營(yíng)業(yè)稅率卻是3%，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個(gè)百分點(diǎn)。

　　從表面看來(lái)，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅5%的稅率似乎不太高，但在行業(yè)整體利潤(rùn)下滑、成本費(fèi)用不斷上升的情況下，稅率標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，就顯得比較高了。

　　如果下調(diào)營(yíng)業(yè)稅等稅率，一方面可以減輕餐飲企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)，促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對(duì)就業(yè)起到拉動(dòng)作用；另一方面，也可在一定程度上緩解餐飲業(yè)的價(jià)格上行壓力，在擴(kuò)大內(nèi)需消費(fèi)、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)方面具有積極意義。

　　銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)用過(guò)高

　　目前不同行業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率不同，比如超市的刷卡手續(xù)費(fèi)率為0.5%，餐飲業(yè)的刷卡費(fèi)率為2%，這與珠寶等奢侈品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。不少企業(yè)一直高呼費(fèi)用太高，這相當(dāng)于多了一個(gè)大股東。由此，一些餐飲企業(yè)不愿意提供刷卡服務(wù)，給消費(fèi)者也帶來(lái)不便。

　　前商務(wù)部副部長(zhǎng)張志剛曾表示下調(diào)刷卡手續(xù)費(fèi)方案已經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，近期將出臺(tái)。餐飲業(yè)刷卡費(fèi)率下降有利于餐飲企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還能方便消費(fèi)者刷卡消費(fèi)。

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　　勞動(dòng)力成本上升

　　近年來(lái)，中國(guó)人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)有所下降在所難免。2008年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，每年工資增速較快。

　　部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，餐飲業(yè)的人工成本大幅上升，也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。

　　結(jié)語(yǔ)

　　去年，中國(guó)餐飲業(yè)仍然延續(xù)了20多年來(lái)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲收入超過(guò)2萬(wàn)億元。今年上半年增速出現(xiàn)明顯下降。餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)晴雨表，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣導(dǎo)致消費(fèi)疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。近年來(lái)，房?jī)r(jià)、房租上漲過(guò)快、稅費(fèi)過(guò)高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間。期望有關(guān)部門能夠?qū)嵤p稅措施、擴(kuò)大內(nèi)需，讓民眾能夠花更少的錢吃得更好，同時(shí)中國(guó)餐飲業(yè)也能盡快走出困局，一舉兩得。