民以食為天，無論何時，吃飽吃好對中國人來說都是一件大事。近年來，餐飲價格節(jié)節(jié)攀升，民眾對餐飲的支出也越來越多，在北京、上海等一線城市，過去吃頓中檔水準的餐館人均消費50元左右，現(xiàn)在要一百元。但是，今年餐飲行業(yè)的日子并不好過，餐企利潤持續(xù)下滑，多地出現(xiàn)倒閉潮。為何會出現(xiàn)一方面人均花費越來越高、另一方面餐飲業(yè)利潤卻下滑甚至倒閉的奇怪現(xiàn)象呢？

　　【新聞播報】

　　餐飲業(yè)步入“十年低谷”

　　今年，餐飲行業(yè)的日子真不好過。全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了倒閉潮，整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　北京市統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴記者，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌入個位數(shù)，年均增幅不足8%。

　　湖南省餐飲協(xié)會調研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經營利潤。

　　不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相關負責人告訴記者，相比去年，由于通貨膨脹，營業(yè)利潤同比下滑4個百分點。

　　【原因探究】

　　1、房租十年上漲5倍

　　調查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業(yè)各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

　　2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。物業(yè)大幅上調租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業(yè)利潤自然就會大大減少。

　　消費者對餐飲業(yè)的漲價非常敏感，一般來說，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價，因為餐飲業(yè)向顧客轉嫁成本后，相當數(shù)量的消費者很可能就會用腳投票，去其他企業(yè)消費。有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。

　　知名餐飲企業(yè)俏江南董事長張?zhí)m日前在談到企業(yè)運營中房租支出比例時表示，房租壓力對企業(yè)過大。目前房租占營收比差不多在20%，因為公司在二線城市有一定的議價能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會更高。她同時表示，其他的餐飲店，租金可能要占營收的40%到50%，經營非常難。對此，北京大學經濟學院教授曹和平指出，租金在13%以下是合適的。

　　由于租金上漲幅度過快，有些資金實力比較強的餐飲企業(yè)會選擇購買物業(yè)開店。目前，房價高企，一線城市房價更是動輒幾萬元一平米，自己買物業(yè)做餐飲對于資金實力一般的企業(yè)來說不太現(xiàn)實。

　　目前A股上市公司中，餐飲企業(yè)寥寥無幾，餐飲企業(yè)融資能力有限。即使能夠買得起商業(yè)地產，做餐飲也不劃算，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的純利潤不過7%—10%左右，并不算高盈利行業(yè)。

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　　2、稅費過高，壓縮利潤

　　餐飲企業(yè)需要繳納30多種稅費，如按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取銀行卡刷卡手續(xù)費率，這是餐飲行業(yè)兩個亟待解決的突出問題。

　　面對危機，餐飲企業(yè)的一個共識是期望有關部門能夠降低餐飲業(yè)營業(yè)稅，由現(xiàn)行的5%降低到3%以下；與此同時，降低餐飲業(yè)刷卡費，由現(xiàn)行的2%降低到1%以下。

　　現(xiàn)行餐飲稅收政策對行業(yè)支持不夠，5%的營業(yè)稅率明顯偏高，不符合餐飲行業(yè)的實際情況。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務業(yè)，但餐飲業(yè)營業(yè)稅率是5%，通信業(yè)營業(yè)稅率卻是3%。如果下調營業(yè)稅等稅率，一方面可以減輕餐飲企業(yè)的稅收負擔，促進餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對就業(yè)起到拉動作用；另一方面，也可在一定程度上緩解餐飲業(yè)的價格上行壓力，在擴大內需消費、調整經濟結構方面具有積極意義。

　　3、銀行卡刷卡手續(xù)費用過高

　　目前，不同行業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費率不同，如超市的刷卡手續(xù)費率為0.5%，餐飲業(yè)的刷卡費率為2%，這與珠寶等奢侈品行業(yè)的費率相當。不少企業(yè)一直高呼費用太高，這相當于多了一個大股東。由此，一些餐飲企業(yè)不愿意提供刷卡服務，給消費者帶來不便。

　　前商務部副部長張志剛日前透露，下調刷卡手續(xù)費方案已經過國務院批準，近期就將出臺。餐飲業(yè)刷卡費率下降有利于餐飲企業(yè)降低運營成本，同時還能方便消費者刷卡消費。

　　4、人工、原材料成本快速上升

　　近年來，中國人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動密集型產業(yè)，行業(yè)利潤下降在所難免。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快。部分省市要求為農民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，也使餐飲業(yè)的人工成本進一步上升。另外，原材料成本上漲也是攤薄餐企利潤的重要因素。

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　　【編后語】

　　期待餐飲業(yè)盡快走出困局

　　餐飲業(yè)作為經濟晴雨表，經濟大環(huán)境不景氣導致消費疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。近年來，房價、房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了餐飲企業(yè)的利潤空間。期望有關部門能夠實施減稅措施、擴大內需，讓民眾能夠花更少的錢吃得更好，推動中國餐飲業(yè)盡快走出困局，一舉兩得。宗 河

　　餐飲業(yè)產業(yè)規(guī)模破2萬億

　　餐飲業(yè)上市獲實質性放行

　　新聞鏈接：

　　餐飲業(yè)產業(yè)規(guī)模破2萬億

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布消息，我國餐飲業(yè)產業(yè)規(guī)模2011年首次突破2萬億元大關，但今年上半年增速出現(xiàn)明顯下降。

　　中烹?yún)f(xié)表示，2011年，我國餐飲業(yè)延續(xù)了20多年來保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢，產業(yè)規(guī)模實現(xiàn)餐飲收入20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%，遠高于2010年的貢獻率，拉動社會消費品零售總額增長了1.9個百分點，這距離2006年突破1萬億元營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。胡笑紅

　　餐飲業(yè)上市獲實質性放行

　　在監(jiān)管部門今年5月發(fā)布餐飲業(yè)上市指引后，審核一直處于“靜止”狀態(tài)的餐飲企業(yè)近日終于又出現(xiàn)實質性松動。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在日前公布的IPO企業(yè)申報狀態(tài)中，除了凈雅食品尚在“初審中”，順峰飲食酒店管理、狗不理集團、廣州酒店集團等其他三家餐飲企業(yè)均已到“落實反饋意見中”。

　　統(tǒng)計顯示，目前A股僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情、錦世股份4家餐飲上市公司。2009年11月掛牌的湘鄂情成為迄今為止最后一家登陸A股的餐飲企業(yè)，此后，餐飲企業(yè)的上市申請相繼擱淺。提交材料多時的俏江南也于2012年1月30日黯然提出撤回IPO申請材料，轉戰(zhàn)香港上市。

　　據(jù)了解，餐飲企業(yè)在內地上市面臨的最核心問題是現(xiàn)金收付量大，導致收入確認和成本衡量上存在較大難度。此外，在稅收、員工社保、內部質量控制等方面也存在問題。為此，今年5月17日，證監(jiān)會發(fā)布了《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》。該文件指出，餐飲企業(yè)可按該指引在招股說明書中對重要事項進行披露，對上述提及的問題均有涉及。