“房地產開發(fā)到哪兒，蘇州的餐飲業(yè)就發(fā)展到哪。”昨天下午，在民盟蘇州市委召開的建言獻策座談會上，來自民盟蘇州市委的部分成員暢所欲言，為精心打造姑蘇美食新天堂、弘揚蘇州餐飲文化，樹立城市美好形象獻計出力。中共蘇州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長周向群到會講話，市政協(xié)副主席、民盟蘇州市委主委蔣來清出席座談會。

　　座談會上，市餐商會秘書長鐘慎明說，在諸多外來餐飲文化的沖擊下，蘇州本土餐飲業(yè)的發(fā)展仍面臨著一些瓶頸。現(xiàn)在，不僅本地蘇幫菜、川菜、湘菜、粵菜、浙江菜、東北菜等齊聚蘇州，日、韓料理、歐美西餐、洋快餐也相繼登陸。鐘慎明介紹，去年蘇州餐飲銷售總額突破260億元，餐飲企業(yè)數(shù)量已經超過了２萬家。蘇州餐飲零售額已連續(xù)十年名列全省同行首位，餐飲消費年增長率連續(xù)十年全省第一。今年1月至6月，蘇州餐飲消費額達184億元，同比增長18.6%。

　　然而令人遺憾的是，蘇幫菜在我市餐飲市場上所占比重正逐步縮小。堂而皇之打出蘇幫菜旗號的飯店越來越少，有一手烹調蘇幫菜絕技的高等級廚師越來越老，年輕一輩的蘇州人口味也越來越“海納百川”。一些老牌飯店雖然還在做蘇幫菜，卻也增加了其他菜系，甚至以其他菜為主打。2011年，“蘇幫菜”的消費額僅占餐飲市場零售總額的三分之一。

　　民盟蘇州市委成員韓小燕認為，只有進一步做強做大蘇州本土餐飲，才能更好地弘揚蘇州美食文化，從而共建美食新天堂。她建議，蘇州要將打造“美食天堂”作為蘇州城市發(fā)展的一個目標，合理布局、統(tǒng)一規(guī)劃。要科學制訂和實施《蘇州餐飲業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃》，提升餐飲業(yè)發(fā)展的整體水平。在新城區(qū)建設和老城區(qū)改造過程中，合理規(guī)劃餐飲網點；重點做好餐飲網點與配套設施的建設規(guī)劃和規(guī)范服務。要加快培育本地餐飲品牌，體現(xiàn)蘇州文化特色，充分發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌效應。另外，我市還要出臺多項政策，扶持本土餐飲企業(yè)做大做強。

　　省政協(xié)委員、民盟蘇州市委成員錢怡認為，在當下休閑式的深度旅游成為旅游文化主流的背景下，蘇州應適時地研究餐飲業(yè)與旅游業(yè)的“聯(lián)姻”發(fā)展，讓蘇州美食成為吸引游客的一大招牌。她建議，進一步加強對蘇州美食的研究保護，包括蘇州民間私家菜、船菜、寺院菜、官府菜等諸多品類的蘇幫菜和蘇州傳統(tǒng)小吃，其技藝應盡快進行整理出版。同時，可借鑒杭幫菜博物館、淮揚菜博物館，依托博物館等載體的功能，保留蘇州美食文化之根。為了讓蘇州傳統(tǒng)小吃成為一種名片，錢怡建議，要恢復駱駝?chuàng)?，在步行街等有限的范圍內流動經營，讓親切的梆梆聲伴隨著吳儂軟語的吆喝聲，重回姑蘇城。