9月19日，德勤發(fā)布《中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的整合新階段》報(bào)告，稱中國(guó)餐飲行業(yè)雖然具有抗經(jīng)濟(jì)周期的能力，但大部分餐飲企業(yè)仍然因經(jīng)營(yíng)成本高漲等挑戰(zhàn)，陷入經(jīng)營(yíng)困境，建議意欲上巿的餐飲企業(yè)可根據(jù)不同市場(chǎng)、監(jiān)管要求及自身發(fā)展計(jì)劃，選擇不同的上市地點(diǎn)，包括A股巿場(chǎng)、港股巿場(chǎng)和美股巿場(chǎng)。

　　報(bào)告稱，中國(guó)餐飲企業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，包括經(jīng)營(yíng)成本高漲、食品安全問(wèn)題未獲監(jiān)管、內(nèi)部控制管理和標(biāo)準(zhǔn)化難度大和人力資源匱乏。德勤中國(guó)消費(fèi)行業(yè)主管合伙人龍永雄指出：“當(dāng)前餐飲業(yè)巿場(chǎng)集中度較低，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式拉動(dòng)內(nèi)需轉(zhuǎn)變，對(duì)于餐飲服務(wù)的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大的整合發(fā)展空間，而品牌餐飲更會(huì)獲得行業(yè)增長(zhǎng)和巿場(chǎng)份額提升帶來(lái)的雙重成長(zhǎng)機(jī)遇。”

　　當(dāng)前，監(jiān)管機(jī)構(gòu)因?qū)Σ惋嬈髽I(yè)的盈利能力與自身蘊(yùn)藏的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)仍存在較大疑慮，導(dǎo)致中國(guó)餐飲企業(yè)上巿困難重重，即使成功上巿還需面對(duì)更多不確定性。“我們建議餐飲企業(yè)在選擇適當(dāng)融資渠道時(shí)需要考慮幾方面因素，包括對(duì)于稀釋所有權(quán)與控制權(quán)態(tài)度，除資本外是否要求投資機(jī)構(gòu)提供增值服務(wù)，以及是否計(jì)劃未來(lái)再融資。PE/VC投資餐飲企業(yè)時(shí)也需要根據(jù)市場(chǎng)及企業(yè)自身需求，訂立合理預(yù)期目標(biāo)和培養(yǎng)合作的耐心。”龍永雄說(shuō)。

　　中國(guó)餐飲行業(yè)一向以中小企業(yè)主導(dǎo)，近年依靠連鎖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)快速崛起，并成為引領(lǐng)中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的中堅(jiān)力量。2007至2012年上半年，中國(guó)餐飲業(yè)共完成了33宗或上的并購(gòu)交易，涉及金額10億美元。百勝餐飲收購(gòu)小肥羊和歐洲私募股權(quán)基金安佰深收購(gòu)金錢豹都說(shuō)明了外資企業(yè)對(duì)進(jìn)軍中國(guó)餐飲業(yè)的決心。

　　德勤中國(guó)食品飲料子行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人黃淑雄指出：“并購(gòu)是企業(yè)與各種機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)博弈的過(guò)程，作為資本市場(chǎng)全方位的咨詢服務(wù)提供機(jī)構(gòu)，餐飲企業(yè)在進(jìn)行并購(gòu)時(shí)，需要根據(jù)自身長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略制定并購(gòu)戰(zhàn)略，明確并購(gòu)交易過(guò)程各個(gè)階段的步驟和重點(diǎn)，包括在制定并購(gòu)戰(zhàn)略時(shí)、在進(jìn)行財(cái)務(wù)盡職調(diào)查階段和并購(gòu)整合階段的細(xì)節(jié)。”