最近幾個月，廣州高端餐飲普遍遭遇“冷場”，總體經(jīng)營業(yè)績大幅下滑，有些餐廳甚至“直線下降”。有人說，過去大家年年都喊：“狼來了”！只有這一次，才真的感到有點(diǎn)害怕了。

　　其實(shí)，廣州高端餐飲如今陷入困局，是遲早會發(fā)生的。改革開放以來，廣州人經(jīng)歷了“吃飽”、“吃好”、“吃精”、“吃健康”、“吃感覺”等幾個階段，但總體而言，高端消費(fèi)人群就那么多。20年前高端食府有幾家？現(xiàn)在又有幾家？學(xué)過算數(shù)的人都知道：僧少粥多！

　　以廣州“珠江新城”周邊一帶為例，這幾年高端餐飲一個個冒出來，可謂鱗次櫛比。據(jù)說，加入“圍城”的高檔潮州菜就不下幾十家，但大多數(shù)餐廳從開張之日起就根本“吃不飽”。

　　更讓人唏噓的是，有些投資者一出手就是幾千萬，以為開餐廳就像開“印鈔廠”一樣容易賺錢。結(jié)果只能是“啞巴吃黃連——有苦自己知”，其苦況不用說大家也能夠想象。

　　這些年，我在國內(nèi)各地走動比較多?；貋硪院筮€是覺得，廣州所謂的高端餐飲價(jià)格，比其他城市便宜了一大截。餐飲行內(nèi)的人都知道，在廣州做餐飲（尤其是高端餐飲），其辛苦程度與承受壓力與北京、上海真的是沒法比?？梢哉f，如果離開“公務(wù)消費(fèi)”這根“拐杖”，很多經(jīng)營者都將難以為繼。一旦上邊有任何風(fēng)吹草動，高端餐飲所遭受到的沖擊，當(dāng)然是首當(dāng)其沖的。

　　這一次“寒流”為什么讓人覺得“徹骨”？因?yàn)樗粌H來勢兇猛，而且持續(xù)的時(shí)間出乎很多人的預(yù)料之外，比過去經(jīng)歷的任何一次預(yù)期都要長。那么，面對這種嚴(yán)峻的形勢，高端餐飲該何去何從？

　　這些年，公款吃喝越來越嚴(yán)重，人民群眾的意見也越來越大，要求公布“三公消費(fèi)”的呼聲越來越高。在這樣的大氣候下，政府每年都有推出不同的限制的措施。只不過，今年的力度明顯加強(qiáng)。

　　改革開放以來，廣州餐飲業(yè)一直呈現(xiàn)高速增長的態(tài)勢。在這樣的形勢面前，大眾化的餐飲消費(fèi)應(yīng)該問題不大。因?yàn)椋?xí)慣了外出消費(fèi)的普通客人還是要吃飯的，有點(diǎn)特色的酒樓餐廳，在高端餐飲消費(fèi)市場波動面前，只要在價(jià)格定位、經(jīng)營方向上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，一般都能渡過難關(guān)。

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　　但對于高端餐飲而言，問題就沒有那么簡單了。由于市場定位的不同，鋪?zhàn)?、裝修、食材、人工都與一般的餐廳有所區(qū)別，價(jià)格不可能隨意調(diào)整；否則，你的市場定位就要跟著變，市場定位一變，所謂的“高端”就會變味、走形。如果要否定身價(jià)與大眾餐飲低價(jià)競爭，到頭來只能是死路一條。

　　高端餐飲之所以高端，不僅體現(xiàn)在裝修環(huán)境上，還體現(xiàn)在選擇食材、烹飪技藝、細(xì)微服務(wù)、管理等諸多方面。形勢越艱難，越要能扛得住。誰能扛得住，誰就是最后的勝者。

　　很多人都以為，高端餐飲就一定代表著高利潤。其實(shí)，這種思維很片面。真正深入人心的高端品牌，同樣講究性價(jià)比。誰的性價(jià)比高，誰的生存機(jī)會就大。根據(jù)目前的形式看，廣州高端餐飲必須做比較長期堅(jiān)守的準(zhǔn)備。

　　從社會發(fā)展來看，由于廣州中產(chǎn)階級的逐漸壯大，餐飲投資者應(yīng)該多向“中高端”側(cè)重，在中高端消費(fèi)的變化差別中發(fā)現(xiàn)機(jī)會，而不是單做高端，這樣的投資才會更安全；這樣的投資才會更安全；這樣的經(jīng)營才能讓你無論遇到什么風(fēng)浪，都可以更加的游刃有余。