小肥羊火鍋（圖）

　　中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)在占據(jù)餐飲行業(yè)3成江山的基礎(chǔ)上，逐漸呈現(xiàn)出八大趨勢(shì)。這是記者在今天上午主題為“健康火鍋中國(guó)行——火鍋與養(yǎng)生”大講堂上獲悉的。本次活動(dòng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱中烹?yún)f(xié)）主辦，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部小肥羊品牌協(xié)辦，這也是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)啟動(dòng)“健康火鍋中國(guó)行”系列活動(dòng)以來(lái)，首次與一家餐飲企業(yè)攜手共同打造“火鍋大講堂”活動(dòng)。

　　會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人邊疆分析，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的餐飲業(yè)態(tài)，占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場(chǎng)份額。在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，火鍋產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了八個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：第一是原料選擇方面，呈現(xiàn)四多四少的特點(diǎn)，即多吃鮮少吃儲(chǔ)，多吃菜少吃肉，多吃魚少吃肉，多吃清淡少吃辛辣；第二是對(duì)火鍋湯體的研究更深入更全面；第三是火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢(shì)；第四是調(diào)味料的多樣化成為新的趨勢(shì)；第五是養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛；第六是火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠攏；第七是特色火鍋提供外賣供應(yīng)；第八是廚師現(xiàn)場(chǎng)加工成熱推特色。

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的消息顯示，火鍋行業(yè)為中國(guó)餐飲整體消費(fèi)貢獻(xiàn)30%左右的市場(chǎng)份額，因此被業(yè)界認(rèn)為是最具有連鎖化、品牌化的餐飲業(yè)態(tài)。“健康火鍋中國(guó)行”大型系列活動(dòng)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為進(jìn)一步促進(jìn)火鍋行業(yè)健康、安全、規(guī)范發(fā)展而推出的創(chuàng)新項(xiàng)目。活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，先后走進(jìn)陜西、浙江、內(nèi)蒙古等地，受到地方政府、行業(yè)代表及廣大消費(fèi)者的熱烈歡迎及各地火鍋企業(yè)的廣泛參與，對(duì)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展形成了深遠(yuǎn)影響。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)本次之所以與百勝集團(tuán)旗下小肥羊品牌攜手共同推進(jìn)“健康火鍋中國(guó)行——火鍋與養(yǎng)生大講堂”活動(dòng)，主要是出于小肥羊品牌在業(yè)界的知名度和影響力，以及小肥羊多年來(lái)在食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)方面做出的努力和探索。

　　在本次“火鍋與養(yǎng)生”大講堂活動(dòng)中，來(lái)自美食與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)的專家們從四季與養(yǎng)生的關(guān)系、食材的選擇、涮食的順序、調(diào)料的選擇與搭配等角度深入淺出地闡述了食用火鍋與養(yǎng)生的關(guān)系。與會(huì)專家指出，未來(lái)火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營(yíng)養(yǎng)、天然和健康。

　　據(jù)了解，創(chuàng)建于1999年的小肥羊品牌，首創(chuàng)“不蘸小料涮肥羊”的食法迅速贏得市場(chǎng)，在2008年6月，小肥羊集團(tuán)有限公司（“小肥羊”）在香港成功上市，2012年2月，百勝餐飲集團(tuán)以協(xié)議計(jì)劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯(lián)交所除牌，并成為百勝餐飲集團(tuán)旗下一個(gè)新的餐飲品牌。此次小肥羊順勢(shì)推出兩款新品——蟲(chóng)草花養(yǎng)生腱骨鍋和骨肉香髓，以期在秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)為消費(fèi)者提供新的選擇。