餐飲業(yè)對(duì)于場(chǎng)地的需求是剛性的，客流量高低、營(yíng)業(yè)額多少，與地段、店面大小有直接關(guān)系。不過(guò)，多數(shù)餐飲業(yè)者表示，高房租大量擠壓了餐飲業(yè)的利潤(rùn)。

　　小吃店撤離繁華地段

　　不久前，東浦路一家頗有名氣的私房菜館悄然關(guān)門(mén)。這家菜館營(yíng)業(yè)面積不大，只能放三五張餐桌，但菜做得很有特色，多數(shù)食客是慕名去品嘗。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，關(guān)店的原因是租約到期后房東大幅上漲租金。“這樣的餐館營(yíng)業(yè)額不會(huì)很高，如果沒(méi)有轉(zhuǎn)型，肯定難以支撐成倍上漲的房租。”

　　對(duì)于高房租有切膚之痛的，莫過(guò)于各式各樣的小吃店。“扁食妹”經(jīng)營(yíng)者黃寶珠說(shuō)，以前“扁食妹”在禾祥西一帶有五六家店，但之后房租不斷上漲，“有的到期后不是漲一倍，而是漲兩倍甚至三倍”，所以，現(xiàn)在“扁食妹”已從禾祥西、火車(chē)站等繁華地段全線撤退，只能選擇社區(qū)小店等房租相對(duì)較低的場(chǎng)所。店面數(shù)量也從高峰時(shí)的三十來(lái)家減少至十來(lái)家。沙縣小吃的情況也大體相同。

　　業(yè)內(nèi)人士分析：類似扁食、沙茶面、面線糊、沙縣小吃這一類小吃，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)很低了，各項(xiàng)費(fèi)用也盡量節(jié)省，房租成為重大開(kāi)支，一旦房租成倍增長(zhǎng)，立馬會(huì)被壓垮。

　　金雞亭一家沙縣小吃店向記者算了一筆賬：“一天的營(yíng)業(yè)額五六百元，一個(gè)月總計(jì)不到2萬(wàn)元，按50%的毛利算，毛利不到一萬(wàn)元?，F(xiàn)在的房租是3000元，再扣除水電費(fèi)，一個(gè)月有五六千元的利潤(rùn)，而這是夫婦倆每天從上午8點(diǎn)忙到晚上12點(diǎn)，一年360天無(wú)休的結(jié)果。假如房租翻一番，就意味著夫妻倆從早忙到晚只有3000來(lái)元的收入，肯定要關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)行了。”

　　品牌餐企轉(zhuǎn)入商業(yè)廣場(chǎng)

　　多數(shù)餐館酒樓業(yè)者表示，房租上漲大量擠壓了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)，束縛了他們發(fā)展的步伐。騰龍閣餐廳鄭先生說(shuō)：“像湖濱北路、中山路一帶，許多店面月租金達(dá)到三四百元一平方米，餐飲業(yè)的店面還不能太小，以500平方米為例，若租金為400元一平米，月租金就得20萬(wàn)元。通常租金占到營(yíng)業(yè)額的10%較為合適，若月租金為20萬(wàn)元，則意味著每天的營(yíng)業(yè)額得做到六七萬(wàn)元。以一桌1500元計(jì)，平均每天得做到四十幾桌，相信多數(shù)餐企很難達(dá)到。”

　　廈門(mén)市餐飲同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾華強(qiáng)說(shuō)，由于繁華街區(qū)沿街店面店租高漲，現(xiàn)在品牌餐企紛紛往商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)“扎堆”。商業(yè)廣場(chǎng)的月租金大約是每平方米一兩百元，相對(duì)較低。但商業(yè)廣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，實(shí)際上，晚上10點(diǎn)到凌晨?jī)扇c(diǎn)還有很大的營(yíng)業(yè)空間，特別是夏天。入駐商業(yè)廣場(chǎng)后，餐飲業(yè)只能放棄這一時(shí)段的營(yíng)業(yè)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額難以提升。這種現(xiàn)象不利于城市夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也不利于民眾就餐。

　　怕租金高也怕店面冷清

　　業(yè)者表示，租金高雖然影響餐飲業(yè)發(fā)展，但并非唯一因素。租金低甚至以自有房產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但地點(diǎn)不好，菜不好，不被食客認(rèn)可，經(jīng)營(yíng)也會(huì)很困難。

　　不久前，禾祥西路的鷺發(fā)公館停止經(jīng)營(yíng)了。據(jù)透露，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬業(yè)主自有，但同樣難以支撐。美食寫(xiě)手王先生分析，鷺發(fā)公館雖處繁華鬧市，但或許因店面無(wú)法直達(dá)餐廳，或許因停車(chē)麻煩等原因，多年以來(lái)多次裝修、調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，促銷不斷，但生意一直火不起來(lái)。

　　同一個(gè)商業(yè)廣場(chǎng)、美食城的餐館，租金是相同的，但經(jīng)營(yíng)情況卻常常是冰火兩重天，有的連租金都付不起，只好關(guān)店“跑路”，有的卻可以將別人關(guān)掉的店面“吃下”，一店擴(kuò)成兩店。

　　鄭先生最近一直在尋找合適的店面，打算開(kāi)一家新餐館。他說(shuō)，“太難找了，湖濱北路一帶，開(kāi)口就要一平米三四百元，風(fēng)險(xiǎn)太大；而一些入住率還很低的樓盤(pán)，有些房東急于收點(diǎn)租金抵房貸，愿意以四五十元一平方米的低價(jià)出租，我也不敢要。開(kāi)在人流量很少的地方，風(fēng)險(xiǎn)同樣很大。”

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　　【溫馨提示】

　　簽約時(shí)間要長(zhǎng) 交租要準(zhǔn)時(shí)

　　如何淘到性價(jià)比高的店面？餐企教您

　　雖然房租漲聲一片，但還是有些餐企巧妙地淘到性價(jià)比高的店面。

　　融繪越界餐飲副總經(jīng)理張淙明說(shuō)，融繪的店面做成隔層后，相當(dāng)于一平方米月租金僅五六十元。這個(gè)地點(diǎn)以前開(kāi)過(guò)民間瓦罐、海南菜等，因店面不明顯等原因，相繼倒閉。融繪找到這個(gè)地點(diǎn)時(shí)，它已閑置了10來(lái)個(gè)月，房東擔(dān)心漲價(jià)租不出去，就以原價(jià)出租，等于是按兩年前的行情租下。由于房租性價(jià)比高，加上融繪善于研發(fā)新菜，又善于利用微博等方式營(yíng)銷，“中端商務(wù)”的定位也很精準(zhǔn)，又善于為消費(fèi)者著想，生意日漸紅火。“雖然我的蟹菜做得很好，但考慮到客人多數(shù)以商務(wù)為主，吃蟹要?jiǎng)邮?，?huì)影響他們談事，就很少安排蟹類菜肴。”張淙明說(shuō)，很多人不是經(jīng)過(guò)店面時(shí)看到才進(jìn)來(lái)消費(fèi)，而是通過(guò)微博了解后特意前來(lái)感受的。

　　張淙明說(shuō)，當(dāng)時(shí)簽約，房東只肯簽6年，但他堅(jiān)持要簽10年，即使每年遞增8%也要簽長(zhǎng)一些的時(shí)間。“這樣，雖然每年遞增率也很高，但畢竟在我們的預(yù)知范圍內(nèi)，可以提早應(yīng)對(duì)。”他說(shuō)，如果合約上雙方的權(quán)利義務(wù)都寫(xiě)得很明白，餐企又能準(zhǔn)時(shí)交付房租，通常房東也不會(huì)隨意漲價(jià)的。“什么樣的地點(diǎn)租什么樣的價(jià)格，房東其實(shí)也很有數(shù)。”