大家樂(lè)于1992年進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，但花了至少6年時(shí)間摸索，交了一大筆學(xué)費(fèi)之后才可以站穩(wěn)陣腳，原來(lái)，要在舌尖上的中國(guó)市場(chǎng)分一杯羹，「滋味」并不好受。

　　當(dāng)年大家樂(lè)的失敗原因是當(dāng)時(shí)內(nèi)地消費(fèi)水平尚未成熟，投資和營(yíng)運(yùn)成本比香港高，但收入?yún)s比香港低；所以，這一頭開(kāi)荒牛實(shí)在不易做。

　　但時(shí)移世易，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，內(nèi)地主要城市的居民消費(fèi)力已經(jīng)大幅提高，再加上人口不斷遷徙，令到過(guò)去不同地區(qū)之間口味差異造成的障礙得到紓緩。所以，今時(shí)才打開(kāi)內(nèi)地市場(chǎng)的翠華，似乎可以享有后發(fā)先至的優(yōu)勢(shì)。

　　不過(guò)，大家樂(lè)始終是港資餐飲企業(yè)的龍頭，目前在內(nèi)地不同省市已開(kāi)了120家分店，在內(nèi)地業(yè)務(wù)也開(kāi)始賺錢(qián)；而翠華則于2009年起才進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，目前在內(nèi)地只有4間分店，占翠華總營(yíng)業(yè)額的一成半左右。我比較兩家公司的內(nèi)地經(jīng)營(yíng)策略，發(fā)覺(jué)大家都是“摸著石頭過(guò)河”，不會(huì)夸口說(shuō)，要在多少年間在內(nèi)也開(kāi)過(guò)百間以上的分店等等。

　　雖然翠華上市集資，主要是想擴(kuò)展內(nèi)地業(yè)務(wù)，但她們的發(fā)展計(jì)劃不算浮夸，只計(jì)劃在2013年度（截至3月底止年度，下同）開(kāi)5間店，2014年度開(kāi)8間，以及在2015年度開(kāi)11間。

　　多元品牌經(jīng)營(yíng)

　　而大家樂(lè)則夾著20年發(fā)展內(nèi)地市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，2013年度起會(huì)爭(zhēng)取每年新開(kāi)30間分店，她們會(huì)采取多品牌的策略，以適應(yīng)內(nèi)地幅員廣大，顧客口味參差的現(xiàn)況。

　　事實(shí)上，在華東市場(chǎng)，以快餐形式的營(yíng)運(yùn)似乎并不受落，因此，大家樂(lè)也考慮采取全服務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式，即非常接近茶餐廳的形式。

　　“今天，我們將迎接一項(xiàng)新挑戰(zhàn)：在營(yíng)商環(huán)境復(fù)雜的中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓商機(jī)。要在這片機(jī)遇無(wú)限的熱土上開(kāi)天辟地，我們須不斷提高營(yíng)運(yùn)效率，在穩(wěn)固的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)充，采用靈活的策略穩(wěn)步邁向目標(biāo)。為更好的掌握內(nèi)地顧客的飲食習(xí)慣及瞬息萬(wàn)變的中國(guó)市場(chǎng)脈博，我們將以多元品牌，在中國(guó)市場(chǎng)大力擴(kuò)展覆蓋方面及提升知名度。為此，我們將在未來(lái)一年大量投資于人力資源，建立知識(shí)和技能兼?zhèn)涞墓芾韴F(tuán)隊(duì)，以應(yīng)付未來(lái)各式各樣的新挑戰(zhàn)。”這是大家樂(lè)行政總裁羅開(kāi)光在2012年度的公司年報(bào)中的一段展望的說(shuō)話，正好點(diǎn)出餐飲業(yè)進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)的竅門(mén)。

　　要持續(xù)發(fā)展必須有人才

　　我知道，大家樂(lè)一向很重視員工的培訓(xùn)，無(wú)論職位多高，如果是新入職，沒(méi)有前線經(jīng)驗(yàn)，最初幾個(gè)月都會(huì)被派往各分店的樓面“跟頭跟尾”。管理層的信念是，不能紙上談兵，一定要具備實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)才可以把業(yè)務(wù)做得妥當(dāng)。

　　為了確保公司能夠持續(xù)發(fā)展，以及傳承業(yè)務(wù)，大家樂(lè)還推行行政人員潛力發(fā)展計(jì)劃，以發(fā)掘和招攬具潛質(zhì)的人才，又計(jì)劃實(shí)施每周五天工作，鼓勵(lì)員工在工作和生活之間要取得均衡發(fā)展。

　　正如我在上文中指出，餐飲股其實(shí)是高風(fēng)險(xiǎn)板塊，因?yàn)楣芾砩仙陨猿鲥e(cuò)，整家公司就可能毀于一旦。因此，要買(mǎi)餐飲股，最優(yōu)先考慮就是公司的管理質(zhì)素。我認(rèn)為，必須是有決心和有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲企業(yè)，才能在「不是味兒」的內(nèi)地餐飲市場(chǎng)中分到一杯羹。翠華勝在有創(chuàng)意，但論到能夠持續(xù)發(fā)展，大家樂(lè)才能給人信心。