嘉和一品創(chuàng)始人劉京京

　　11月24-25日，由創(chuàng)業(yè)家雜志舉辦年度創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)盛會——第五屆創(chuàng)業(yè)家年會在北京-國家會議中心舉行。同期舉行的還有國內(nèi)知名創(chuàng)業(yè)賽事——2012克萊斯勒杯黑馬大賽年度總決賽。和訊網(wǎng)創(chuàng)投頻道對此次會議進行播報。嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在演講中表示，要想創(chuàng)業(yè)，首先不能急于去行動，一定要分析我們想做的事業(yè)，我的優(yōu)勢在哪兒？整個行業(yè)現(xiàn)狀如何？我們從哪一點分享？

　　以下為劉京京演講實錄：

　　劉京京：大家下午好，非常高興今天能夠在創(chuàng)業(yè)家的盛會上跟大家進行分享。

　　我是從1992年大學一年級開始創(chuàng)業(yè)，到今天走過了20個年頭，曾經(jīng)經(jīng)歷的種種跟在座的大家感同身受。在2003年“非典”那一年也是我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中遭受最大坎坷的一年，那一年我所經(jīng)營的包括茶餐廳，老北京炸醬面，還有一些書店、美容美發(fā)全部都停業(yè)。在那個期間因為“非典”的影響，所有群眾聚集的場所都要停業(yè)，不知道多長時間能夠復業(yè)。我是以月息10%的利息向朋友借錢發(fā)的員工工資和供貨商的貨款。慶幸的是我沒有欠供貨商或者員工一分錢，這種誠信的積累，到今天我都受益匪淺。

　　在過了“非典”以后，我也是痛定思痛，在想我真的不能再去做各種業(yè)態(tài)，人的精力是有限的。我怎么能夠更好的發(fā)展，對于我以后的定位到底是什么？今天主辦方給我的課題是如何尋找賣粥的藍海。大家都知道，餐飲業(yè)是競爭最激烈的一個行業(yè)，是最白熱化的，也是最著名的開關企業(yè)。今天都有開門的，天天都有關門的，我怎么能夠做好呢？我首先也是跟大家分享，我們要想創(chuàng)業(yè)，首先不能急于去行動，一定要分析我們想做的事業(yè)，我的優(yōu)勢在哪兒？整個行業(yè)現(xiàn)狀如何？我們從哪一點分享？

　　我分析中西式快餐以后，我認為在快餐市場有很大的空間。我們對享譽全球的西式快餐，比如肯德基、麥當勞，我們跟它們的差距在哪里呢？我們有顯著的優(yōu)勢，我們的餐飲文化博大精深，但是為什么我們的企業(yè)，我們的品牌都走不出國門？我想更多的是在于我們這種管理上的差距。再一點，還有我們對于百店一味的這種追求，中餐是很難標準化的。但是我要想做就一定要做到，所以我更多的是跟大家分享一下，就是說以餐飲業(yè)為例談我們傳統(tǒng)行業(yè)的模式創(chuàng)新。

　　為了不過于空洞，我還是要以我的企業(yè)為例跟大家進行一下分享，用一分鐘的時間介紹一下我的企業(yè)。我是在2004年，也就是“非典”過后的第一年創(chuàng)辦了嘉和一品，以粥為特色的品牌，現(xiàn)在是國內(nèi)專業(yè)粥店的領軍者。我們的餐飲秉承的是良心品質，誠信為重的經(jīng)營理念，創(chuàng)新的模式和科學發(fā)展使我們今天成為了首家全面實現(xiàn)信息化管理的餐飲企業(yè)。我們現(xiàn)在的連鎖網(wǎng)絡主要在華北地區(qū)現(xiàn)在有80多家連鎖店，主要是經(jīng)營以粥為特色的清淡可口、營養(yǎng)健康的餐品，包括電話和網(wǎng)絡訂餐，有近百中大眾消費的餐品。

　　今天重點跟大家分享的就是我們?nèi)绾卧趥鹘y(tǒng)行業(yè)應用創(chuàng)新，實現(xiàn)創(chuàng)新。我總結了幾點，就是科學管理講“四化”，也是在我們實踐工作當中所做到的和深深受益的。包括流程化的管理、標準化管理、精確化管理、遠程化管理，統(tǒng)稱“四化”。總之，我們就是從今天的競爭當中我們從管理開始要效益。各行各業(yè)我覺得流程管理是非常重要的，從餐飲來說，從店面的采購、經(jīng)營、物流配送到財務結算和人財物的管理，如果都能夠實現(xiàn)信息化，全流程的固化這個制度，相對來說是大大的節(jié)省了流程當中的損耗，可以使傳統(tǒng)行業(yè)和高科技結合，產(chǎn)生1+1大于2的小可以取得事半功倍的效果。

　　我們實現(xiàn)了從采購、訂貨到加工、配送、出品和反饋全流程的可追隨。這樣也為我們實現(xiàn)良心品質，使食品安全得到了有利的保障。我覺得中餐標準化確實非常難，但是經(jīng)過我們6年的探索，我們是在2006年開始做了第一代中央廚房，當時是幾百平米。在這個月，我們第三代中央廚房已經(jīng)落成了，主圖是2800平米的主樓，現(xiàn)在我們所有的產(chǎn)品都實現(xiàn)了集中采購，中央廚房加工，80%半成品配送的，各店也實現(xiàn)了百店一味，所有前期的加工和腌制都是在中央廚房做成，80%以上都是一致的。

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　　剛才所說的這種標準化還體現(xiàn)在技術上。大家都知道，現(xiàn)在的人工成本是越來越高，而餐飲業(yè)是最著名的，也是最密集的企業(yè)，在現(xiàn)在成本是直線上升。我們通過中央廚房的集中加工，包括流水線的前處理，確實是大大的節(jié)省了人力。包括把這種標準化具體到每一個環(huán)節(jié)，讓所有的操作都簡單易行，確實是可以從人員成本上大大的得到提升。在我們中央廚房各個環(huán)節(jié)相對來說比較嚴謹，比如說進入車間要經(jīng)過幾道程序，像進入藥廠一樣。所有的原材料我們都是統(tǒng)一先配送到中央廚房，經(jīng)過我們的化驗室進行十幾項的檢測，確保食品安全以后再進行加工，加工成了半成品，再在化驗室進行檢測留樣，然后才能配送到各店面，這樣消費者吃到的視頻是百分之百可以放心的。因為我一直講，咱們餐飲業(yè)是一個良心產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)關系到民生，所以一定要防患于未然，我們在座從事食品加工的，一定要遠遠高于國家標準，這樣才能確保食品安全。

　　剛才說到，這種想法是容易的，但是真正要做到，確實需要付出非常大的努力，這就需要我們每一個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)精細化的管理。雖然是一個簡單的餐飲業(yè)，門檻不高，但是真正要做好確實要非常用心。從每一個環(huán)節(jié)，每一個細節(jié)一定要精確。比如說我們每一道菜品都精確到小時的保鮮期。國家的產(chǎn)品可能是7天的保質期，在我們企業(yè)當中是保鮮期的管理，是4到48小時，超過這個時間一定要廢棄。這樣的話，距保質期還有5天的時間，可以確保不會出現(xiàn)任何問題，即使員工執(zhí)行不是很到位，也不可能出現(xiàn)變質的情況，因為我們大大的縮短了儲存的時間，而盡可能的把最佳口感提供給顧客。

　　包括我們成本營運，現(xiàn)在都知道，各個成本都是直線上升，我們怎么能夠在這種競爭之下，規(guī)范成本很高的情況之下能夠保持一種穩(wěn)健的利潤率，就需要我們在管理當中下功夫。每一點，每一個員工都要有這種意識，從管理上也是，每一個環(huán)節(jié)都要非常精準的去反饋和合算。通過各環(huán)節(jié)的精準定位和合算，我們也跟深圳的創(chuàng)新公司實現(xiàn)了全球第一臺烹飪機器人的創(chuàng)造，獲得了150多項的發(fā)明專利，當然這是我們跟他們共同實現(xiàn)的?，F(xiàn)在也是在全球領先的一種技術，是咱們餐飲業(yè)標準化和信息化的集大成之作。

　　重點跟大家分享的是我們所有的在座企業(yè)，不僅僅局限于餐飲業(yè)，應該說兩個人以上的企業(yè)，我覺得以后信息化的管理，OA辦公都是大勢所趨。我自身也深深的體會到這當中的優(yōu)勢，總結來說，遠程化的管理有幾點，比如說在我們的行業(yè)當中體現(xiàn)那種全方位的遠程督導體系。因為大家都知道我們是連鎖行業(yè)，可能在座的有很多在各地的分公司，我們不可能煤炭分撥到各地去進行指導。通過這種遠程的督導體系，這個就是在我們的總部基地的監(jiān)控室，就像跟交管大廳的監(jiān)控屏幕一樣，可以通過這個監(jiān)控臺看到每一家店面，每一個角落，包括生產(chǎn)的環(huán)節(jié)操作流程，操作場景。這樣可以通過遠程完全可控看到每一個操作細節(jié)，讓它確實都能夠執(zhí)行到位。

　　而且通過這種360度的，包括現(xiàn)場督導，遠程督導，實現(xiàn)這種對于執(zhí)行力的百分之百落實，確實是起到了一定的效果。包括400的電話中心，突破了堂時的桌位的限制，可以更好的擴大客流，給客人提供更好的服務。這種OA管理信息化突破了時間和空間的障礙，大家都知道，咱們創(chuàng)業(yè)家沒有上下班時間，但是我們確實不能成為工作的機器，家庭和事業(yè)要并重，包括我們有很多時間要去學習，要去參觀。這樣的話，公司怎么去運作？我想通過這種OA辦公，不管你身在何處，會時刻掌握你的企業(yè)各個環(huán)節(jié)，各個部門的領導者他們在干什么，他的日程安排，包括執(zhí)行的工作是否到位，通過這種信息化的管理都可以實現(xiàn)。

　　比如說日程安排，通過輸入你的日程安排，每天可以清晰的看到我的工作計劃。包括任務安排，你可以平行的把你給各個部門的安排落實在這種OA系統(tǒng)里面，每天自動向你反饋，包括執(zhí)行到百分之多少，是哪個環(huán)節(jié)遇到了阻力，都可以一目了然。還有這種日程辦公流程，我們的會簽不一定要召開見面會，這種總經(jīng)理會，通過網(wǎng)上遠程都可以完成，這樣可以大大節(jié)省這種時間的浪費。每天的工作大家的業(yè)務都在不斷的拓展過程當中，我們的時間非常有限。不可能看到所有的數(shù)據(jù)，通過這種報表分析系統(tǒng)，它可以自動的把易動的數(shù)據(jù)挑出來，讓你能夠在繁雜的數(shù)據(jù)當中看到你最需要關心的，最需要去做決定的，這樣可以將復雜的問題簡單化，可以使你的工作效率大大提高。

　　以上是我跟大家簡單的分享，我始終認為同行不是冤家，希望大家能夠更充分的溝通和交流，讓我們在座所有的民族品牌真正能夠有更多的企業(yè)享譽全球，謝謝大家！