由北京金百萬餐飲管理有限公司主辦的中國餐飲業(yè)“金鼎論壇”在北京國家奧林匹克體育中心體育館舉行。餐飲業(yè)數(shù)家重量級企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者參加了此次論壇，他們圍繞著“尋找餐飲品牌正能量”和“打造美麗餐廳”兩個主題展開熱烈的討論。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，中國餐飲業(yè)正經(jīng)歷著“產(chǎn)業(yè)寒冬”。由于房租高、能源成本高、人力成本高等原因，餐飲行業(yè)已經(jīng)由原來的高利潤行業(yè)變成了微利行業(yè)，目前的利潤率僅7%-8%。不過通過提高勞動效率、引入工業(yè)化元素才能助力中國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，餐飲業(yè)的企業(yè)可以共同度過寒冬。

　　目前很多餐飲業(yè)的大企業(yè)都已經(jīng)開始建立自己的中央廚房，中國餐飲業(yè)的“中央廚房”時代已經(jīng)到來。眉州東坡集團(tuán)董事長王剛介紹，該集團(tuán)建立的中央廚房已經(jīng)是第三代了，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞。嘉和一品的董事長劉京京也認(rèn)為，中央廚房和信息化的建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。因此對于中式餐飲，集中采購和加工是必須的，集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更有保障。有了中央廚房，嘉和一品現(xiàn)在給吉野家供應(yīng)粥品，并從眉州東坡購進(jìn)香腸。對于其他規(guī)模較小的企業(yè)來說，他們最關(guān)心的是，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到什么程度的時候才適合建設(shè)中央廚房。

　　與會的餐飲業(yè)企業(yè)家們呼吁政府在稅賦和卡費方面給予餐飲業(yè)更多的優(yōu)惠政策，支持餐飲業(yè)的發(fā)展。有專家預(yù)測，中國餐飲業(yè)依然能有10-20年的好時光。未來中國餐飲業(yè)的產(chǎn)值可以擴(kuò)大到每年3。7萬億人民幣之多。