作為長(zhǎng)沙比較成功的餐飲企業(yè)之一，徐記海鮮最近被傳做出了重要的決定：離開(kāi)生長(zhǎng)13年的土地，將總部移至西安。同時(shí)，記者在徐記海鮮官網(wǎng)上看到，“總部地址”已改成西安市。而徐記海鮮創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)徐國(guó)華對(duì)記者表示，“我們總部沒(méi)有搬遷，網(wǎng)站可能弄錯(cuò)了，我們只是將西安作為近年的重心打造。”

　　徘徊在“遷”與“不遷”之間，這家湘菜企業(yè)在外拓之路上正在下一盤什么樣的棋？

　　事件多名高管已將工作重心放在西安

　　在徐記海鮮官網(wǎng)下方，細(xì)心的老長(zhǎng)沙會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們熟知的長(zhǎng)沙湘菜企業(yè)的總部地址在大約三個(gè)月前發(fā)生了更改，從芙蓉路移到了數(shù)千公里以外的西安。官網(wǎng)顯示的總部地址為：西安市未央?yún)^(qū)經(jīng)開(kāi)區(qū)鳳城五路南側(cè)賽高街區(qū)3號(hào)樓1單元16層。

　　人們的第一反應(yīng)通常會(huì)是“是不是弄錯(cuò)了”，而記者了解發(fā)現(xiàn)，這可能并不是該網(wǎng)站管理員毫無(wú)由頭的錯(cuò)誤。“徐記搬到西安去的事情我們都聽(tīng)說(shuō)了，他們的高管去了好多。”湖南另一知名餐飲品牌負(fù)責(zé)人證實(shí)了這一傳聞，“他們?cè)谖靼沧龅煤芎?，上次我們?cè)谖靼蚕瞾?lái)登參加連鎖餐飲企業(yè)高峰論壇時(shí)，見(jiàn)到了很多西安的業(yè)內(nèi)人士。讓我們吃驚的是，對(duì)徐記這一外來(lái)品牌，他們的評(píng)價(jià)都很高。如果在省外的城市能做得如本土城市一樣如魚得水，那在出品相較于外地市場(chǎng)更鮮明的情況下，這個(gè)省外城市有可能是這個(gè)企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展的綠地。”

　　“說(shuō)總部搬遷并不準(zhǔn)確，應(yīng)該是總部機(jī)構(gòu)的搬遷，徐記的高管每人管理一條業(yè)務(wù)線，分別為行政、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、營(yíng)銷和廚務(wù)。目前由營(yíng)銷總監(jiān)兼任長(zhǎng)沙分公司總經(jīng)理，負(fù)責(zé)長(zhǎng)沙的運(yùn)作，其他高管的工作重心都基本放在西安。”另一名知情人士告知。此外，記者從徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華處了解到，成立多年的長(zhǎng)沙分公司，從去年開(kāi)始才正式投入實(shí)際運(yùn)作，承擔(dān)起“分公司”的職責(zé)。

　　原因西安餐飲市場(chǎng)具有較強(qiáng)包容性

　　盡管在外界看來(lái)，徐記總部遷址西安已是事實(shí)，但徐國(guó)華卻表示：“總部還是在湖南，網(wǎng)上的信息可能弄錯(cuò)了。只是把近幾年市場(chǎng)的重心放到西安，但不意味著放棄湖南市場(chǎng)。根據(jù)規(guī)劃，預(yù)計(jì)未來(lái)三到五年，在西安開(kāi)十幾二十家店，湖南也會(huì)有這樣一個(gè)數(shù)量的擴(kuò)張。”

　　記者了解到，目前徐記在長(zhǎng)沙的門店數(shù)一共8家，而西安只有3家店。“在近期內(nèi)，西安市場(chǎng)需要更大的支持，所以我們把西安定位為企業(yè)近年發(fā)展的重心。”對(duì)于更多地將高管精力投向西安市場(chǎng)，徐國(guó)華給出了肯定的答復(fù)。

　　“2006年進(jìn)駐西安，首家店布局是因西安一位業(yè)內(nèi)朋友邀請(qǐng)，但首店開(kāi)業(yè)以來(lái)生意就很火爆，在往后6年的磨合中，覺(jué)得這個(gè)城市很適合徐記的發(fā)展。”徐國(guó)華說(shuō)。

　　徐記海鮮營(yíng)銷總監(jiān)鐘建強(qiáng)表示：“我們選擇西安主要從以下幾個(gè)方面考慮：西安的城市面積較長(zhǎng)沙大，在市場(chǎng)容量上還有較大的空間；西安雖然作為美食之都，但并沒(méi)有自己獨(dú)具風(fēng)格的菜系，因此具有較強(qiáng)的包容性，適合我們這些外來(lái)菜系發(fā)展。”

　　“每個(gè)城市的餐飲市場(chǎng)都有自身特點(diǎn)，長(zhǎng)沙消費(fèi)的酒水一般以自帶為主，而西安一般都是在酒店買。”徐記一名不愿具名的人士稱，這意味著，長(zhǎng)沙的“餐”消費(fèi)，在西安變成了“餐飲”消費(fèi)。“此外，由于人員、店鋪費(fèi)用方面相對(duì)長(zhǎng)沙較低，在市場(chǎng)成熟后，單店的運(yùn)營(yíng)成本可能比長(zhǎng)沙更低。”這位人士還透露，即使今年被稱為餐飲的“十年低谷”，徐記單店的銷售額均保持上揚(yáng)態(tài)勢(shì)。

　　[觀點(diǎn)]

　　“市場(chǎng)很殘酷，外擴(kuò)需謹(jǐn)慎”

　　近年來(lái)，湘菜企業(yè)的外擴(kuò)在長(zhǎng)沙相對(duì)成熟的餐飲企業(yè)中，已成時(shí)髦詞。

　　1999年創(chuàng)辦的徐記海鮮已在長(zhǎng)沙、西安、青島發(fā)展了十幾家店；自2004年創(chuàng)建“好食上”的長(zhǎng)沙57度湘餐飲管理有限公司已擁有包括長(zhǎng)沙、上海的10家自營(yíng)店和太原、貴陽(yáng)、武漢、西安等的6家加盟店；餐飲新秀“餐謀天下”則在省外布下了幾十家加盟店；老字號(hào)火宮殿和玉樓東也將自己的勢(shì)力“擴(kuò)展”到了北京。

　　“從口味上說(shuō)，它的香辣比四川的麻辣更能讓人接受，在現(xiàn)在湘菜全國(guó)熱的潮流下，徐記為湖南餐飲企業(yè)的外擴(kuò)提供了可行性的背景。”湖南本土知名餐飲品牌的負(fù)責(zé)人張力（化名）表示。

　　資料顯示，2007年-2011年，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達(dá)到20%，其中2011年全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)到240億元，約占社零總額的12%，全市餐飲行業(yè)從業(yè)人員已達(dá)30萬(wàn)人。有人從中看到了餐飲的快速發(fā)展，而張力看到的則是行業(yè)的白熱化競(jìng)爭(zhēng)。“長(zhǎng)沙作為湘菜的發(fā)源地，在湘菜品類中的競(jìng)爭(zhēng)早已到了白熱化地步。在目前餐飲十年低谷的背景下，外擴(kuò)從某種意義上說(shuō)是相對(duì)成熟的餐飲企業(yè)在亂戰(zhàn)中尋求新發(fā)展戰(zhàn)略的必然之路。”

　　“不過(guò)目前湘菜行業(yè)缺乏全國(guó)性知名品牌，在無(wú)品牌支持的情況下，外省市場(chǎng)差異化特點(diǎn)的把控不到位，店鋪，人才資源儲(chǔ)備的緊張、全國(guó)性管理經(jīng)驗(yàn)的缺失，都可能會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不少困擾。”張力提醒，“市場(chǎng)很殘酷，外擴(kuò)需謹(jǐn)慎。”