在中國餐飲業(yè)界，團(tuán)餐的發(fā)展史幾經(jīng)演變終于在21世紀(jì)走向共榮。千喜鶴、中快、健力源等本土團(tuán)餐品牌日趨叫響，引領(lǐng)國內(nèi)團(tuán)餐業(yè)快速發(fā)展。

　　而在國際餐飲業(yè)界，團(tuán)餐著名品牌英國康帕斯集團(tuán)、法國索迪斯集團(tuán)2010年?duì)I業(yè)收入均超1300億元人民幣，而且這兩家企業(yè)在當(dāng)年均名列世界500強(qiáng)之列。

　　所謂團(tuán)餐，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上都以批量形式進(jìn)行，通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食，簡稱團(tuán)餐。發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。

　　誰都沒料到，21世紀(jì)，中國團(tuán)餐業(yè)迎來最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。用千喜鶴老總劉延云的話說，團(tuán)餐業(yè)就是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。而中國團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。

　　據(jù)了解，在餐飲業(yè)、食品連鎖業(yè)的第一陣營中，百勝集團(tuán)、康師傅集團(tuán)等企業(yè)都有成熟的開店模式；而第二陣營中，千喜鶴、大娘水餃、海底撈都是起步10年以上的本土餐飲公司，店面總數(shù)在500家左右，本土餐飲企業(yè)對顧客需求了解比較透徹，經(jīng)營靈活，產(chǎn)品變化快，他們在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和員工的培養(yǎng)上積累了許多具有中國特色的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為提升中國餐飲事業(yè)的核心競爭力做出了很大貢獻(xiàn)。

　　其實(shí)，中國團(tuán)餐市場的發(fā)展?jié)摿颓熬熬薮?，國際巨頭英國康帕斯集團(tuán)和美國愛瑪客集團(tuán)都已切入中國市場?？蹬了乖谥袊钠放剖氢鶚肥?，而愛瑪客已經(jīng)為中國20多個(gè)城市的近100家醫(yī)院提供環(huán)境保潔、醫(yī)療設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)等服務(wù)，而且在2008年該企業(yè)順利完成了北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)保障。

　　千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云接受記者采訪時(shí)表示，自1993年創(chuàng)辦以來，經(jīng)過近20年的發(fā)展，千喜鶴集團(tuán)已經(jīng)成長為一家集后勤社會(huì)化保障、團(tuán)餐服務(wù)、肉食品工業(yè)等為一體的大型股份制企業(yè)。目前員工人數(shù)6萬人，今年產(chǎn)值預(yù)計(jì)130億元。千喜鶴是中國團(tuán)餐第一品牌，是北京2008年冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商，也是河北省安排就業(yè)的大型企業(yè)之一。2011年3月，在由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的2011中國團(tuán)餐大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)首次發(fā)布了2010全國團(tuán)餐16強(qiáng)名單，千喜鶴名列16強(qiáng)名單中本土品牌之首。

　　劉延云說，你可能想不到，千喜鶴承擔(dān)了全軍四分之三的軍事院校和全國500余家大型企業(yè)、地方院校、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院等150萬人的一日三餐飲食社會(huì)化保障工作。

　　在團(tuán)餐領(lǐng)域，你的企業(yè)是否擁有豐富的團(tuán)餐保障經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)大的品牌知名度和支撐力、優(yōu)秀的企業(yè)文化、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍等元素決定著企業(yè)能否贏得未來、能否打造成百年老店，而以千喜鶴集團(tuán)為代表的中國團(tuán)餐主流企業(yè)恰恰在構(gòu)建核心競爭力方面一直引領(lǐng)者同業(yè)前行。劉延云滿懷信心地對記者表示，我們一定會(huì)將團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)作為集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，將團(tuán)餐事業(yè)做大做強(qiáng)。

　　中國團(tuán)餐市場正在呈現(xiàn)群雄逐鹿的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)分析人士指出，因?yàn)橹袊鴪F(tuán)餐市場機(jī)會(huì)巨大，今后只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競標(biāo)理性監(jiān)理，才能有力推動(dòng)團(tuán)餐真正實(shí)現(xiàn)社會(huì)化、市場化、企業(yè)化。