12月8到9日，中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)在北京大飯店舉行，西貝餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)賈國(guó)龍先生參加了年會(huì)論壇“啟動(dòng)消費(fèi)：直面后4萬億時(shí)代”論壇。

　　賈國(guó)龍先生指出，餐飲行業(yè)也到了洗牌的時(shí)候，因?yàn)槲覀冃袠I(yè)前十年是太舒服了，大家過的日子比較舒服，壓力比較小，競(jìng)爭(zhēng)一出現(xiàn)，必然就會(huì)淘汰一些競(jìng)爭(zhēng)力弱的企業(yè)。你這時(shí)候能夠把真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力打造好，把管理抓上來，你的機(jī)會(huì)還是足夠的。

　　以下是賈國(guó)龍先生論壇發(fā)言精彩實(shí)錄。

　　中國(guó)餐飲業(yè)到了洗牌的時(shí)候

　　主持人：賈總經(jīng)營(yíng)的是餐飲行業(yè)，有好幾個(gè)品牌，當(dāng)4萬億投資下去的時(shí)候，您的餐飲就火爆。沒有投資了就不行了？

　　賈國(guó)龍：各行各業(yè)好我們就好，各行各業(yè)不景氣，我們也會(huì)受影響。

　　主持人：4萬億投進(jìn)去的時(shí)候，您的生意確實(shí)好做。有影響嗎？現(xiàn)在比4萬億那個(gè)時(shí)代更難了？

　　賈國(guó)龍：更難我倒沒感覺得到，還是取決于消費(fèi)者的消費(fèi)能力，如果國(guó)家收入倍增計(jì)劃，經(jīng)濟(jì)整體啟動(dòng)之后，各種人就業(yè)的機(jī)會(huì)就會(huì)充分，掙錢的機(jī)會(huì)就會(huì)多。收入多了自然消費(fèi)就多，我們吃是必須的，一天三頓飯非吃不行。反正我們還是希望經(jīng)濟(jì)好起來，我們就收益。

　　我們行業(yè)也到了洗牌的時(shí)候，因?yàn)槲覀冃袠I(yè)前十年是太舒服了，大家過的日子比較舒服，壓力比較小，競(jìng)爭(zhēng)一出現(xiàn)，必然就會(huì)淘汰一些競(jìng)爭(zhēng)力弱的企業(yè)。你這時(shí)候能夠把真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力打造好，把管理抓上來，你的機(jī)會(huì)還是足夠的。

　　在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)出西北菜這個(gè)概念

　　我們的主導(dǎo)品牌是西貝西北菜，我們的品牌名是西貝，但是我們要開創(chuàng)一個(gè)西北菜品類。中國(guó)現(xiàn)在有傳統(tǒng)的八大菜系，西北菜是一個(gè)人們心智中和現(xiàn)實(shí)中以前都是沒有的，從西貝開始，我們率先創(chuàng)出西北菜這個(gè)概念，我們要給西北菜定義。

　　西北菜我們現(xiàn)在的理解，它要選擇來自大西北的天然食材，因?yàn)榇笪鞅庇羞@樣的資源，有各種各樣的優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，草原的牛肉和羊肉，天然的牧草長(zhǎng)大的牛羊在中國(guó)數(shù)量并不多，那種草原一年羊的出欄量就一千萬只，但是它和育肥羊的品質(zhì)有很大的區(qū)別，西貝就是要把天然草原的羊，轉(zhuǎn)化成美味，在我們的殿堂里呈現(xiàn)給顧客。

　　還有黃土高原的五谷雜糧，這里的五谷雜糧和其他地方的五谷雜糧有很大的區(qū)別，它屬于低旱，屬于人種天養(yǎng)的原材料，產(chǎn)量非常低。這些健康的原材料，再配合我們地道的傳統(tǒng)工藝，我們現(xiàn)在不使用雞精，香精的，這也是我們區(qū)別于其他餐飲品牌的一點(diǎn)?，F(xiàn)在追求健康的人越來越多，尤其是有國(guó)外生活背景的人，對(duì)味精是有很敏感的排斥。因?yàn)槲毒@個(gè)東西它屬于化學(xué)調(diào)味品，在美國(guó)用味精必須標(biāo)名固安酸鈉（音）會(huì)導(dǎo)致你神經(jīng)的不穩(wěn)定，在歐洲很多國(guó)家是禁用味精的。日本人發(fā)明味精，現(xiàn)在他們基本上是不吃味精的，這就是我們的差異化。

　　我們用天然的食材，地道的工藝，制造的與眾不同的西北菜。而且這個(gè)定位會(huì)讓我們西貝未來持續(xù)多少年，最終讓真正的消費(fèi)者認(rèn)可你，因?yàn)檎嬲钠放聘?jìng)爭(zhēng)還是在消費(fèi)者的認(rèn)知中，你持續(xù)做到，持續(xù)做好，還有大量開店，就會(huì)把你這種定位就會(huì)植入顧客的心中。

　　我們不靠成本領(lǐng)先，我們用的東西都比市場(chǎng)上的東西貴，天然食材就比普通食材貴，天然牛羊肉比北京市場(chǎng)的牛羊肉一斤貴5塊錢，不用味精明顯就把成本加高。你只能聚焦差異化，走低成本是走不通的，那些追求高品質(zhì)生活的人，最后會(huì)選擇你這個(gè)品牌，喜歡你的品牌，愿意為你的優(yōu)質(zhì)付高價(jià)，這就成為我們西貝的核心競(jìng)爭(zhēng)力。