12月6日晚，浙江衢州市民錢先生約了三五好友，準(zhǔn)備到家附近找一個(gè)小飯店聚聚，然而，他駕著小車?yán)@市區(qū)荷四路轉(zhuǎn)了一圈，也找不到有座位的飯店，只得舍近求遠(yuǎn)，去了荷花東區(qū)旁的一家飯店入坐。

　　“市區(qū)飯店算很多了，但是一到晚上，吃飯的人就特別多，一些知名度高，消費(fèi)適中的飯店臨時(shí)去根本沒有座位。”錢先生說。

　　下館子，曾經(jīng)是一件奢侈的事，如今已成為不少市民的生活元素。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，2011年衢州全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額32.81億元，人均年消費(fèi)額為1312元。與此相對(duì)應(yīng)的是，截至今年11月13日，全市登記在冊(cè)的餐飲店個(gè)數(shù)已經(jīng)達(dá)到6135家，1月至10月限上營業(yè)額達(dá)4.7億元，占全市限上社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.89%，比上年增長31.4%。

　　提升衢菜呼之欲出

　　11月13日，一個(gè)普通工作日的中午，衢州市區(qū)某酒店二樓餐廳依然人來人往。在這家酒店的5樓，衢州市商務(wù)局、市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)召集的全市范圍內(nèi)40余位餐飲業(yè)老板齊聚一堂，共商提升衢菜之策。

　　在座談會(huì)上，各飯店負(fù)責(zé)人暢所欲言，認(rèn)為雖然衢州市餐飲業(yè)發(fā)展較快，但相比省內(nèi)其他地區(qū)，在設(shè)施、廚師技藝水平、人均消費(fèi)水平等方面仍有較大差距，而讓更多市民擺脫廚房，走進(jìn)餐館，提升衢菜是必須要走的一步棋。

　　10月10日，浙江省政府發(fā)布第84號(hào)文件，明確要振興浙菜，加快發(fā)展餐飲業(yè)。衢州市商務(wù)局副局長徐九成在會(huì)上表示，衢州要抓住這一契機(jī)，借勢(shì)借力發(fā)展衢菜，研究弘揚(yáng)衢菜品牌，加快衢州市餐飲業(yè)發(fā)展，致力于打造全國“廚師之鄉(xiāng)”。

　　“在我看來，首先要摸清衢菜的家底，編制餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，編印衢州南孔菜譜，整理衢州地方名菜，如評(píng)選‘衢州十大名菜’和‘衢州十大特色名點(diǎn)’等。”徐九成說，此外還可以配合旅游大發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)范農(nóng)家樂餐飲發(fā)展，編印衢州特色餐飲地圖，搜集衢籍在外廚師名錄，論證衢州餐飲文化史，挖掘民間飲食文化和人文內(nèi)涵，培育壯大龍頭企業(yè)，規(guī)劃美食街區(qū)。

　　提升衢菜的政策性文件也在緊鑼密鼓制定，按照初步設(shè)想，衢州市要積極培育知名餐飲品牌，完善名店、名菜、名點(diǎn)、名廚品牌建設(shè)工作機(jī)制，力爭(zhēng)創(chuàng)建品牌企業(yè)，被國家有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)評(píng)定為“服務(wù)名牌”、“著名商標(biāo)”、“國家特級(jí)酒家”、“中華餐飲名店”和“浙江餐飲名店”以上稱號(hào)的餐飲企業(yè)有20家以上；開拓省內(nèi)外餐飲市場(chǎng)，扶持和培育2家-3家具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲連鎖企業(yè)，全市年?duì)I業(yè)額3千萬元以上的餐飲企業(yè)達(dá)到10家，年?duì)I業(yè)額5千萬元以上的餐飲企業(yè)2家。

　　吃得放心再談提升

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，衢州市民對(duì)外出吃飯普遍存在矛盾心理，一方面聚餐是交流工作、聯(lián)絡(luò)感情、打發(fā)時(shí)間的好方式，另一方面卻時(shí)刻為衛(wèi)生問題擔(dān)憂，怕吃到不健康食物。

　　俗話說，治大行業(yè)，如烹小鮮。市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)秘書長楊雪玲表示，政府鼓勵(lì)引導(dǎo)對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)進(jìn)行改造提升，把好食品安全關(guān)，采取更加有力的措施，切實(shí)把食品安全工作抓緊抓好，確保人民群眾的飲食安全。餐飲企業(yè)要率先搞誠信體系建設(shè)，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和管理制度、制售假劣及有毒有害食品的企業(yè)及其責(zé)任人要嚴(yán)格追究。

　　衢州市民張先生建議，可以給每家飯店掛上誠信牌，消費(fèi)者在進(jìn)飯店消費(fèi)時(shí)可以選擇這些誠信高的飯店，發(fā)揮社會(huì)對(duì)食品企業(yè)誠信度的監(jiān)督作用，增強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全主題責(zé)任意識(shí)，提高企業(yè)誠信保證能力和質(zhì)量安全管理水平，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，保障食品安全。“像現(xiàn)在市區(qū)出現(xiàn)了‘透明’廚房，一目了然，我們就放心不少。”