餐飲企業(yè)的電商之路
餐飲業(yè)是中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時代不斷變化。而如今是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時代，許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式。借力電子商務(wù)，是餐飲業(yè)的趨勢。
電商最明顯的功能表現(xiàn)就是團(tuán)購，有人說，2010年是B2C市場的“瘋狂團(tuán)購年”。團(tuán)購網(wǎng)站從最初的“一夜興起”到現(xiàn)在的“千團(tuán)混戰(zhàn)”。 隨著團(tuán)購電子商務(wù)模式的興起，用戶對特色餐飲團(tuán)購的熱情高漲，在一定程度上也加速了餐飲行業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合。據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 在團(tuán)購市場，餐飲逐漸成為占據(jù)半壁江山的主角。中國吃網(wǎng)記者從團(tuán)800最新發(fā)布的一期統(tǒng)計(jì)報(bào)告獲悉，2012年10月份主流團(tuán)購網(wǎng)站總成交額為17.8億元，購買人次3478.4萬人次，繼9月下降之后繼續(xù)小幅環(huán)比下跌4.3%和3.1%。餐飲團(tuán)購環(huán)比卻上升3.53%，其占總成交額的49%，餐飲類團(tuán)購今年前10個月已累計(jì)產(chǎn)生75.5億元成交額，有望在今年突破90億大關(guān)。
嗅到電子商務(wù)商機(jī)的不單只是新的餐飲企業(yè)，“孔鳳春”、“五芳齋”在內(nèi)的多家老字號也在發(fā)力電商平臺，在淘寶天貓平臺開設(shè)官方旗艦店，目前入駐天貓的老字號已逾百家。最引人注目的是今年4月宣布進(jìn)軍將進(jìn)軍電商行業(yè)，雖然被指有燒錢嫌疑，但“湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人說湘鄂情推出的電商平臺--”天天有菜”并非是獨(dú)立的，它實(shí)際上是與湘鄂情的門店、加工廠為一體，跟其他電商“燒錢”不是一回事。比較讓人想不到的是國內(nèi)最大的名酒代理商北京市糖業(yè)煙酒有限公司與最大的酒類電商酒仙網(wǎng)近日宣布結(jié)盟，此舉從側(cè)面顯示在繼傳統(tǒng)白酒企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”之后，該領(lǐng)域的傳統(tǒng)流通企業(yè)也在加大在線市場的布局。業(yè)內(nèi)專家表示“白酒電商化”已成為行業(yè)未來發(fā)展的大勢所趨，包括白酒行業(yè)在內(nèi)，傳統(tǒng)渠道只有以創(chuàng)新的心態(tài)把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，進(jìn)行渠道創(chuàng)新，才能把握未來。
但是，由于餐飲業(yè)具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣產(chǎn)品，而是賣服務(wù)，甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長期看較為樂觀，但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。
從現(xiàn)階段看，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表象有點(diǎn)評、電子優(yōu)惠券、聯(lián)網(wǎng)訂餐的形式等。而且，并不是所有的餐飲企業(yè)都適合走電商之路，是否運(yùn)用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求，畢竟，開展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。從餐飲企業(yè)的上游端采購上來講，是可以運(yùn)用到電子商務(wù)的，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過經(jīng)驗(yàn)的積累可以預(yù)估出來，而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯，完全可以在網(wǎng)上批量采購，即節(jié)省時間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費(fèi)者，餐飲企業(yè)就不好預(yù)測了，首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對象可能是團(tuán)體，也可能是個人；其次如果消費(fèi)者采用網(wǎng)上訂餐，也會出現(xiàn)訂日期不點(diǎn)菜或既訂日期又訂菜等不同真實(shí)表象；況且中國人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個別老字號的餐飲企業(yè)如全聚德上門等位的消費(fèi)者都不斷，目前來看沒有理由去深入電子商務(wù)。
雖然電商之路是餐飲業(yè)的趨勢，但餐飲企業(yè)也不應(yīng)該盲目、不顧實(shí)際一哄而散；而適合走電商之路的則應(yīng)該抓住機(jī)遇，努力發(fā)展壯大。
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