“前11個月全國餐飲收入實現(xiàn)20996億元，增長13.4%，保持自8月份以來的小幅回升態(tài)勢。”這是中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成在12月15-16日的全國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗交流會上透露的。

　　為在全國餐飲業(yè)中深入學(xué)習(xí)貫徹十八大精神，總結(jié)中國烹飪協(xié)會“增強信心，積極應(yīng)對，攻堅克難，轉(zhuǎn)型升級——中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰會議”精神的落實情況，交流各地領(lǐng)軍餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗，規(guī)劃下一步餐飲業(yè)發(fā)展思路，12月15-16日，由中國烹飪協(xié)會主辦，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、重慶市餐飲商會、山東省烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織支持的全國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗交流會在北京召開。

　　蘇秋成會長在致辭中表示，前11個月全國餐飲收入實現(xiàn)20996億元，增長13.4%，保持自8月份以來的小幅回升態(tài)勢，但全年難以突破14%。餐飲業(yè)要鞏固回升向好勢頭、主動求新求變，加快向技術(shù)驅(qū)動轉(zhuǎn)型、科學(xué)管理轉(zhuǎn)型、智能服務(wù)轉(zhuǎn)型、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新經(jīng)營模式、拓展服務(wù)領(lǐng)域、提升文化創(chuàng)意，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。他認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級是一個戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革過程，必須堅持在發(fā)展中求轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中促發(fā)展。他要求廣大餐飲企業(yè)的企業(yè)家們要思想先于行動，必須清醒認(rèn)識到轉(zhuǎn)型升級的重要性、艱巨性和長期性，進一步增強堅定性、自覺性和主動性。要把握好轉(zhuǎn)型升級中市場導(dǎo)向和協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，處理好專業(yè)化和多元化關(guān)系以及發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。他希望領(lǐng)軍企業(yè)家們要勇于擔(dān)當(dāng)，繼續(xù)發(fā)揮先鋒表率、導(dǎo)向引領(lǐng)、示范帶動作用，以更大的力量和智慧不斷把轉(zhuǎn)型升級推向深入，共同開創(chuàng)我國餐飲業(yè)發(fā)展的新局面。

　　會議期間，代表分別就誠信鑄就品牌、信息化促進效率、服務(wù)提升品質(zhì)、向節(jié)約要效益、科學(xué)管理助推企業(yè)發(fā)展等幾方面轉(zhuǎn)型升級成功經(jīng)驗進行了交流。狗不理集團董事長張彥森暢談了老字號狗不理傳承品牌創(chuàng)新發(fā)展模式的成功經(jīng)驗，全聚德副總經(jīng)理施炳豐和西飲集團吳文華總經(jīng)理分別介紹了企業(yè)實施信息化改造推動品牌提升的成功經(jīng)驗，迪歐咖啡楊華生副總經(jīng)理分享了企業(yè)運用新媒體開展現(xiàn)代營銷的經(jīng)驗，金百萬鄧超董事長向代表們展示了金百萬打造5公里半徑的社區(qū)餐飲數(shù)字化商圈的商業(yè)模式規(guī)劃，陶然居嚴(yán)琦董事長介紹了陶然居統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的“一核帶五改”的“陶然居模式”。兩岸咖啡金梅央總裁、舜和郭有余副總裁分別介紹了企業(yè)開源節(jié)流、優(yōu)化管理的成功經(jīng)驗，味千束建群副總裁分享了中央廚房為味千節(jié)能增效帶來的實際利好，和合谷趙申董事長介紹了和合谷通過工業(yè)化生產(chǎn)實現(xiàn)的中式快餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗，小南國餐飲控股有限公司總裁康捷暢談了小南國通過優(yōu)化內(nèi)部管理、用優(yōu)化提升效率、以管理促進發(fā)展助推企業(yè)逆勢上揚的成功經(jīng)驗。

　　最后，領(lǐng)軍企業(yè)家們共同發(fā)布了北京宣言：認(rèn)為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩，倡議創(chuàng)造面向未來的生態(tài)文明，呼吁共同優(yōu)化市場發(fā)展環(huán)境，承諾不斷提升餐飲消費滿意度，相信餐飲發(fā)展將贏得美好未來。

　　附：北京宣言

　　在全國上下共同為建成小康社會而努力奮斗之際，我們相聚北京，學(xué)習(xí)領(lǐng)會黨的十八大精神，分享餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級先進經(jīng)驗，共同迎接餐飲業(yè)新趨勢、新變化、新未來。來自全國各地的餐飲同仁達成以下共識：

　　我們認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩。人員短缺嚴(yán)重、成本持續(xù)上升、市場需求多變、社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)都對餐飲業(yè)傳統(tǒng)發(fā)展模式提出挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型升級刻不容緩。我們將認(rèn)真貫徹黨的十八大精神，自覺主動、合作共享、開拓創(chuàng)新、求真務(wù)實推進轉(zhuǎn)型升級。

　　我們倡議，創(chuàng)造面向未來的生態(tài)文明。我們秉承尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然的理念，積極探索轉(zhuǎn)型升級規(guī)律，充分利用現(xiàn)代科技設(shè)備，逐步推進節(jié)能低碳建設(shè)，全面提升文化創(chuàng)意價值，實現(xiàn)行業(yè)永續(xù)發(fā)展，努力建設(shè)美麗中國。

　　我們呼吁，共同優(yōu)化市場發(fā)展環(huán)境。呼吁政府有關(guān)部門高度重視餐飲業(yè)的公共服務(wù)功能，牢固確立餐飲業(yè)民生產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位，進一步完善法律法規(guī)建設(shè)，不斷優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境。

　　我們承諾，不斷提升餐飲消費滿意度。我們恪守誠信經(jīng)營、嚴(yán)格自律，為不同群體消費者提供科學(xué)飲食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提升餐飲消費安全性、營養(yǎng)性、便利性、普惠性，共同構(gòu)建和諧餐飲、和諧社會。

　　我們相信，餐飲發(fā)展將贏得美好未來。黨的十八大報告為我們描繪了美好前景，只要我們齊心協(xié)力、抓住機遇、與時俱進、科學(xué)發(fā)展，就能贏得主動、贏得優(yōu)勢、贏得未來。