從乳制品安全問題頻頻曝光到進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)方便面中檢出有害物質(zhì)，再到白酒塑化劑風(fēng)波，2012年食品安全熱點(diǎn)事件可謂接踵而至，光明乳業(yè)、紅牛、思念、亨氏、酒鬼酒等著名企業(yè)紛紛卷入各種質(zhì)量門和安全風(fēng)波。我們不禁要問，這些事件頻發(fā)的癥結(jié)和原因究竟何在？我國(guó)食品安全形勢(shì)究竟怎樣？應(yīng)如何全面認(rèn)識(shí)當(dāng)前的食品安全問題？中國(guó)的食品企業(yè)又該往何處去？

　　企業(yè)誠(chéng)信問題凸現(xiàn)

　　“盤點(diǎn)這些食品安全熱點(diǎn)事件時(shí)，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)盡管原因復(fù)雜，情況不一，但總體有一個(gè)共同點(diǎn)，就是企業(yè)誠(chéng)信問題凸現(xiàn)。”著名食品安全與環(huán)保專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長(zhǎng)董金獅在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示。“一錯(cuò)再錯(cuò)，不能說是不知而是沒有真正重視，疏于嚴(yán)格管理，或者說就是故意為之。”董金獅說，雙匯集團(tuán)收購(gòu)添加瘦肉精養(yǎng)殖的生豬事件就是典型一例。“去年雙匯瘦肉精一事曾經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起軒然大波也對(duì)企業(yè)造成很大負(fù)面影響，今年又出事，實(shí)在說不過去。白酒出現(xiàn)塑化劑問題也是誠(chéng)信問題，因?yàn)榇饲安簧侔拙破髽I(yè)已經(jīng)知道了塑化劑超標(biāo)問題，但是企業(yè)都不說、都不愿意站出來解釋，總認(rèn)為法不責(zé)眾，結(jié)果風(fēng)波爆發(fā)后整個(gè)白酒行業(yè)遭遇信任危機(jī)。

　　業(yè)內(nèi)專家介紹，目前食品安全狀況可概括為“總體穩(wěn)定向好，問題仍然不少”，這也是國(guó)務(wù)院食品安全辦公室對(duì)我國(guó)食品安全狀況的權(quán)威描述。“但就是這些問題導(dǎo)致了廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的極大不信任，食品安全事件引發(fā)全社會(huì)持續(xù)而強(qiáng)烈的關(guān)注。食品安全問題"燃點(diǎn)"很低，因?yàn)槭称钒踩苯雨P(guān)系人體健康和生命安全，人人關(guān)心。”一位從事了30多年食品研究的專家痛心地對(duì)記者說，接連發(fā)生的食品安全事件極大影響了群眾消費(fèi)信心，嚴(yán)重沖擊社會(huì)誠(chéng)信道德體系，甚至影響了政府的公信力，一些食品安全事件還涉及境外，給我國(guó)的國(guó)家形象及外貿(mào)出口造成不利影響。

　　惡性食品安全事件的危害究竟有多大？顯然，這些事件不僅影響個(gè)人，還關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家形象。中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孟素荷指出，據(jù)統(tǒng)計(jì)2011年我國(guó)死于交通事故的有6.2萬(wàn)人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300。“但食品安全引起的恐慌及震蕩卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于交通事故，事實(shí)上信任危機(jī)是我國(guó)食品安全問題的最大危機(jī)。”孟素荷一語(yǔ)中的。“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的不誠(chéng)信不僅表現(xiàn)在使用違禁物質(zhì)、故意添加非食用物質(zhì)的違法犯罪行為引發(fā)的安全問題，也表現(xiàn)為違規(guī)操作造成安全隱患。”商務(wù)部部長(zhǎng)助理房愛卿在今年舉行的第四屆中國(guó)食品安全論壇上曾這樣表示。

　　重鑄誠(chéng)信的道德底線

　　“一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只顧追求物質(zhì)利益，誠(chéng)信缺失、道德失范成為造成食品安全問題的重要因素。”國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部研究室主任張?jiān)迫A認(rèn)為，對(duì)食品從業(yè)者而言，道德是一個(gè)關(guān)鍵性問題?，F(xiàn)在暴露出很多匪夷所思的問題不是技術(shù)、規(guī)則問題，而是道德問題。

　　“食品安全直接關(guān)系到億萬(wàn)人生命和民族未來，如果企業(yè)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)就沒有資格生產(chǎn)食品。要重獲消費(fèi)者信任，企業(yè)家體內(nèi)就要流著道德的血液，因?yàn)榘踩氖称肥瞧髽I(yè)生產(chǎn)出來的。”中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云認(rèn)為。

　　這樣的呼吁正得到越來越多的企業(yè)的共鳴。“食品安全需要法制與規(guī)范，但更離不開從業(yè)者的道德。企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，安全最根本的是靠企業(yè)自律。食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和科技的方方面面都應(yīng)當(dāng)講道德底線。”我國(guó)最大的飲料企業(yè)杭州娃哈哈的掌門人、全國(guó)人大代表宗慶后的看法代表了許多有責(zé)任感企業(yè)的共識(shí)讓老百姓安心消費(fèi)不僅是食品企業(yè)責(zé)無(wú)旁貸的義務(wù)，更是體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任、贏得社會(huì)尊敬的最直接方式，而這樣的認(rèn)識(shí)正成為食品行業(yè)的集體意識(shí)。許多企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)必須加強(qiáng)自身的質(zhì)量體系建設(shè)，該遵守的必須要遵守，同時(shí)為避免惡性競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)安全問題要合理分配財(cái)力和利潤(rùn)，進(jìn)行公平有序競(jìng)爭(zhēng)。

　　落實(shí)主體責(zé)任建信用強(qiáng)國(guó)

　　“我國(guó)要成為標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量強(qiáng)國(guó)，更應(yīng)成為信用強(qiáng)國(guó)。”專家表示，誠(chéng)信是食品企業(yè)發(fā)展和保障食品安全的靈魂，目前國(guó)家不斷加強(qiáng)監(jiān)管，媒體監(jiān)督力度空前，社會(huì)民眾對(duì)食品企業(yè)“零容忍”，這些都促進(jìn)了食品行業(yè)從嚴(yán)自律提升安全水平。

　　今年6月全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)，宣傳周的主題就是“共建誠(chéng)信家園，同鑄食品安全”，有關(guān)部門和專家圍繞共同培育誠(chéng)信基因話題進(jìn)行了探討和深入分析。“首要的是監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，要采取多種方式加大推進(jìn)誠(chéng)信體系建設(shè)的力度。”國(guó)家工商總局食品流通監(jiān)督管理司司長(zhǎng)張靖認(rèn)為，除廣泛開展宣傳教育，還要加大信用分類監(jiān)管力度，創(chuàng)新信用分類監(jiān)管的方式和考核方法，提高監(jiān)管針對(duì)性。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志認(rèn)為，食品企業(yè)要認(rèn)真落實(shí)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等先進(jìn)管理制度，加強(qiáng)過程管理。“應(yīng)加強(qiáng)追溯體系建設(shè)，促進(jìn)誠(chéng)信基因培育”，商務(wù)部市場(chǎng)秩序司司長(zhǎng)常曉村認(rèn)為，加強(qiáng)追溯體系有利于構(gòu)建市場(chǎng)倒逼機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以快速地定位，第一時(shí)間查到禍根，迫使生產(chǎn)者落實(shí)生產(chǎn)責(zé)任，強(qiáng)化源頭管理。

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　　“人源性因素正成為我國(guó)食品安全的首要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。”近日問世的我國(guó)首份《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告》稱。該報(bào)告是教育部針對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問題開展戰(zhàn)略研究和政策咨詢重點(diǎn)資助的社會(huì)發(fā)展系列報(bào)告之一，由中國(guó)人民大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)等20多位學(xué)者組成的研究團(tuán)隊(duì)完成。報(bào)告負(fù)責(zé)人、江蘇省食品安全研究基地首席專家、江南大學(xué)食品學(xué)院教授吳林海分析，這種風(fēng)險(xiǎn)的由來從根本上講，和我國(guó)農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)發(fā)展階段等特點(diǎn)有關(guān)，分散的個(gè)體小農(nóng)戶是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體。

　　“由于食品安全監(jiān)管不可能做到"一對(duì)一"、"人盯人"，因此生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信就成了食品安全的基本保證。”專家強(qiáng)調(diào)，如果不講良心，道德底線崩塌，再嚴(yán)格的監(jiān)管也難守住食品安全。“食品行業(yè)是良心行業(yè)，一勺奶、一口菜維系的不僅是人的生存，還有無(wú)數(shù)家庭的安寧。考慮消費(fèi)者的情感，摸著良心產(chǎn)銷食品，什么時(shí)候這樣的自省發(fā)自從業(yè)者內(nèi)心深處，消費(fèi)者就可以吃得放心了。”專家強(qiáng)調(diào)，要讓良心行業(yè)做放心食品，還得從”心”字入手，誠(chéng)信不僅是政府監(jiān)管工程和企業(yè)自律工程，更應(yīng)該是情感和道德工程。