12月15日，由中國烹飪協(xié)會主辦的全國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗交流會在北京召開，會議從誠信經(jīng)營、科學(xué)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、節(jié)能低碳等角度出發(fā)，邀請餐飲代表企業(yè)分享轉(zhuǎn)型升級的成功經(jīng)驗，規(guī)劃下一步餐飲業(yè)發(fā)展思路。來自全國一百多家知名餐飲企業(yè)的代表出席了會議。

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成在會上表示，今年前11個月，全國餐飲實現(xiàn)收入20996億元，增長13.4%，保持了自8月份以來的小幅回升。餐飲業(yè)要主動求新求變，加快向技術(shù)驅(qū)動轉(zhuǎn)型、科學(xué)管理轉(zhuǎn)型、智能服務(wù)轉(zhuǎn)型、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新經(jīng)營模式、拓展服務(wù)領(lǐng)域、實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。他認(rèn)為，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入只有轉(zhuǎn)型升級才能持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，轉(zhuǎn)型升級是一個戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革過程。

　　作為中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一的味千拉面，其中央廚房建設(shè)起步較早，而且目前已頗具規(guī)模。味千(中國)在上海、東莞、成都、天津的四家中央廚房工廠項目總投資額約1億美元，待全部投產(chǎn)運營后，它們的供給能力將能支持味千在全國開設(shè)1800家店。味千拉面在2011年已躋身中國餐飲企業(yè)前十強位列第八。

　　會上，味千(中國)控股有限公司副總裁束建群分享了中央廚房模式為味千快速穩(wěn)步發(fā)展所發(fā)揮的巨大作用，以中央廚房為核心的由冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)及專業(yè)化、智能化、精細(xì)化作為支撐的現(xiàn)代餐飲加工工藝，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性更好，統(tǒng)一的原料采購、加工和物流配送還高效保障了食品安全。并且，中央廚房利用現(xiàn)代餐飲工藝不僅減少了水、電、煤、氣的消耗，還可以降低廢水、廚房垃圾及廢氣的排放，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，在節(jié)能減排方面也表現(xiàn)優(yōu)異。

　　而就在今年10月，由中國食品工業(yè)集團(tuán)、(國家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心、中國烹飪協(xié)會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、味千(中國)控股有限公司等30余家單位聯(lián)合發(fā)起的中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京成立，聯(lián)盟將致力于加快提升餐飲食品安全水平和現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，建成一個產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，形成較強的餐飲業(yè)中央廚房技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化能力，為我國餐飲業(yè)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。