想要魚翅徹底在高檔食肆中銷聲匿跡，恐怕并不是件容易的事。最近，一民間組織對深圳的高檔酒店進(jìn)行了魚翅菜品銷售情況的調(diào)查，當(dāng)以環(huán)保組織的身份調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)有20多家酒店餐廳不再供應(yīng)魚翅，而以普通消費(fèi)者身份進(jìn)行調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，深圳只有4家高檔酒店拒絕魚翅。

　　叫停魚翅的做法并非近期才流行起來。早在去年年底，香港半島酒店就宣布將于2012年1月1日起暫停供應(yīng)魚翅菜式。這一舉動一方面受到環(huán)保人士的拍手叫好，另一方面也引起不少業(yè)界人士的質(zhì)疑。實(shí)際上在這一決策執(zhí)行之前，該酒店曾做過一段時(shí)間的嘗試，為了引導(dǎo)消費(fèi)者，鼓勵“無翅宴席”，酒店推出獎勵計(jì)劃，如對選擇“無翅婚宴”的新人免費(fèi)贈送一晚套房。業(yè)界的質(zhì)疑則在于，一旦不能滿足客人的需求，很有可能會流失客人，使利潤有所下滑。然而香港半島酒店的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，取消魚翅并未對酒店的利潤產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　同樣的環(huán)保風(fēng)也吹到了北京。曾有機(jī)構(gòu)對北京上百家綠色飯店的魚翅銷售情況進(jìn)行調(diào)查，去年年底僅1家飯店表示拒絕銷售魚翅，而就在近日，這個(gè)結(jié)果發(fā)生了變化，表示拒絕魚翅的飯店已經(jīng)增至12家了。

　　毫無疑問，這是一種趨勢。就像素食慢慢進(jìn)入餐廳的菜單中一樣，隨著這個(gè)群體的壯大，需求越來越多，素食的地位也開始逐漸顯現(xiàn)。于是才有了做得神形俱似鮑參翅肚的素食大餐，有了頗具意境的素食宴席，有了健康飲食的新風(fēng)尚。

　　實(shí)際上，拒絕魚翅并非想象中的那么困難。盡管還有傳統(tǒng)觀念難以轉(zhuǎn)變，盡管仍有很多人堅(jiān)持喜宴上用魚翅來撐場面，但無論從健康、經(jīng)濟(jì)效益還是從環(huán)保的角度而言，它都應(yīng)該逐漸淡出市場。從經(jīng)濟(jì)效益上而言，魚翅的進(jìn)口價(jià)昂貴，烹飪工序復(fù)雜，利潤微?。粡娘嬍辰】捣矫娑?，也有不少人士稱鯊魚作為食物鏈中最高級的捕食者，它的鰭積聚了很多其他動物體內(nèi)的汞，這種有毒物質(zhì)顯然對人體有害；從環(huán)保的角度出發(fā)，由于鯊魚成長期十分漫長，而且繁殖能力不強(qiáng)，因此大量捕殺鯊魚，會讓他們的數(shù)量越來越少，甚至瀕臨滅絕的危險(xiǎn)。

　　毫不諱言地說，拒絕供應(yīng)魚翅也并非不可能實(shí)現(xiàn)的事，但緣何仍有眾多高檔食肆仍然供應(yīng)，并對外謊稱拒絕銷售？這和需求市場不無關(guān)系。當(dāng)人們還難以割舍這份“體面美食”時(shí)，為賺取利潤，商家便會繼續(xù)供應(yīng)，以滿足人們的需求。最惡劣的，莫過于那些打著拒絕魚翅旗號的餐廳，當(dāng)客人提出需求后，卻又主動賣起魚翅來，兩套做法，看似為謀求財(cái)路，實(shí)際上則是欺騙了消費(fèi)者，而這種想要處處討好，卻不具備誠信的餐廳，又能有多久多好的發(fā)展呢？

　　當(dāng)環(huán)保的意識逐漸深入人心，當(dāng)環(huán)保行動變得行之有效，當(dāng)餐飲文化變得更具人文光環(huán)，到那時(shí)，我想會有更多的人主動拒絕吃珍稀動物，更多的人拒絕走入虛偽的餐廳，更多的人懂得品鑒美味背后所隱藏的是美好還是丑惡。

　　實(shí)際上，拒絕魚翅并非想象中的那么困難。盡管還有傳統(tǒng)觀念難以轉(zhuǎn)變，盡管仍有很多人堅(jiān)持喜宴上用魚翅來撐場面，但無論從健康、經(jīng)濟(jì)效益還是從環(huán)保的角度而言，它都應(yīng)該逐漸淡出市場。

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　　魚翅消費(fèi)商務(wù)宴請占比高 京12家餐飲企業(yè)拒絕魚翅http://m.chufenghanyun.cn/Info/201212/425456.htm