由揚(yáng)子晚報(bào)主辦的“2012第5屆中國南京美食論壇”上，來自餐飲界的人士暢所欲言，對行業(yè)發(fā)展提出諸多寶貴意見，而作為當(dāng)家人的江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮，接受記者采訪時(shí)，正視行業(yè)不足與困難，也暢了餐飲行業(yè)的美好未來。

　　餐飲行業(yè)需盡快完成轉(zhuǎn)型

　　于秘書長表示，餐飲業(yè)是一個(gè)關(guān)系民生的行業(yè)，一舉一動(dòng)都會(huì)受到社會(huì)大眾關(guān)注，但是在經(jīng)歷了起步階段、迅速擴(kuò)張后，餐飲業(yè)必須向品牌化發(fā)展，在樹立品牌、提高品質(zhì)的前提下有序擴(kuò)張，“現(xiàn)在就是一個(gè)從傳統(tǒng)手工業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)方向發(fā)展的過程中，餐飲行業(yè)面臨的一些問題是發(fā)展過程中必須經(jīng)歷的，所謂不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，希望餐飲行業(yè)團(tuán)結(jié)起來共同面對。”于秘書長解釋，餐飲行業(yè)一直存在“四高一低”的問題，稅費(fèi)高、原材料成本高、人力資源成本高、房租高，利潤低。“人力資源成本高是個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的現(xiàn)狀，我們有一份統(tǒng)計(jì)資料顯示，餐飲行業(yè)工資在所有工種中僅僅高于農(nóng)民工，人均29000元/年，給這些從業(yè)人員加薪水也是形勢必然。”

　　另一方面，于秘書長強(qiáng)調(diào)，房租成本的壓力也是越來越大，“所有這些困難，餐飲行業(yè)須得正視。而作為行業(yè)協(xié)會(huì)，我們也會(huì)盡力做好本職工作。”于秘書長透露，未來幾年，行業(yè)協(xié)會(huì)要在規(guī)范行為、行業(yè)自律、提供服務(wù)和滿足行業(yè)訴求等方面多多努力，“在餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型期，我們要多托一把、多拉一下，讓這個(gè)行業(yè)更加健康、平穩(wěn)有序地發(fā)展。”

　　餐飲業(yè)升級后必有大發(fā)展

　　于秘書長介紹，目前國家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好，這為餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了有力的大環(huán)境；另一方面，人民群眾收入每年都在增長，大眾的消費(fèi)意識(shí)也越來越強(qiáng)，這都是利好消息，“我剛剛拿到一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年餐飲行業(yè)整體上漲18%，銷售達(dá)到1900億，餐飲服務(wù)行業(yè)占到全省消費(fèi)的10%！可以說大家是越來越喜歡下館子，越來越愿意在外就餐聚會(huì)。”

　　在這樣的轉(zhuǎn)型升級時(shí)期，于秘書長認(rèn)為餐飲企業(yè)要從思想和行動(dòng)上兩方面加快速度，“思想上就是要求新求變，餐飲業(yè)常做常新，一定要有變化，就目前來說，最重要是從原先的粗放式，轉(zhuǎn)為流程化、工廠化。”于秘書長強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)規(guī)范化、流程化之后，就有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化就可以進(jìn)行復(fù)制，就有了考量模板；而在行動(dòng)上，于秘書長認(rèn)為企業(yè)要有一個(gè)正確的定位，要有適合自己的發(fā)展思路，同時(shí)弄清與消費(fèi)者的關(guān)系，“自身發(fā)展，還要明白我能提供什么？能為消費(fèi)者提供怎樣的產(chǎn)品？”于秘書長表示，如今的餐飲企業(yè)一定要根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者的習(xí)慣和行為來營銷，原先傳統(tǒng)的、不適用的營銷模式要改，比如智能餐廳該怎樣做？提供免費(fèi)WIFI還不夠，如能有自己的官網(wǎng)、微博，鼓勵(lì)顧客參與進(jìn)來更好；再比如，專做粵菜或是川菜，可不可以定期也請大廚跟顧客互動(dòng)一下，做一個(gè)小沙龍也不錯(cuò)；港式茶餐廳一直人氣很旺，午餐、晚餐之外，下午茶和宵夜可以延伸的，“一直都說餐飲行業(yè)門檻低，素質(zhì)不高，但是就我所知現(xiàn)在不少品牌企業(yè)也聘用了大學(xué)生甚至是留學(xué)生來工作，他們帶來新的思路和工作方式，這是一個(gè)好的現(xiàn)象。”

　　食品安全乃重中之重

　　食品安全一直是老百姓最關(guān)注的話題，幾乎每次采訪記者都要涉及，“我知道你肯定要問，老百姓都關(guān)心??！”據(jù)介紹，過去的一年，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)做了大量扎實(shí)的工作，比如，2012年10月26日正式啟動(dòng)“江蘇餐飲業(yè)放心食用油試點(diǎn)活動(dòng)”，通過嚴(yán)格考核評選出一批示范店，再進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，要求500人以上的餐飲企業(yè)必須配備一名一級專職安全監(jiān)督員，“希望通過大家的努力，把我們這個(gè)行業(yè)打造成一個(gè)放心行業(yè)，讓老百姓吃得安心又開心。”

　　于秘書長本次美食論壇非常贊賞，“在歲末舉辦這樣一個(gè)活動(dòng)，既是讓同行相聚交流，也是一個(gè)業(yè)內(nèi)人士的大聯(lián)歡，我看到很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人都趕來參加，不容易??！”于秘書長表示，自己也很樂意參加這樣的活動(dòng)，學(xué)習(xí)很多新東西，也感受行業(yè)的風(fēng)云變幻，“在座的很多同行都來自一線，更清楚餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀包括困難，我也想多聽聽大家的意見，看看餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)能夠?yàn)榇蠹易鳇c(diǎn)什么。”于秘書長希望大家團(tuán)結(jié)起來，把不利因素轉(zhuǎn)化成發(fā)展動(dòng)力，在新的一年有新的成長！