日前，中國(guó)吃網(wǎng)記者從大眾點(diǎn)評(píng)研究院12月20日對(duì)外發(fā)布的首份大眾點(diǎn)評(píng)“餐飲風(fēng)向標(biāo)”中獲悉，截至2012年10月31日，在各個(gè)菜系中，東南亞菜、自助餐等在上海、北京、廣州、成都等城市的消費(fèi)者中受歡迎程度高，但商戶數(shù)量卻相對(duì)較少，這說明這幾種菜系市場(chǎng)潛量大，在餐飲中最值得投入。

　　大眾點(diǎn)評(píng)“餐飲風(fēng)向標(biāo)”按月作為統(tǒng)計(jì)維度，每月公布，動(dòng)態(tài)地展示了各個(gè)城市餐飲業(yè)整體的發(fā)展?fàn)顩r，將為現(xiàn)有的餐飲商戶及有志于在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的人士提供決策幫助。

　　餐飲風(fēng)向標(biāo)之北京

　　“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，今年10月份，在北京，各個(gè)菜系中江浙菜、西餐、茶餐廳、自助餐、東南亞菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度最高，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點(diǎn)等受消費(fèi)者歡迎程度相對(duì)較低。在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對(duì)較高；粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對(duì)較低。

　　雖然朝陽區(qū)在餐飲方面屬于熱門，北京市人均餐飲消費(fèi)最高地區(qū)卻是在菜市口，當(dāng)?shù)厝司惋嬒M(fèi)價(jià)為121.2元，排行第二的是紫竹橋地區(qū)人均120元，遠(yuǎn)高于北京市餐飲人均消費(fèi)價(jià)格74.4元。

　　北京食客最為推薦的菜品多是“肉”：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；至于小吃類的菜系，大家最喜歡三大菜品：雞翅、鹵煮火燒、爆肚；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

　　餐飲風(fēng)向標(biāo)之上海

　　“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，在各個(gè)菜系中，日本料理的愛好者偏多。東南亞菜、自助餐、西餐、素菜、西北菜、粵菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度最高，但當(dāng)?shù)厣虘魯?shù)量相對(duì)較少，這幾種菜系在當(dāng)?shù)貢?huì)有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。

　　上海餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為77.2元，消費(fèi)價(jià)格最高的是自助餐，為人均191.8元。傳統(tǒng)蘇浙菜中，“蝦蟹”是最熱門的推薦菜元素。在上海菜排名前十的熱門推薦菜中，最受推崇的前五位分別為紅燒肉、清炒河蝦仁、蟹粉豆腐、水晶蝦仁、油爆蝦，其中與“蝦蟹”有關(guān)的菜占據(jù)了四席。

　　數(shù)據(jù)還顯示，截至今年10月31日，大眾點(diǎn)評(píng)所收錄上?，F(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)60113家，而截至2007年2月收錄的上海餐飲商戶為18151家，5年間擴(kuò)容3倍多。但上海餐廳存活率為98.6％，略低于北京和廣州。而上海新增餐廳的凈增長(zhǎng)率為2％，略高于北京1.5％?？雌饋砀?jìng)爭(zhēng)挺大，所以在上海開餐廳要謹(jǐn)慎評(píng)估市場(chǎng)。

　　餐飲風(fēng)向標(biāo)之廣州

　　廣州的食客最為推薦的菜品均是蝦餃，在“廣州餐飲風(fēng)向標(biāo)”粵菜TOP10熱門推薦菜中，蝦餃、脆皮叉燒和鳳爪分列前三。而廣州餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為55.6元，人均消費(fèi)價(jià)格較高的商圈集中在天河區(qū)和越秀區(qū)。

　　數(shù)據(jù)還顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的廣州現(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)25987家，10月期間餐廳存活率為99.4%，凈增長(zhǎng)率2.4%。市場(chǎng)趨穩(wěn)。各個(gè)菜系中，東南亞菜、自助餐、韓國(guó)料理、西餐等菜系受消費(fèi)者歡迎程度高，但這些菜系在廣州的商戶數(shù)量卻相對(duì)也較少，不失為投資餐飲的優(yōu)先考慮菜系。

　　餐飲風(fēng)向標(biāo)之重慶

　　重慶10月份的餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為52元/頓，而觀音橋商圈的人均消費(fèi)達(dá)69元，成為重慶人餐飲消費(fèi)最高的地區(qū)。

　　在重慶的各菜系中，西餐的人均消費(fèi)價(jià)格最高為135.7元，自助餐的人均消費(fèi)也到達(dá)107.6元，而日韓料理人均消費(fèi)為89元。相比之下，其他菜系的餐飲人均消費(fèi)價(jià)格都在60元以下，這當(dāng)中又以火鍋人均消費(fèi)最低，為56元。

　　川菜類最受歡迎的前三名菜品分別是辣子田螺、水煮魚和糯米排骨；自助餐中前三名是烤雞翅根、蜜汁梅肉和三文魚。

　　數(shù)據(jù)顯示，重慶現(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)13850家。10月期間餐廳存活率為99.8%，新增餐廳數(shù)量的凈增長(zhǎng)率達(dá)3.4%，兩項(xiàng)指標(biāo)均高于北上廣等一線城市，重慶餐飲業(yè)正處于快速發(fā)展階段。

　　餐飲風(fēng)向標(biāo)之杭州

　　10月份，杭州餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為62.3元，各個(gè)菜系中人均消費(fèi)價(jià)格最高的是自助餐為121.6元。而10月杭州各商圈中，人均消費(fèi)價(jià)格最高的商圈為城東，人均消費(fèi)80.6元。在各個(gè)菜系中，創(chuàng)意菜、自助餐、茶餐廳和粵菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度最高、“東坡肉”穩(wěn)列杭幫菜熱薦榜第一。這些受歡迎度高的菜系也是商戶數(shù)量較少。

　　數(shù)據(jù)還顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的杭州現(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)15964家，其中杭幫菜餐廳4890家，占比為眾多菜系餐廳之首。而杭州餐廳存活率為99.5%，新增餐廳的凈增長(zhǎng)率為2.1%，略高于上海。

　　中國(guó)吃網(wǎng)整理以上各大城市的餐飲風(fēng)向標(biāo)，旨在為餐飲界提供行業(yè)相關(guān)信息，以便業(yè)內(nèi)人士作為市場(chǎng)評(píng)估參考，尤其是有志于投資餐飲界的人士。根據(jù)信息顯示，自助餐總體來說明顯在各大城市受歡迎程度都比較高，應(yīng)該比較值得投入。