海鮮餐飲作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，這些年發(fā)展勢頭猛、節(jié)奏快。海鮮餐飲進入西安市場短短二十多年，從剛開始只有幾家經(jīng)營到今日的中高端餐飲普遍經(jīng)營，快速的發(fā)展節(jié)奏也帶動了西安餐飲業(yè)的前進步伐。

　　據(jù)西安餐飲行業(yè)協(xié)會會長高衛(wèi)平介紹，上世紀(jì)六七十年代，內(nèi)地雖然也有“海鮮”，但品種少，數(shù)量也有限，不屬于平民消費。改革開放以后，海產(chǎn)品大量進入北方市場，西安也于上世紀(jì)80年代末、90年代初期迎來了第一批海產(chǎn)品的進入。“那個時候就有了最初的幾個大型的專門經(jīng)營海鮮餐飲的酒店。”高衛(wèi)平回憶道，在上世紀(jì)90年代初期，西安只有幾家有影響力的海鮮酒店，其中包括廣東雪花、水晶宮、海中霸、小貝殼等等，這些酒店的開業(yè)標(biāo)志著海鮮作為餐飲消費品正式登上西安餐飲的舞臺。

　　經(jīng)過二十多年的發(fā)展，海鮮餐飲在西安早已普及，大部分中高端酒店都經(jīng)營海產(chǎn)品飲食，甚至包括一部分大眾化餐飲也將海鮮列入菜單。對此，高衛(wèi)平說道，“現(xiàn)在由于交通更加便利，海鮮的價格逐漸也變得‘親民’了，而且食材更豐富了，這些都是海鮮餐飲吸引百姓的原因。”在檔次稍高的酒店我們不難看到菜單上有價格稍高的北極貝、龍蝦刺身等海鮮，而在普通飯店里，也有白灼大蝦、清蒸鱸魚這樣適合大眾消費的菜品。海鮮的普及化使得西安餐飲市場檔次提升，并且使餐飲市場得到進一步發(fā)展。

　　談到未來西安海鮮餐飲的發(fā)展，高衛(wèi)平表示，現(xiàn)在餐飲市場70%以上都是面向普通百姓，所以餐飲業(yè)的大眾化是大勢所趨，海鮮餐飲也不例外，需要穩(wěn)健發(fā)展，不能冒進。