餐廚垃圾是人類生產(chǎn)、消費、生活過程的產(chǎn)物，是城市生活垃圾重要組成部分，隨著人類物質(zhì)生活的大幅度提高，由于浪費或者飲食文化的原因而排放的餐廚垃圾數(shù)量驚人，餐廚垃圾問題已成為政府城市管理難點。伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的無害化處理日益受到部分企業(yè)的重視，也給投資帶來機會。

　　據(jù)中國吃網(wǎng)查閱公開數(shù)據(jù)得知，2007年至2011年，我國餐飲業(yè)零售額年均復(fù)合增長率高達19%，截至2011年，行業(yè)零售額已達2萬億元。與此同時，我國每年的餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬噸。而隨著我國人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也將逐年增長，每年的增速預(yù)將在10%以上。由于餐廚垃圾極富營養(yǎng)，是細菌、病毒繁殖的“瘟床”，很多傳染病極易通過餐廚垃圾而傳播；而餐廚垃圾填埋則會造成地下水的嚴重污染，給子孫后代留下隱患；同樣令人擔(dān)憂的是不法分子利用地溝油非法收集加工銷售，并流向食品市場用于加工食品，直接危害人體健康。

　　餐廚垃圾所帶來的環(huán)境等影響日益受到人們的關(guān)注，人們也在尋找餐廚垃圾的解決方法。

　　過去一段時間內(nèi)由于餐廚垃圾的產(chǎn)業(yè)鏈和利益鏈得不到破解，中國餐廚垃圾還無法實現(xiàn)規(guī)范有效處理：一、政府有心無力，餐廚垃圾監(jiān)管基本是空白；二、酒店、食堂等產(chǎn)生源單位唯利是圖，把餐廚垃圾賣給非法收集群體并獲取利益；三、非法收集群體更加瘋狂地把收集的餐廚垃圾和潲水油“循環(huán)利用”加工為食用油。如今，這條關(guān)系鏈已被打破，中國逐漸在餐廚垃圾處理上取得一定的成效。

　　分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規(guī)模約400億元的市場，正等待企業(yè)的分割。

　　在2012年4月19日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，根據(jù)建設(shè)規(guī)劃，到2015年，我國的餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量力爭達到242座，處理能力達到3萬噸/日。其中“十二五”期間餐廚垃圾專項工程投資規(guī)劃為109億元。

　　從2008年12月國家發(fā)改委、住建部和商務(wù)部在寧波市召開 “全國城市餐廚廢棄物資源化利用現(xiàn)場交流暨研討會”，餐廚垃圾無公害化處理正式提上日程到2012年4月，第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市篩選工作的啟動，都可以看出我國在餐廚垃圾處理問題上的決心和方法的可行性。而從權(quán)威數(shù)據(jù)分析，目前我國餐廚垃圾處理能力為8200噸/日，有效處理的比率僅為10%。由此可見，無論從政策上還是市場上看，餐廚垃圾處理已可以成為一個行業(yè)，且大有可為。國內(nèi)前十名的餐廚垃圾處理企業(yè)有山東十方、普拉克、桑德環(huán)境、青島天人環(huán)境股份有限公司等。其中，山東十方公司在昆明、青島、濟南的三個項目處理能力合計為900噸/日，占到市場份額的11%，處于行業(yè)首位。從事餐廚垃圾處理公司的數(shù)量并不多，集中度不高，具有資金、技術(shù)、經(jīng)驗等優(yōu)勢的企業(yè)有更好的發(fā)展機會,進軍餐廚垃圾處理行業(yè)或?qū)⑹构精@得較大收益。

　　目前，我國的餐廚垃圾處理行業(yè)主要有兩個特征：一是政府主導(dǎo)。餐廚垃圾處理屬于公用事業(yè)范疇，因此，餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)、收運體系建設(shè)主要由政府主導(dǎo)。二是以BOT的投資方式為主。就目前研究的情況看，餐廚垃圾處理項目不僅需要資金的投入，還需要專業(yè)的團隊來進行建設(shè)和運營。所以，進軍餐廚垃圾處理要謹慎評估實力和風(fēng)險。目前，多數(shù)企業(yè)因資金和技術(shù)等原因，采用厭氧發(fā)酵的方法，可以產(chǎn)生甲烷，也就是沼氣，經(jīng)過加工后可以直接作為燃氣使用，或者進行燃燒發(fā)電。這種模式的好處在于自動化程度高，容易控制，產(chǎn)品的經(jīng)濟價值較高。餐廚垃圾的回收也是企業(yè)面臨的重要問題，正當渠道回收的價格低于不法分子制售地溝油回收的價格。因此，還需要政府落實相應(yīng)的法律政策，適當提高餐廚垃圾回收價格，通過法律和經(jīng)濟兩種途徑促進行業(yè)發(fā)展。