為規(guī)范餐飲企業(yè)服務(wù)市場消費秩序，維護(hù)消費者和經(jīng)營者合法權(quán)益，商務(wù)部在2012年10月第一次公開征求意見的基礎(chǔ)上，修改形成《餐飲業(yè)管理辦法(第二次征求意見稿)》，并于日前再次向社會公開征求意見?！?意見稿)》要求，餐飲企業(yè)不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。所售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，并在消費者購買食品之前明示。明確提供服務(wù)及結(jié)賬時，應(yīng)當(dāng)向消費者出具相應(yīng)的消費憑證或服務(wù)單據(jù)。

　　餐飲業(yè)，這個和百姓生活息息相關(guān)的行業(yè)，也是民眾創(chuàng)業(yè)的熱門行業(yè)。由于餐飲業(yè)的門檻較低，投資該行業(yè)的人越來越多，業(yè)內(nèi)競爭也十分激烈。在如今剛性成本壓力加大的市場環(huán)境，對于餐飲業(yè)的合理高效管理也提出了更高的要求。但是據(jù)受訪餐飲業(yè)從業(yè)者和消費者反映，一些中小型餐飲企業(yè)還存在一些弊病，相應(yīng)的管理并不完善。

　　餐廚廢棄物哪里去了？

　　熱衷于下館子的消費者，自然是奔著店家提供的色香味俱全的佳肴。然而隨著餐飲業(yè)食品安全等一系列問題的曝光，越來越多的人開始質(zhì)疑，各種炒菜的用油合格嗎？食材安全嗎？“地溝油”早已不是新鮮的話題，媒體多次曝光過。國家商務(wù)部近日在2012年10月第一次公開征求意見的基礎(chǔ)上，修改形成《餐飲業(yè)管理辦法(第二次征求意見稿)》。這份意見稿中明確要求：餐飲企業(yè)開展促銷活動，不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。記者在采訪一些餐館時獲悉，他們的餐廚垃圾按要求應(yīng)當(dāng)提供給指定的回收公司，但業(yè)內(nèi)人士透露，經(jīng)常有一些不法商販參與進(jìn)來，以更高的價格將餐廚殘余收走。背后的利益驅(qū)動，正是地溝油屢禁不絕的最重要原因。

　　真假打折

　　在一些團(tuán)購網(wǎng)站上，經(jīng)常能看到很多飯店餐廳的團(tuán)購項目，原價好幾百的美食都打了很低的折扣給消費者。有的餐飲實體店為了聚斂人氣，也經(jīng)常發(fā)放傳單，或者在店鋪打出特價菜的促銷廣告。據(jù)消費者張先生反映，他在網(wǎng)上團(tuán)過某知名餐飲企業(yè)的優(yōu)惠券，和幾個朋友一起去消費。張先生等人到了實體店鋪才發(fā)現(xiàn)，實際提供的菜品和網(wǎng)上所寫有出入。“菜量大概少1/3，我們選的套餐里有一樣菜直接告訴我們沒貨，用其他的代替。”張先生告訴記者，實際提供的菜品和所花的錢基本相符，如果不用打折券，單點一些菜的話，價格要高出一些，但是菜量會明顯增多。

　　記者發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店的打折菜往往是需要捆綁消費的，或者是消費滿多少才可以點特定的低價菜。這些所謂的“打折”對于消費者來說，還是羊毛出在羊身上。

　　拒裝刷卡POS機(jī)

　　“對不起，我們這里不能刷卡。”柜臺負(fù)責(zé)結(jié)賬的一位女士告訴記者，該餐館只接受現(xiàn)金消費。當(dāng)記者表示不解時，該店的一位男士表示，之前曾經(jīng)裝過POS機(jī)，“但因為考慮到成本問題，就取消了。”

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)數(shù)據(jù)，在平均純利潤不足8%的餐飲業(yè)，每筆交易的刷卡手續(xù)費高達(dá)2%，與珠寶等奢侈品行業(yè)相當(dāng)，遠(yuǎn)高于超市、百貨等業(yè)態(tài)0.5%的費率。以北京一家年營業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)為例，其每年的刷卡手續(xù)費近700萬元，占其利潤總額的15%。

　　但拒絕安裝刷卡機(jī)并不是解決問題的好辦法，現(xiàn)在有的餐飲店，除了能刷卡，還提供代繳水費電費、無線上網(wǎng)等服務(wù)，對比之下，顧客覺得方便，自然光顧的就多。

　　據(jù)記者了解，2012年11月下旬央行下發(fā)通知，國務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。新的收費標(biāo)準(zhǔn)維持了現(xiàn)行刷卡手續(xù)費行業(yè)差別化定價，行業(yè)分類主要分成餐飲娛樂類、一般類、民生類以及公益類四大類，總體下調(diào)幅度在23%~24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度高達(dá)37.5%。