1月24日下午，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織召開餐飲業(yè)“反對(duì)鋪張浪費(fèi)倡導(dǎo)文明節(jié)儉就餐”研討會(huì)，20多家著名餐飲企業(yè)代表暢所欲言；同一時(shí)段，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)組織發(fā)出“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的倡議，十家大型連鎖餐飲企業(yè)積極響應(yīng)。怎樣才節(jié)約？如何反浪費(fèi)？反浪費(fèi)會(huì)不會(huì)妨礙拉動(dòng)消費(fèi)？反浪費(fèi)怎樣避免一陣風(fēng)，實(shí)現(xiàn)常態(tài)化？餐飲界代表的心情就像眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛所言：“我們有話說”。

　　提高效益要靠節(jié)約

　　北京市商務(wù)委副主任李薇薇、中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司總經(jīng)理邢穎等指出，餐飲業(yè)是窗口行業(yè)，對(duì)社會(huì)風(fēng)氣具有輻射作用，無論從社會(huì)影響，還是行業(yè)發(fā)展角度，都絕不能允許浪費(fèi)。

　　針對(duì)“浪費(fèi)拉動(dòng)消費(fèi)”的錯(cuò)誤思想，李薇薇等指出，浪費(fèi)是不可持續(xù)的消費(fèi)，會(huì)把消費(fèi)帶進(jìn)死胡同。

　　李薇薇指出，反對(duì)浪費(fèi)不是不要擴(kuò)大消費(fèi)，而是為了更好地拉動(dòng)消費(fèi)。在當(dāng)前“促消費(fèi)、保增長(zhǎng)”的背景下，我們要千方百計(jì)擴(kuò)大消費(fèi)，但堅(jiān)決反對(duì)鋪張浪費(fèi)。要倡導(dǎo)適度消費(fèi)，拒絕過度消費(fèi)；倡導(dǎo)健康消費(fèi)，拒絕大吃大喝；倡導(dǎo)綠色環(huán)保消費(fèi)，拒絕“一次性”消費(fèi)；倡導(dǎo)理性科學(xué)消費(fèi)，拒絕盲目攀比消費(fèi)。

　　與會(huì)人員一致認(rèn)為，拉動(dòng)消費(fèi)、提高效益最終只能靠創(chuàng)新。

　　邢穎說，我們對(duì)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)有信心，要根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)和餐飲市場(chǎng)的變化，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)謀劃營(yíng)銷策略，積極開展外賣業(yè)務(wù)，以方便廣大消費(fèi)者靈活用餐，從而在創(chuàng)新軌道上促進(jìn)消費(fèi)。這才是促消費(fèi)的正道，才能可持續(xù)地拉動(dòng)消費(fèi)。

　　商務(wù)宴請(qǐng)最浪費(fèi)，快餐族最節(jié)約

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，造成餐桌浪費(fèi)有多方面的原因：中國(guó)人“好面子”的傳統(tǒng)觀念在餐桌上起了很大作用，“消費(fèi)講排場(chǎng)”、“盲目點(diǎn)菜”、“公款消費(fèi)”分別占了20.87%、18.7%、16.96%。

　　餐飲業(yè)界反映，商務(wù)宴請(qǐng)等消費(fèi)形式的浪費(fèi)情況驚人。由于商務(wù)宴請(qǐng)以公款消費(fèi)為主，普遍存在“講排場(chǎng)”心理，消費(fèi)者又怕丟面子不打包，造成了大量的浪費(fèi)。

　　以工薪、白領(lǐng)個(gè)人消費(fèi)為主的快餐族的浪費(fèi)明顯偏少。在寧波市來必堡國(guó)醫(yī)街店，就餐的多為附近公司職員，用餐者基本都按需點(diǎn)菜。該店店員證實(shí)，快餐店日接待就餐人數(shù)約1000人次，多以上班族個(gè)人消費(fèi)為主，所以，一天下來，殘?jiān)２酥挥幸豢稹?/p>

　　餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理也是浪費(fèi)

　　在我國(guó)，目前在中高檔酒店用餐的公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)占了相當(dāng)比例，高端消費(fèi)主要集中于高檔星級(jí)酒店。人均消費(fèi)價(jià)格最低在500元以上，最高可至上萬(wàn)元。隨著社會(huì)的進(jìn)步、法制的完善、廉政的加強(qiáng)，公款消費(fèi)、商務(wù)宴請(qǐng)導(dǎo)致的大吃大喝現(xiàn)象必將得到進(jìn)一步遏制。中等消費(fèi)水平餐廳主要集中于社會(huì)餐飲，以正餐、休閑餐為主。人均在200元左右，服務(wù)對(duì)象不穩(wěn)定，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。中低端消費(fèi)群體較多，人均消費(fèi)在100元以內(nèi)，餐飲服務(wù)方式靈活，經(jīng)營(yíng)方式多樣。

　　餐飲界代表指出，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，原本應(yīng)呈現(xiàn)出橄欖形，也就是高端和低端小，中端也就是大眾化餐飲。而目前，卻呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴形。我國(guó)大眾化餐飲服務(wù)不足，中端消費(fèi)人群到高端場(chǎng)所消費(fèi)本身也是浪費(fèi)，對(duì)這種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整能在更大程度上減少浪費(fèi)。

　　反浪費(fèi)要從文化入手

　　專家透露，2011年全國(guó)餐飲類人均消費(fèi)價(jià)格在64元/次，每周外出就餐2-3次成為消費(fèi)頻次的主流，上海和北京成為全國(guó)人均餐飲消費(fèi)最高的前兩名城市。但上海居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中大眾化餐飲消費(fèi)占主體，其對(duì)高端餐飲的需求與廣州、北京略有不同。上海市民對(duì)各類套餐的價(jià)格高低相當(dāng)敏感，一些價(jià)位相對(duì)較低、制作精良的商務(wù)套餐、白領(lǐng)套餐、家庭套餐比較受歡迎。這說明，上海務(wù)實(shí)的餐飲文化對(duì)于遏制浪費(fèi)發(fā)揮了重要作用。

　　“遏制浪費(fèi)也要從餐飲企業(yè)的管理細(xì)節(jié)入手。”邢穎說，企業(yè)要加大經(jīng)營(yíng)管理力度，積極開展節(jié)能改造，不斷提高水、電、煤、氣等能源的使用效率，減少能源浪費(fèi)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)代表餐飲企業(yè)建議，從社會(huì)、市場(chǎng)、行業(yè)層面來全方位堵截餐飲浪費(fèi)問題，以形成長(zhǎng)效機(jī)制：建議全國(guó)文明辦將倡導(dǎo)節(jié)約文明餐飲消費(fèi)與建設(shè)節(jié)約型社會(huì)相結(jié)合，號(hào)召全社會(huì)都重視起來；國(guó)家主要新聞傳播媒體要重視和常年宣傳；轉(zhuǎn)變講排場(chǎng)的舊風(fēng)俗、舊習(xí)慣、倡導(dǎo)文明節(jié)約風(fēng)氣，培養(yǎng)健康的餐飲消費(fèi)觀念；充分發(fā)揮各有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)作用，采取措施、引導(dǎo)優(yōu)化地方餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，培育和壯大大眾化餐飲市場(chǎng)；通過各地方先行立法、約束食物浪費(fèi)行為；引入獎(jiǎng)懲機(jī)制，逐步推進(jìn)分餐制；提高企業(yè)管理水平，從餐桌上和餐桌后兩方面減少餐飲浪費(fèi)。