渝北某機(jī)關(guān)食堂被改造成自助餐模式,以盡量減少食物的浪費(fèi)

　　中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后,重慶的公款吃喝現(xiàn)象紛紛急剎車。1月29日,記者走訪市內(nèi)多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),突如其來(lái)的團(tuán)拜“退訂潮”,不僅對(duì)餐飲企業(yè)自身影響甚大,還倒逼重慶市餐飲行業(yè)走上轉(zhuǎn)型之路。

　　旺季不旺,進(jìn)賬縮水普遍超三成

　　午飯時(shí)間,在北濱路君豪大飯店的大廳內(nèi),沒(méi)有一個(gè)簽到臺(tái),而在用餐指示屏上,也只有“某企業(yè)年會(huì)”、“某企業(yè)客戶答謝會(huì)”兩條信息在滾動(dòng)播放。近期,這樣的冷清絕非個(gè)例,記者在解放碑洲際、觀音橋金源等星級(jí)酒店內(nèi),皆看到類似情況。

　　“往年這個(gè)時(shí)候是各類年會(huì)、答謝宴預(yù)訂的高峰期,光是簽到臺(tái)就會(huì)擺滿整個(gè)大廳,桌餐必須提前半月預(yù)訂,晚了只能吃自助餐。”君豪大飯店的工作人員透露,這種火爆場(chǎng)面,從今年1月上旬以來(lái),就一直沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。

　　“從會(huì)員單位反饋的信息來(lái)看,由于缺少團(tuán)餐大單,與去年同期相比,重慶市餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下滑普遍超過(guò)三成。”重慶餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)廖清鑒透露,以公務(wù)餐為主要業(yè)務(wù)的飯店縮水更嚴(yán)重,個(gè)別商家業(yè)績(jī)已下滑七成。

　　餐飲營(yíng)銷“急轉(zhuǎn)向”

　　失去了公款大單,卻不想錯(cuò)過(guò)春節(jié)這個(gè)餐飲黃金季,在市場(chǎng)倒逼之下,市內(nèi)部分餐飲企業(yè)迅速謀劃,將營(yíng)銷重心轉(zhuǎn)向“大眾”市場(chǎng)。

　　記者在北濱路禮宴天下酒店看到,日前還可供千人同時(shí)用餐的宴會(huì)大廳,被木質(zhì)隔斷隔成了二十多個(gè)“小雅間”。酒店總裁郭洪波介紹,“沒(méi)有大單,我們改推商務(wù)、家庭團(tuán)餐。目前10桌以下的團(tuán)餐業(yè)務(wù)占了總業(yè)務(wù)的八成,為此,我們還專門改良了菜單,并取消了包間費(fèi)和最低消費(fèi)額。”

　　“為了應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的‘退餐潮’,我們臨時(shí)組建起‘小餐’營(yíng)銷團(tuán)隊(duì),專門推廣10桌以下的產(chǎn)品。”海逸酒店方面也表示,雖然失去了政府大單,但“退訂潮”也為“小餐”市場(chǎng)騰出了空間,“從實(shí)際效果來(lái)看,較之于折扣較大的大單來(lái)說(shuō),‘小餐’利潤(rùn)比我們想象中更高。”

　　此外,陶然居、阿興記、金科大酒店等企業(yè)也紛紛表示,將對(duì)市場(chǎng)定位進(jìn)行調(diào)整,于近期推出一批中低端市場(chǎng)能接受的大眾菜品。

　　大眾餐飲,乃行業(yè)之本

　　“依靠公款大單謀求餐飲企業(yè)發(fā)展,本身就是社會(huì)發(fā)展到一定階段出現(xiàn)的‘亂象’。”市商委飲食住宿業(yè)處處長(zhǎng)余曉玲說(shuō),遏制公款消費(fèi),雖然在短期內(nèi)會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)造成一定沖擊,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,則為全市餐飲市場(chǎng)的良性回歸打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　“如何以實(shí)惠的價(jià)格,享受優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù),這才是客戶真正追求的。”重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉英認(rèn)為,隨著“節(jié)儉”觀念的逐漸普及,政府訂單將越來(lái)越少,而社會(huì)客戶也將更注重性價(jià)比。單純走高端路線,餐飲企業(yè)的利潤(rùn)只會(huì)越來(lái)越薄。

　　“餐飲消費(fèi)的最大潛力,其實(shí)在大眾市場(chǎng)。”劉英建議,餐飲企業(yè)應(yīng)將運(yùn)營(yíng)精力更多地投向大眾市場(chǎng),針對(duì)不同的消費(fèi)人群,開(kāi)發(fā)多檔次的餐飲產(chǎn)品,“只有把單子做小,人氣做旺,牌子做響,才能把市場(chǎng)做實(shí)。”