各種“光盤行動(dòng)”如今正在我國的餐飲企業(yè)中雨后春筍般出現(xiàn)。

　　北京首都大酒店的一名領(lǐng)班，每天都在重復(fù)著同樣的“勸說”，收盤子的服務(wù)員工作因此變得輕松。領(lǐng)班會告訴每一撥客人：“如果您能做到節(jié)儉用餐，吃盡盤中餐，我們將給予您滿100元返10元代金券的獎(jiǎng)勵(lì)。”

　　濟(jì)南皇宮大酒店的一名廚師，最近習(xí)得一門“新技能”。他要將同樣的菜品，根據(jù)顧客人數(shù)不同，區(qū)分出不同分量，6人以下的只提供0.5例菜品，菜價(jià)隨量增減。

　　一名武漢市民在艷陽天酒店享受了一種尷尬的“獎(jiǎng)勵(lì)”——他點(diǎn)的菜剩的太多，在服務(wù)員提醒下，打了5個(gè)包，酒店履行新近推出的“打包有獎(jiǎng)”承諾，獎(jiǎng)勵(lì)他10元。臨走前，他尷尬地看了一眼餐桌上擺放的“按需點(diǎn)餐、剩菜打包”提示語。

　　兩天內(nèi)，艷陽天酒店在武漢的26家分店，共發(fā)出獎(jiǎng)金18340元，免費(fèi)提供打包餐盒6700余個(gè)。

　　因中央提倡“厲行節(jié)約”而刮起的“節(jié)儉風(fēng)暴”，雖然令餐飲業(yè)感受到絲絲寒意，但大多數(shù)餐飲企業(yè)還是以此為契機(jī)，一邊探索轉(zhuǎn)型升級之路，一邊努力培養(yǎng)消費(fèi)者良好消費(fèi)習(xí)慣、遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，從而尋求行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

　　配餐不當(dāng)、最低消費(fèi)、剩菜不打包……這些長久存在的現(xiàn)象，成為餐飲企業(yè)鼓勵(lì)顧客節(jié)約消費(fèi)首先要改變的陋習(xí)。

　　點(diǎn)菜環(huán)節(jié)是控制浪費(fèi)的第一道關(guān)口。

　　廈門京閩中心酒店是一家五星級酒店，為鼓勵(lì)食客不浪費(fèi)，酒店點(diǎn)餐員均經(jīng)營養(yǎng)師培訓(xùn)，如果顧客在點(diǎn)餐時(shí)對菜量、飲食搭配沒把握，點(diǎn)餐員會適時(shí)給出提醒和建議。武漢小藍(lán)鯨、艷陽天、湖錦等近百家酒店則決定，推行“N-1”點(diǎn)餐模式，即10個(gè)人，只點(diǎn)9個(gè)菜，不夠再加。

　　更多餐廳在菜的分量上做文章。北京全聚德、眉州東坡、湘鄂情等10家餐廳同時(shí)推出“半份菜”，烤肉宛等飯店則推出大、中、小三種型號的盤子，根據(jù)用餐需求大小不同，有針對性地向顧客提供不同價(jià)格的同一種菜品。“拼盤”也出現(xiàn)在更多高檔飯店的菜單中。

　　最低消費(fèi)被視為鼓勵(lì)舌尖浪費(fèi)的罪魁禍?zhǔn)字?。近日，北京鴻賓樓、豐澤園等老字號餐飲企業(yè)紛紛表示，將放寬包間的最低消費(fèi)限制，只要包間消費(fèi)者點(diǎn)菜量已經(jīng)足夠，將不再要求消費(fèi)者繼續(xù)點(diǎn)菜，以避免浪費(fèi)。

　　“打包有獎(jiǎng)”被更多飯店用來處理已經(jīng)產(chǎn)生的“剩宴”。“吃不了，兜著走”，這一度是令部分消費(fèi)者覺得“很沒有面子”的事情。由此產(chǎn)生的餐廚垃圾，成為酒店需耗費(fèi)大量人力物力清理的難題。

　　據(jù)央視新聞聯(lián)播報(bào)道，數(shù)據(jù)顯示，我國每年餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪高達(dá)800萬噸和300萬噸，這相當(dāng)于倒掉兩億人一年的口糧。

　　現(xiàn)在，在一些酒店，不僅打包有獎(jiǎng)勵(lì)，剩菜不打包還會受到“處罰”。山東省煙臺市中心大酒店每次都會提醒客人，酒店將免費(fèi)打包，若剩菜不打包，將收取10%或15%的服務(wù)費(fèi)。

　　“奢能滅志，儉以養(yǎng)德。”陜西省西安市一家面館甚至貼出告示稱，在該店就餐剩飯者，將被列入“奢黑名單”，下次吃飯扣罰50%飯錢。

　　“光盤行動(dòng)”的效果顯而易見，力求節(jié)儉的飯店不僅受到行業(yè)認(rèn)可，更贏得許多因節(jié)儉而受益的百姓的贊譽(yù)。

　　“這種事情，完全可以從我做起，轉(zhuǎn)變社會風(fēng)氣。”一名網(wǎng)友在微博上說，“以后請人吃飯，開始少點(diǎn)幾個(gè)，不夠再加。如果確實(shí)放不下面子，可以點(diǎn)一些高檔菜。剩菜浪費(fèi)確實(shí)不應(yīng)該。”

　　這名網(wǎng)友的表態(tài)贏得了許多人的支持，春節(jié)將至，一名網(wǎng)友在評論中寫下期望：“那就從年夜飯做起吧，期待過一個(gè)吃得舒服、沒有浪費(fèi)的節(jié)儉舒心年。”

　　“節(jié)儉牌”年夜飯！不少酒店餐廳已經(jīng)打出這樣的招牌，這預(yù)示著，消費(fèi)者很有希望能過個(gè)既省錢有舒服的春節(jié)，酒店服務(wù)員也能過個(gè)輕松年——至少不用清理那么多“堆積如山”的“剩宴”。