五星級酒店一向是高檔餐飲場所的“風向標”。昨日，揚州一則五星級賓館的廣告，吸引了揚城餐飲業(yè)內(nèi)人士和很多市民的關注。該酒店承諾，“上門承辦各式派對、筵席”，只要一個電話，市民“春節(jié)在家就可以享受到專業(yè)廚師制作的美食和五星級的精致服務”。

　　對此，揚城餐飲界業(yè)內(nèi)人士認為，越來越多的星級酒店已經(jīng)開始調(diào)整思路，面向商務客或家庭客，筵席也逐漸“親民化”。

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　　推出“外燴”

　　五星級酒店服務家宴、企業(yè)筵席

　　據(jù)悉，這家酒店在春節(jié)期間特意推出了“外燴”業(yè)務。昨日，記者以一位訂餐者身份，撥打該酒店的訂餐電話，一陶姓經(jīng)理在電話中介紹了該項五星級“外燴”業(yè)務。

　　“這項業(yè)務培育了兩年，正逢給大家拜年的機會，就將這個業(yè)務推出來。”陶經(jīng)理表示，他們認為外賣業(yè)務市場很大，餐標可以為顧客量身定做，有好多種價位，比如有平價型、經(jīng)濟型、精致型或者稍微好一點的都可以。一般的餐標在一客在200元到300元。

　　記者詢問，300元的餐標，相當于酒店多少的餐標；對方思考了一番表示，市民消費和酒店消費肯定不一樣，餐標中含有一定的服務費，所以300元/客的外賣餐標幾乎和酒店正常2399元/桌差不多。

　　“這項業(yè)務是長期性的，并非春節(jié)期間；而且，我們不僅服務家宴，也可以服務企業(yè)的筵席等。”不過，陶經(jīng)理表示，因為目前年夜飯已經(jīng)預訂差不多了，所以這項業(yè)務并不主要針對年夜飯市場。

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　　爭相“親民”

　　外賣年夜飯人均不到百元

　　除了這家五星級酒店推出的“外燴”，一些星級酒店還針對年夜飯市場，推出了“親民”的外賣業(yè)務。

　　“我們今年推出了998元一桌的年夜飯外賣。”揚州一五星級酒店相關負責人周先生告訴記者，這份外賣年夜飯?zhí)撞桶?到10人份計算，以淮揚菜和粵菜為主，涵蓋了8道大菜和其他一些點心等，人均餐標不到100元。

　　據(jù)悉，目前該酒店的年夜飯是2288元/桌起訂，預訂已經(jīng)達到了7成。相比之下，年夜飯外賣業(yè)務很“親民”，自然也很吃香。

　　周先生還表示，針對揚州市場，不僅年夜飯可以外賣，婚宴、宴席、各式派對也可以外賣。“具體的餐標和細節(jié)，顧客要來仔細面談。當然，會適當收取一定的服務費。”周先生說，這項業(yè)務主要針對商務客和家庭客等。“將來，這些商務客和家庭客將是我們主要的客戶群體。”

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　　餐標下調(diào)

　　不涉及年夜飯和婚宴價格

　　據(jù)了解，一些五星級酒店雖然沒有像上述賓館那樣推出外賣業(yè)務，但也以降低餐標的形式，對價格進行調(diào)整。

　　“我們沒有推出過外賣業(yè)務，暫時也不會考慮。”揚州另一五星級大酒店相關負責人介紹說，受到“厲行節(jié)約、反對浪費”等相關政策的影響，目前他們也開始調(diào)整餐標，以和同行“搶客戶”。

　　“比如，原先餐標一客在150元，會適當降低到100元；原先一客250元，會調(diào)整為200元。”這位負責人介紹說，餐標的調(diào)整要具體看哪個包廂，每個包廂的具體情況也不同。

　　不過，餐標價格調(diào)整，不涉及年夜飯和婚宴的價格。“因為年夜飯早已經(jīng)預訂滿了，目前無法調(diào)整價格；婚宴預訂也很火爆，暫時不會調(diào)整相應的價格。”

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　　【業(yè)內(nèi)觀點】

　　“光盤”是餐飲業(yè)機遇

　　對于五星級酒店推出“外燴”、“外賣”、“降低餐標”等舉措，揚城餐飲界一人士認為，自中央發(fā)起“厲行節(jié)約、反對浪費”號召，客觀上講，餐飲企業(yè)的整體營業(yè)額出現(xiàn)不同程度的下滑。不過，從另一種角度來看，這也為餐飲企業(yè)發(fā)展提供一次機遇。此時，一些高檔餐飲為代表的星級酒店首先推出了這些新舉措，調(diào)整思路，面向商務客或家庭客，逐漸“親民”化。

　　“針對‘光盤行動’，我們推出自身的特色服務。”揚州一高星級大酒店總經(jīng)理衛(wèi)文介紹，他們率先在揚州推出了餐飲點菜師服務，成立專業(yè)的點菜師隊伍，根據(jù)消費者的身體特征、年齡構(gòu)成及餐食喜好，為消費者量身定制菜單。事實顯示，點菜師受到市場普遍歡迎。

　　還有餐企負責人介紹，現(xiàn)在許多酒店都推出“光盤”送優(yōu)惠券服務，受到了消費者的追捧。消費者收到優(yōu)惠券，肯定會帶來二次消費，這對餐企來說，無疑是一大利好。