餐飲企業(yè)利潤(rùn)率下滑，使得不少餐飲企業(yè)積極尋求轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型模式也呈多元化狀態(tài)，餐飲企業(yè)不得不做起了“擦邊”生意：有的是將傳統(tǒng)的餐廳打造成綜合性餐飲公司；有的開(kāi)始關(guān)注與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，比如酒店等。更有企業(yè)借餐飲場(chǎng)所之需，試水房地產(chǎn)等領(lǐng)域的投資。

　　打造高端會(huì)所

　　近兩年來(lái)，不少大餐飲企業(yè)開(kāi)始打造自己的高端會(huì)所，武漢的小藍(lán)鯨在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式上增加了湖北會(huì)館、君頂會(huì)等高檔會(huì)所；凱威啤酒打造了集團(tuán)旗下高端的悅鼎餐廳，人均消費(fèi)在200元以上。

　　涉足酒店行業(yè)

　　除了在餐飲本身下足功夫外，還有些企業(yè)從餐飲周邊的領(lǐng)域“下手”。艷陽(yáng)天早在2006年就開(kāi)始涉足經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)，去年更是在黃岡開(kāi)設(shè)了一家星級(jí)酒店，艷陽(yáng)天還計(jì)劃在光谷建造一座四星級(jí)酒店。

　　控股娛樂(lè)行業(yè)

　　三五醇酒店在重點(diǎn)發(fā)展餐飲業(yè)的同時(shí)涉足娛樂(lè)行業(yè)，目前是滾石KTV的股東。湖錦酒樓則早早控股了陽(yáng)光錢柜KTV。

　　開(kāi)發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)

　　還有的企業(yè)，因?yàn)檎米陨碛胁似沸枨?，便涉足生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。

　　早在2006年12月，湘鄂情便與鄂州市鄂城區(qū)簽訂農(nóng)業(yè)生態(tài)園項(xiàng)目協(xié)議，投資1億元以上在鄂城杜山鎮(zhèn)建設(shè)綠色環(huán)保的生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，為該公司20余家酒店直供精細(xì)蔬菜、水產(chǎn)品等餐飲原料。此舉有利于從源頭上保證餐飲食品安全。

　　近日，武漢東方白領(lǐng)快餐配置中心與武漢水務(wù)堤防建設(shè)管理中心合作，在蔡甸區(qū)張灣街建生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，獲批近2000畝土地。

　　此外，夢(mèng)天湖涉足莊園業(yè)，凱威則涉足園林、家具等產(chǎn)業(yè)。

　　大手筆進(jìn)軍房地產(chǎn)

　　租別人的物業(yè)不得不被漲房租，還不如自己來(lái)做房東。在這個(gè)思路的擴(kuò)展下，不少企業(yè)開(kāi)始涉水房地產(chǎn)領(lǐng)域的投資。

　　湖錦酒店投資10億開(kāi)發(fā)三陽(yáng)路商住樓及餐飲酒樓項(xiàng)目；亢龍?zhí)泳栖幫顿Y4.2億元位于西北湖的42層商務(wù)中心已開(kāi)工；艷陽(yáng)天打造的黃岡商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目也在施工，包括6萬(wàn)多平方米住宅、2.5萬(wàn)平方米賓館和6000平方米羽毛球館，投資額達(dá)到4.5億元……

　　早在10年前，湖錦就開(kāi)始涉足房地產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)了金冠大廈、錦江國(guó)際花園等樓盤。

　　“湖錦酒樓進(jìn)入地產(chǎn)業(yè)時(shí)，整個(gè)武漢樓市不是太熱，當(dāng)時(shí)多元化發(fā)展考慮最多是規(guī)避單主業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)整企業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。”湖錦酒樓負(fù)責(zé)人周健稱，從目前湖錦企業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)講，地產(chǎn)比重已經(jīng)超過(guò)了餐飲。

　　湘鄂情先后在武漢、西安、鄭州3地購(gòu)買或合作開(kāi)發(fā)了多處商業(yè)地產(chǎn)，總投資達(dá)3億多元人民幣，可獲得的商業(yè)房產(chǎn)面積3.4萬(wàn)平方米。湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱表示：只有做擁有商業(yè)房地產(chǎn)的餐飲龍頭企業(yè)，才能逐步發(fā)展成為真正意義上的中式餐飲百年老店。

　　有分析認(rèn)為，武漢餐飲企業(yè)進(jìn)軍房地產(chǎn)，或意在為上市募集資金，同時(shí)也是看中了商業(yè)地產(chǎn)的利潤(rùn)空間。但也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，在樓市調(diào)控的大背景下，投資房地產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)較大，且運(yùn)營(yíng)商業(yè)地產(chǎn)需要較大的資金規(guī)模，及專業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力。

　　警惕多業(yè)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)

　　目前，我國(guó)大量的商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)已經(jīng)出現(xiàn)虧損和失敗的案例。蘇州餐飲龍頭吳地企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)房地產(chǎn)慘遭滑鐵盧，欠債數(shù)億。公司出現(xiàn)危機(jī)最大原因是投資房地產(chǎn)失利資金未能及時(shí)回籠。作為一家中途進(jìn)軍房地產(chǎn)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)，其最終因?yàn)樯虡I(yè)投資盲目擴(kuò)張和和融資失敗而使得企業(yè)整體陷入困境的局面，引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注和人們對(duì)于企業(yè)資金鏈的思考。

　　專家表示，要成功運(yùn)營(yíng)一個(gè)大型的綜合類商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，僅靠政府的優(yōu)惠政策是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，即使是由餐飲企業(yè)涉足的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，同樣也面臨著日漸積累的泡沫風(fēng)險(xiǎn)。

　　在樓市調(diào)控持續(xù)、監(jiān)管層和銀行方面對(duì)于商業(yè)地產(chǎn)投資過(guò)熱現(xiàn)象日漸警惕的今天，跨界而來(lái)的餐飲企業(yè)若欲投資商業(yè)地產(chǎn)做“地主”，更需要巨大的資金實(shí)力、強(qiáng)大的人才儲(chǔ)備和專業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，其多元化發(fā)展中的資金風(fēng)險(xiǎn)和戰(zhàn)略平衡不可不考慮。

　　業(yè)內(nèi)人士表示：地產(chǎn)開(kāi)發(fā)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，資金風(fēng)險(xiǎn)大，運(yùn)作周期長(zhǎng)。餐飲企業(yè)是否具備足夠多的人才，是否能應(yīng)付地產(chǎn)開(kāi)發(fā)所需要的足夠多的資源，都是個(gè)問(wèn)號(hào)。因?yàn)槌闪⒁粋€(gè)商業(yè)項(xiàng)目，可能會(huì)影響兩三年的店鋪開(kāi)發(fā)速度，因此，對(duì)一些目前還處于擴(kuò)張階段，資產(chǎn)還不夠大的餐飲企業(yè)而言，貿(mào)然進(jìn)入地產(chǎn)領(lǐng)域并非是一個(gè)最佳選擇。