萬小姐是長安福特的一名員工，每天她都會花十來塊錢，在單位的食堂里解決午餐問題。而最近她偶然聽朋友提起，給單位做食堂配餐的公司非常專業(yè)，甚至還是“品牌伙食團(tuán)”，讓她驚奇不已。實際上，今年以來，受厲行節(jié)儉影響，商務(wù)宴請市場萎縮，不少知名餐飲紛紛進(jìn)入團(tuán)膳市場，發(fā)力大眾消費，搶奪這隱藏在“伙食團(tuán)”里的百億商機(jī)。

　　動態(tài)

　　知名餐企發(fā)力團(tuán)膳市場

　　“今年我們的計劃是把營業(yè)額做到1000萬元。”重慶飲食行業(yè)協(xié)會會長、阿興記集團(tuán)董事長劉英興致勃勃地告訴記者，她說的不是阿興記大酒店，也不是阿興家快餐，而是今年3月才開始啟動的團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

　　實際上，瞄向這塊市場的并不僅僅是劉英，重慶不少大型餐飲企業(yè)已經(jīng)悄然組建團(tuán)隊，建立中央廚房，承包食堂，接待團(tuán)體用餐。中餐酒樓家全居也悄然進(jìn)入西永微電園，并且開始為幾所學(xué)校供餐?？觳推髽I(yè)一心一客也在去年下半年投資近千萬元，興建中央配送中心，做大團(tuán)膳。目前已經(jīng)為包括中航微電子、德爾福派克、可口可樂等三十多家企業(yè)、單位供餐。鄉(xiāng)村基偶爾也會出現(xiàn)在一些知名企業(yè)的食堂招標(biāo)會上。而重慶糧食集團(tuán)、重慶旅投集團(tuán)旗下的子公司，今年都紛紛出手，開始爭奪這一市場。

　　據(jù)了解，這些知名的餐飲企業(yè)在團(tuán)膳市場上提供三類服務(wù)：第一種是進(jìn)入對方食堂，現(xiàn)場烹制，第二種是每頓飯向中央廚房定制，通過物流配送到企業(yè)；第三種是針對各種大型會展和活動臨時供餐。

　　商機(jī)

　　年市場容量超200億元

　　實際上，知名餐飲將目光轉(zhuǎn)向穩(wěn)定簡單的團(tuán)膳市場，與目前全國上下倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)不無關(guān)系。不少以商務(wù)宴請為主的中餐酒樓，近期營業(yè)大受影響，不得不選擇一些更“穩(wěn)當(dāng)”的經(jīng)營渠道。“大眾餐飲將是未來最有潛力的發(fā)展板塊，成本低廉，經(jīng)濟(jì)實惠，基本無外界影響因素，一句話，穩(wěn)定。”劉英表示。過去大家并不重視這個板塊，“沒入行，不知道，這里面的潛力驚人。”她說。

　　同時，隨著越來越多的世界500強(qiáng)進(jìn)入重慶，團(tuán)膳市場需求漸旺。家全居董事長顏志洪告訴記者，現(xiàn)在家全居已入駐重慶的富士康、英業(yè)達(dá)，專業(yè)運(yùn)營員工食堂。而記者也了解到，這些餐飲企業(yè)的合作對象，多為大型工業(yè)企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校以及會展機(jī)構(gòu)。

　　目前重慶團(tuán)膳市場上，僅有海泰、千喜鶴、杜寶、一心一客等專業(yè)團(tuán)膳企業(yè)，并且都是最近兩年才開始專注團(tuán)膳市場。據(jù)了解，一線城市產(chǎn)業(yè)成熟，國內(nèi)首家上市的餐飲公司福記食品，就是專門為大型工廠配餐。據(jù)了解，在北京，包括艾瑪特在內(nèi)的外資團(tuán)膳機(jī)構(gòu)，獨占了90%以上的團(tuán)膳份額。2008年奧運(yùn)會的團(tuán)膳，也被外資企業(yè)包攬。

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　　而根據(jù)中烹?yún)f(xié)的調(diào)查，團(tuán)膳市場未來將占到整個中國餐飲市場份額的30%。來自市商委的統(tǒng)計去年重慶餐飲消費的總額達(dá)到了600多億元，按照中烹?yún)f(xié)比例計算，重慶團(tuán)膳市場一年的市場容量就超過了200億元。

　　縱深

　　團(tuán)膳配送中心投資回報強(qiáng)過高端酒樓

　　一直以來，重慶團(tuán)膳市場都顯得非常零散，鮮有上規(guī)模的品牌企業(yè)，主要原因就是因為這個市場并不透明，不少人對這個細(xì)分行業(yè)的盈利情況并不了解。對此，記者專門請有成功經(jīng)驗的團(tuán)膳企業(yè)算賬，實際上，一個運(yùn)營成熟的團(tuán)膳配送中心，盈利能力完全可以與高檔酒樓媲美。

　　一心一客團(tuán)膳板塊總經(jīng)理章澤良告訴記者，一般來說，一個現(xiàn)代化中央廚房的投資，大致為500萬~1000萬元，相當(dāng)于市內(nèi)一家2000平米左右的中檔酒樓的投資，而這樣的一個投資，如果飽和運(yùn)轉(zhuǎn)，配餐能力大致在2萬人以上，以人均餐標(biāo)10元算，每日的營業(yè)額將達(dá)到20萬元。而對于相應(yīng)規(guī)模的中檔酒樓來說，每天能做到10萬元的營業(yè)額，就已經(jīng)非常不錯。

　　同時，如果是選擇入駐企業(yè)，那么按照行規(guī)，基本上不存在房租水電。而采用中央廚房配送，廚房的租金往往只是商業(yè)鋪面的十分之一，甚至還低。因此，在成本上非常有優(yōu)勢。再加上客源穩(wěn)定，并不需要太多宣傳投入以及營銷投入。

　　相對社會餐飲，團(tuán)膳最大的弊端就是市場壟斷度高，并且消費假期變化大。章澤良說，由于重慶團(tuán)膳還剛起步，很多傳統(tǒng)的企業(yè)里，用餐供應(yīng)，基本上都是內(nèi)部解決，并不透明。即便有時候會有招標(biāo)，但時常都會遇到內(nèi)定。目前重慶的團(tuán)膳市場尚待培育，盡管已有大量大型企業(yè)進(jìn)駐重慶，但是仍然處于擴(kuò)充期，市場潛力很大，想要做大規(guī)模，仍然需要繼續(xù)等待。