隨著大眾餐飲的蓬勃發(fā)展,中檔餐飲市場(chǎng)已經(jīng)涌現(xiàn)出諸如海底撈、外婆家、西貝餐飲等眾多特色鮮明、口碑不錯(cuò)的餐飲企業(yè),之前高高在上的高檔酒店該如何與之競(jìng)爭(zhēng)?

　　“首先是要主打種類豐富的平價(jià)菜品,減少高價(jià)菜品的數(shù)量,在價(jià)格上做到親民,讓大多數(shù)消費(fèi)者能夠消費(fèi)得起。”山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副主任趙建民認(rèn)為,高檔酒店還應(yīng)該轉(zhuǎn)變以往高端、高檔的宣傳定位,多增加一些團(tuán)購(gòu)、會(huì)員優(yōu)惠等面向大眾的促銷活動(dòng),“向市民傳遞一個(gè)明確的信號(hào),高檔酒店也能讓你在這里花不多的錢(qián),吃得好。”

　　山東省社科院歷史所研究員、北京大學(xué)餐飲總裁高級(jí)研討班主講教授王賽時(shí)建議,高檔酒店在發(fā)展大眾餐飲中,還應(yīng)該依托自身雄厚的文化底蘊(yùn)和研究開(kāi)發(fā)實(shí)力,為大眾餐飲增加文化品位,提升高檔酒店大眾餐飲的性價(jià)比。“比如全省各地的高檔酒店,可以在大眾餐飲區(qū)的裝修上展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣辉诜?wù)文化上,將傳統(tǒng)的禮儀文化與現(xiàn)代的服務(wù)技巧相結(jié)合。”