都說“高處不勝寒”，而今，這話在餐飲業(yè)上尤為突顯。節(jié)儉風(fēng)席卷餐飲業(yè)已是不爭(zhēng)事實(shí)，越是過度依賴畸形消費(fèi)的高端酒店，越是心慌，并主動(dòng)轉(zhuǎn)型求變。素來走高端路線的A股首家民營上市餐飲企業(yè)湘鄂情上月26日突然宣布放棄高端市場(chǎng)，轉(zhuǎn)攻大眾消費(fèi)市場(chǎng)，就是一個(gè)絕好的例子，一時(shí)間全國嘩然。記者昨日走訪福州市場(chǎng)并從業(yè)內(nèi)得到證實(shí)，福州高端餐飲會(huì)所也是寒意陣陣，部分會(huì)所也放低“身段”，不再設(shè)最低消費(fèi)門檻。不止一位經(jīng)營者告訴記者，年內(nèi)福州會(huì)所必定有一波洗牌。

　　根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的最新通報(bào)，近兩個(gè)月來，也就是“新八條”（輕車簡(jiǎn)從、減少陪同、簡(jiǎn)化接待；精簡(jiǎn)會(huì)議活動(dòng)，切實(shí)改進(jìn)會(huì)風(fēng)；厲行勤儉等）發(fā)布后的兩個(gè)月時(shí)間里，以往過度依賴畸形消費(fèi)的飯店行業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，且呈現(xiàn)出越高端降幅越厲害的態(tài)勢(shì)，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額下降幅度達(dá)到了30％~50％，個(gè)別對(duì)公務(wù)消費(fèi)依賴程度高的酒店，營業(yè)額降幅甚至接近60%。

　　榕餐飲會(huì)所年內(nèi)恐洗牌

　　“這段時(shí)間高端餐飲生意受影響較大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐飲公司的負(fù)責(zé)人之一，其所在的餐飲公司旗下會(huì)所生意近期大受影響，而定位中低端的酒樓、飯店生意影響并不大。

　　“高端餐飲會(huì)所將面臨經(jīng)營尷尬。定位高端，一些菜品價(jià)格下調(diào)空間不大，如果下調(diào)餐飲價(jià)格，就與‘高端’定位相違背，因此一些會(huì)所寧愿關(guān)門大吉也不會(huì)主動(dòng)調(diào)整價(jià)格。”李先生表示，如果生意持續(xù)受影響，一些會(huì)所經(jīng)營將出現(xiàn)入不敷出的情況。

　　此外，在福州晉安區(qū)打理餐飲會(huì)所生意的姚先生也告訴記者，目前菜品人均消費(fèi)四五百元的高端餐飲會(huì)所生意的確受沖擊比較大，“年內(nèi)會(huì)所必定有一波洗牌，一些會(huì)所將出現(xiàn)經(jīng)營不下去的情況”。姚表示，高端會(huì)所眼下處于風(fēng)口浪尖的經(jīng)營態(tài)勢(shì)下，如果客源無法回流，高端餐飲會(huì)所業(yè)績(jī)將持續(xù)受考驗(yàn)。在姚看來，未來，餐飲會(huì)所的主流人均消費(fèi)將在兩三百元。

　　取消最低消費(fèi)包廂也不收費(fèi)

　　昨日，記者以顧客的名義撥打福州多家餐飲會(huì)所的訂餐電話，發(fā)現(xiàn)一些會(huì)所已經(jīng)沒有最低消費(fèi)門檻。

　　“沒有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)多少都可以，點(diǎn)餐看個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)，可高可低。”福州佳麗花園會(huì)所工作人員表示，以店里的招牌菜野黑米養(yǎng)生黃燜遼參皇為例，每位是308元，如果訂餐的人覺得價(jià)格高，可以點(diǎn)半支，半支的價(jià)格是168元/位。

　　“沒有人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有最低的包廂消費(fèi)要求。”福州文儒九號(hào)工作人員表示，該會(huì)所目前沒有設(shè)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，包廂也不用收費(fèi)。上述兩家餐飲會(huì)所均是目前福州重量級(jí)高端會(huì)所，且都在三坊七巷周邊，人均消費(fèi)動(dòng)輒數(shù)百元。

　　不過，據(jù)了解，目前福州一些餐飲會(huì)所菜品價(jià)格依然堅(jiān)挺。以福州文儒九號(hào)為例，佛跳墻套餐依然為488元/位。佳麗花園也稱，目前店內(nèi)菜品價(jià)格并未調(diào)低，還保持在原來價(jià)位。

　　□他山之石

　　韓國喬遷送衛(wèi)生紙洗衣粉

　　在韓國，節(jié)儉與貧窮富裕無關(guān)。在韓國，拼租現(xiàn)象比較普遍，尤其是年輕人，為了節(jié)省居住成本，很多都會(huì)選擇拼房居住，幾個(gè)人合租一套房子。這一拼房群體主要集中在韓國本土大學(xué)生和工作之后的年輕人之間。

　　韓國人在吃的方面很是講究節(jié)約，吃飯的餐具都是一個(gè)個(gè)小小的，以避免浪費(fèi)。說到吃，韓國還有一個(gè)特色，就是他們喜歡約人在外面吃飯，而很少把朋友帶回家里請(qǐng)客。因?yàn)樵陧n國，到外面館子吃飯更便宜，而且多數(shù)都是朋友AA制買單。

　　在國人眼中，在韓國最有趣的還得數(shù)朋友搬新家時(shí)送禮經(jīng)歷了，拎著滿滿兩袋衛(wèi)生紙和洗衣粉，居然就可以去恭賀朋友喬遷之喜了。其實(shí)在韓國，不管節(jié)日還是喬遷新居的大喜日子，他們送禮都很實(shí)在，以買生活中的必需品為主，若送禮太奢侈，反而讓主人很為難。

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　　□鏈接

　　古人看節(jié)儉

　　在古人眼里，勤儉是富民強(qiáng)國的重要途徑。“耕不強(qiáng)者，無以充虛；織不強(qiáng)者，無以掩形”（桓寬：《鹽鐵論·力耕》），不能勤奮勞

　　作，必然食不飽腹、衣不遮體。

　　清代《訓(xùn)俗遺規(guī)》稱，“勤與儉，治生之道也。不勤，則寡入；不儉，則妄費(fèi)。”大意就是說，不勤儉，就會(huì)寡入而眾出，就會(huì)財(cái)力空虛。所以，只有勤與儉并舉，才能富民強(qiáng)國。宋代的郭茂倩編纂的《樂府詩集·梁太廟樂舞辭》，提及“克勤克儉，無怠無荒”，說的也正是這個(gè)道理。

　　□相關(guān)新聞

　　湘鄂情棄高端

　　湘鄂情餐飲管理有限公司是國內(nèi)首家登陸資本市場(chǎng)的民營餐飲企業(yè)，而今突然放棄高端市場(chǎng)了。2月26日下午，湘鄂情在京宣布：將一改以往高端市場(chǎng)定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)，并“三取消”：取消包房服務(wù)費(fèi)、取消單品超過200元的高檔菜、取消收費(fèi)的豪華果盤。湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱表示，“高檔菜式從此在湘鄂情消失，它將是一個(gè)適合家庭消費(fèi)的場(chǎng)所。”湘鄂情對(duì)此次調(diào)整經(jīng)營方向的原因解釋為“為了適應(yīng)中央?yún)栃星趦€節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”之舉。

　　對(duì)此，來自業(yè)內(nèi)的普遍解讀是，這意味著自上而下的“反腐敗、反三公”消費(fèi)浪潮，已經(jīng)使國內(nèi)奢華餐飲業(yè)不得不面對(duì)“相當(dāng)嚴(yán)峻的經(jīng)營形勢(shì)”。