當(dāng)前節(jié)儉風(fēng)勁吹，公款吃喝大幅度減少。由此產(chǎn)生的效果是，一方面，社會效益十分明顯，另一方面，高端酒店的日子大不如前。濟(jì)南市餐飲業(yè)保持多年的高速增長的態(tài)勢恐將逆轉(zhuǎn)，行業(yè)面臨重新洗牌，勢必回歸理性發(fā)展的軌道。

　　擺渡車停擺了

　　“房子大，面積大，裝修富麗堂皇，簡直像宮殿一般。”這是大眾點(diǎn)評網(wǎng)對皇宮大酒店的商戶描述。作為國家白金五鉆級酒家，在省城的本土民營高檔酒店中，坐落于千佛山下的皇宮大酒店首屈一指。

　　2月26日晚6時，朦朧夜色中，記者來到皇宮大酒店。以往這個時候，挨著馬路的二號停車場早就停得滿滿當(dāng)當(dāng)了，而現(xiàn)在近百個車位的場地卻空空蕩蕩，只有四五輛車隨意地停放著。平常頻繁往返于主樓和二號停車場的擺渡車也閑下來了。在該酒店的其他幾個停車場，記者沒有發(fā)現(xiàn)一輛掛公車號牌的車。

　　當(dāng)前節(jié)儉風(fēng)勁吹，公款消費(fèi)大幅度減少，高端酒店的日子大不如前?；蕦m餐飲集團(tuán)總經(jīng)理張友和直言:“酒店客源中，有三分之一來自婚宴，有三分之一來自大眾消費(fèi)，還有三分之一來自單位團(tuán)體，現(xiàn)在最后這一部分明顯少了。這主要是中央狠剎公款吃喝風(fēng)帶來的影響。”

　　對此，舜耕山莊集團(tuán)董事長鄭軍也有一肚子話要說，“現(xiàn)在政府的公務(wù)活動消費(fèi)幾乎為零，這在之前是從未有過的。高端酒店本身運(yùn)營成本就很高，因?yàn)閲覍τ谛羌壘频晔怯忻鞔_要求的，該開的包房還得開，該有的服務(wù)人員不能減。營業(yè)額上不去運(yùn)營成本又降不下來，在這種情況下，高端星級酒店怎么尋條出路確實(shí)是個問題。”

　　大型餐企收入降半

　　厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)行動，社會效益十分明顯。但由于該項(xiàng)行動來勢突然，有的企業(yè)應(yīng)對不及。

　　從濟(jì)南市商務(wù)局督導(dǎo)情況看，受到此次政策影響大的主要是大型高檔酒店(會所)。春節(jié)前(1月25日—2月9日)由于相關(guān)會議和訂單大量減少，各政府機(jī)關(guān)及企、事業(yè)單位紛紛退會、退餐，會議團(tuán)餐量大幅下降，同時，套餐數(shù)量減少，個人消費(fèi)下降，大型餐飲企業(yè)營業(yè)收入一般下降20%—50%。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前許多大型高檔酒店，生意冷清，去年所訂購的高檔食材開始退貨，同時帶來酒水消費(fèi)大量減少。尤其是靠團(tuán)餐、公款消費(fèi)支撐的酒店開始虧損。

　　據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2007年至2011年，濟(jì)南市住宿餐飲業(yè)零售額年均增速20%左右，其中2011年住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額387.6億元，同比增長19.1%，比2007年增長1.23倍，占全市社零額的比重為19.2%，比2007年提高3.5個百分點(diǎn)。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢的影響，2012年起增速減緩，實(shí)現(xiàn)零售額449.6億元，同比增長15.5%。

　　與全國同類中心城市相比，2011年，濟(jì)南市住宿餐飲業(yè)零售額比南京高出139.9億元，比杭州高出114.1億元，比成都高出7.1億元，比全省第二名的青島高出109.2億元。占社會零售額比重分別比南京、杭州、成都、青島高9.9、8.5、5.9、6.7個百分點(diǎn)。

　　據(jù)濟(jì)南市商務(wù)部門初步分析，此次專項(xiàng)行動對餐飲行業(yè)的影響將是長期的。估計(jì)2013年，該行業(yè)零售額下降幅度將在25%以上。

　　另外，專項(xiàng)行動將影響所涉及的酒水、食材，尤其是海鮮、高檔家畜等整個產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展，尤其對我省藍(lán)海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來較大沖擊。同時可能會帶來餐飲企業(yè)減員，造成人員失業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前濟(jì)南市住宿餐飲企業(yè)和工商業(yè)戶24000家，其中餐飲業(yè)約21000家，擁有餐位數(shù)約730000個，行業(yè)從業(yè)人員約37萬人，其中農(nóng)民工約占70%以上。

　　高檔酒店重新定位

　　“酒店一天的成本得20多萬，有幾百號員工要養(yǎng)活。如果不主動開源節(jié)流，就會在這場行業(yè)的重新洗牌中被淘汰掉。”張友和告訴記者，今年以來，他們著力推進(jìn)企業(yè)由高檔向中檔轉(zhuǎn)型發(fā)展，增設(shè)了兩個各36桌的零點(diǎn)大廳，開設(shè)了“市民食堂”風(fēng)味樓，還增加了婚宴接待量。

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　　舜耕山莊集團(tuán)董事長鄭軍說:“我們也在尋找新的銷售增長點(diǎn)。最近藝考就在我們跟前的舜耕會展中心設(shè)有考點(diǎn)，我們也專門設(shè)計(jì)了‘家庭餐’，三口人80元就能吃得不錯。按說這個價格已經(jīng)不貴了，但是敢進(jìn)來吃的都是膽大的。”說到這些，鄭軍有些無奈。

　　“請不進(jìn)來我們就走出去，最近我們還賣起了盒飯，賣了1000多份。”在鄭軍看來，螞蚱腿兒也是肉，像這樣的“家庭餐”、“盒飯”不失為一種新的嘗試。

　　制訂了實(shí)惠的菜單卻沒人買賬，普通百姓根本不敢進(jìn)高端酒店的門，是不少高端酒店管理人員的共同感受。黃臺大酒店副總經(jīng)理黃翠美說，為了拓寬市場，春節(jié)前他們就專門針對普通消費(fèi)者，推出各種優(yōu)惠餐飲服務(wù)項(xiàng)目。他們還把相關(guān)信息發(fā)到了網(wǎng)上，希望能夠獲得更多的關(guān)注，但收效甚微。

　　“說起來咱們高端酒店，無論是服務(wù)質(zhì)量還是環(huán)境，都比普通的小酒樓要好很多。但是不少老百姓仍感覺好像一看你是高檔酒店價格就高，就不實(shí)惠。”在黃翠美看來，高端酒店不僅要放低身段，還要考慮怎么讓普通老百姓敢進(jìn)門。

　　山東舜和酒店集團(tuán)總裁任興本則認(rèn)為，目前高端酒店行業(yè)面臨的既是危機(jī)，也是機(jī)遇。“我們的高端酒店，很長一段時間都是在畸形中發(fā)展的，過度依靠公款消費(fèi)，這是不對的。”任興本表示，“高端酒店需要重新定位。以前很多酒店是客人來了，就這些包間，就這些標(biāo)準(zhǔn)，這種狀況在未來是不行的。瞄準(zhǔn)個人消費(fèi)，酒店就要考慮顧客的需求，按照他們的要求提供服務(wù)，讓顧客說了算。”

　　任興本說，他并不主張酒店一味降低身價，降低門檻兒，他反而覺得個人消費(fèi)未必就是“廉價”的代名詞。“那些買LV包的，有多少要報(bào)銷的，個人消費(fèi)潛力巨大，關(guān)鍵在于提供的產(chǎn)品和服務(wù)行不行，能不能讓人家掏錢。”任興本強(qiáng)調(diào)說。