請(qǐng)客的鋪張浪費(fèi)，開(kāi)店的老板更無(wú)止境地攀比。廣州多家餐飲企業(yè)在日前舉行的工作會(huì)上一致認(rèn)為，在厲行節(jié)約政策下，高端餐飲將進(jìn)入淘汰期，業(yè)界呼吁餐飲行業(yè)擴(kuò)張需回歸理性，“食在廣州該以居民消費(fèi)為主”。

　　高端餐企營(yíng)業(yè)額下滑20%

　　今年一二月份的餐飲市場(chǎng)境況堪憂。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某大型連鎖餐飲企業(yè)全線分店被退餐超過(guò)1000席圍餐，而主打商務(wù)餐飲的高端餐企營(yíng)業(yè)額下滑20%左右是普遍現(xiàn)象。對(duì)此，業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，餐飲業(yè)前所未有的寒冰期將到來(lái)。

　　與此同時(shí)，廣州高端食肆卻“一家比一家高檔”，多位商家驚嘆，不單是請(qǐng)客的在攀比，就連老板們開(kāi)店也無(wú)止境攀比。企業(yè)的高額投資，最終轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，既損害了消費(fèi)者利益，也造成行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)。多位與會(huì)的企業(yè)代表認(rèn)為，行業(yè)“大浪淘沙”勢(shì)在必行，預(yù)期上半年將有大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰。

　　無(wú)奈“開(kāi)張難，執(zhí)笠更難”，企業(yè)關(guān)閉找買(mǎi)家不容易，往往只能低價(jià)轉(zhuǎn)讓。記者了解到，投資過(guò)千萬(wàn)元的食肆如今只能以幾百萬(wàn)元賣(mài)掉，以賽馬場(chǎng)內(nèi)一家剛轉(zhuǎn)手的酒家為例，投入1300萬(wàn)元，近日僅以400萬(wàn)元轉(zhuǎn)手。“高端餐飲到了淘汰的階段，要么轉(zhuǎn)型，要么倒閉”，炳勝總經(jīng)理曹嗣標(biāo)稱。

　　知名食肆下月起聯(lián)手促銷

　　如何熬過(guò)寒冰期？廣州五大飲食業(yè)商會(huì)多次號(hào)召企業(yè)“自救”。曹嗣標(biāo)認(rèn)為，食在廣州就該關(guān)注平民消費(fèi)，“家庭服務(wù)社會(huì)化”，茶餐廳、大眾化酒樓，家庭消費(fèi)占比高，香港現(xiàn)在的餐飲模式就是廣州未來(lái)的趨勢(shì)。全市知名餐飲食肆計(jì)劃下月起聯(lián)手促銷，市民可以優(yōu)惠價(jià)格享受到優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

　　面對(duì)“四高一低”(人工高、租金高、水電費(fèi)高、原料高，利潤(rùn)低)的現(xiàn)狀，餐企該如何降低運(yùn)營(yíng)成本？曹嗣標(biāo)建議企業(yè)優(yōu)化原本粗疏的流程，精簡(jiǎn)架構(gòu)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。廣州西餐協(xié)會(huì)永久會(huì)長(zhǎng)彭樹(shù)挺建議政府適當(dāng)給予水電、排污、稅收方面的優(yōu)惠，讓企業(yè)順利熬過(guò)寒冬。