吃的不是食物，是檔次；講的不是工作，是排場；比的不是能力，是闊氣。這些曾經(jīng)是“尊貴”的高端餐飲業(yè)賴以生存的“不二法門”。然而，去年年底一場名為“節(jié)儉實(shí)惠餐飲”的風(fēng)氣吹來，影響著整個餐飲行業(yè)布局的調(diào)整，并在這個陽春三月逐漸顯現(xiàn)“春暖花開”的跡象。近日，記者走訪了新鄉(xiāng)市數(shù)十家高端餐飲店，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)的營業(yè)額下降明顯，下降率從30%到70%不等，為了尋找出路，商家紛紛推出不同策略，以期在挑戰(zhàn)中，抓住機(jī)遇，走出“陰霾”。

　　●高端餐飲店“門前冷落鞍馬稀”

　　中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺后，全國上下“舌尖上的浪費(fèi)”明顯得到遏制，但也攪亂了高端餐飲業(yè)的生意，關(guān)門、裁員、休假式逼辭繼續(xù)向各大餐飲企業(yè)蔓延，新鄉(xiāng)市的高端餐飲行業(yè)也未能幸免。

　　3月12日上午11時(shí)許，記者來到了徐同泰味王府，發(fā)現(xiàn)偌大的停車場只有3輛私家車。“當(dāng)然受到影響了，上座率已經(jīng)下降了30%。”徐同泰味王府的負(fù)責(zé)人職艷菲告訴記者，100多個停車位的停車場之前都是爆滿的，最近每天就有為數(shù)不多的幾輛車。“過年期間，我們接的也多是家宴。”

　　職艷菲介紹，雖然他們沒有裁員，但基本上是一個不盈利狀態(tài)，“日子不怎么好過”。

　　12日下午3時(shí)許，記者來到了位于城里十字的新鄉(xiāng)大酒店，負(fù)責(zé)人郭輝告訴記者，他們現(xiàn)在是“難以度日”，為了避嫌，很多單位或部門都不敢來了，每天吃飯的人寥寥無幾，營業(yè)額和以前同期相比，已經(jīng)下降了40%左右。“每天都在賠錢，不知道這樣的情形什么時(shí)候可以改善。”郭輝很無奈地表示。

　　據(jù)了解，新鄉(xiāng)市龍宮酒店在3月11日改名為大唐粗糧王，3月12日下午4時(shí)30分，記者見到了其負(fù)責(zé)人趙靜，她告訴記者，自從“八項(xiàng)規(guī)定”出臺以后，他們的營業(yè)額是直線下降，最厲害時(shí)下降達(dá)百分之六七十，“這種現(xiàn)象在以前是沒有過的，現(xiàn)在主要是接家宴、朋友聚餐”。

　　記者隨后走訪了金悅利灣、商會大酒店等，發(fā)現(xiàn)不管是在飯點(diǎn)還是平時(shí)，這些地方均沒了往昔的火爆場面。另據(jù)內(nèi)部人士透露，新鄉(xiāng)市多家高檔消費(fèi)飯店已出現(xiàn)辭退員工的現(xiàn)象，其中一家酒店辭退員工幾十人，多家餐飲酒店面臨著關(guān)門的危險(xiǎn)。

　　●“誰撐得時(shí)間長 誰笑到最后”

　　據(jù)新鄉(xiāng)市商務(wù)局的消息，中央改變作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”剛出臺，新鄉(xiāng)市各大高端餐飲店就紛紛響應(yīng)號召，節(jié)儉之風(fēng)已經(jīng)在新鄉(xiāng)盛行。但對于高端餐飲企業(yè)來說，這種節(jié)儉之風(fēng)帶來了很大的沖擊，各個高端餐飲店推出不同招數(shù)，爭取早日走出 “陰霾”期。

　　新鄉(xiāng)市商務(wù)局商貿(mào)科科長張五海告訴記者，目前新鄉(xiāng)市的高端餐飲也開始面向大眾，各個餐飲企業(yè)通過電子屏提示、懸掛橫幅、擺放宣傳牌等形式來提倡節(jié)儉。

　　“我們開始推出特價(jià)菜品，主要抓大眾家宴、朋友聚餐。”職艷菲告訴記者，他們從去年9月份正式營業(yè)，就沒有走太高端的路線，“影響是有的，但對我們來說沒有那么大”。

　　“為了吸引顧客，我們推出了三四十元的自助餐服務(wù)，可來消費(fèi)的人還是不見增多。”郭輝表示，他們也在積極探尋企業(yè)的發(fā)展之路。

　　12日上午，記者來到金悅利灣大酒店，發(fā)現(xiàn)飯店門外不知何時(shí)貼著一張海報(bào)：“中餐點(diǎn)菜，簡約套餐128元起。”工作人員告訴記者，他們在“八項(xiàng)規(guī)定”出臺之初，就取消了最低消費(fèi)。“20人的訂桌，現(xiàn)在基本上2000元左右就可以搞定了，很大眾化了”。

　　“我們積極響應(yīng)國家號召，以素菜和粗糧為主，力求養(yǎng)生，走小而精的路線。”趙靜介紹，希望這個路線可以改變營業(yè)額下降的現(xiàn)狀。

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　　新鄉(xiāng)市商會大酒店的負(fù)責(zé)人馮明超告訴記者，他們不僅第一個拒絕魚翅，還推出了四菜一湯，點(diǎn)菜、海鮮自助等服務(wù)。

　　在“厲行節(jié)儉、反對鋪張浪費(fèi)”之風(fēng)的影響下，大型高端餐飲企業(yè)正在調(diào)整營銷策略，開始放下身段，與平民靠近。

　　“在這樣的一個改革中，真的是‘八仙過海各顯神通’，誰撐得時(shí)間長，誰的招數(shù)吸引人，誰就會笑到最后。”一不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士有些調(diào)侃地說。

　　●正確看待不浪費(fèi)不等于不消費(fèi)

　　“說是不讓浪費(fèi)，現(xiàn)在有些走極端，幾乎變成不消費(fèi)了。”趙靜表示，其實(shí)餐桌文化在中國由來已久，是一個重要的商務(wù)交流平臺，很多高端消費(fèi)并不在于吃，而是為了談事。“但自從政策出臺以來，很多人誤以為在外面吃飯就是浪費(fèi)，都不敢出來吃飯了”。

　　“出臺‘八項(xiàng)規(guī)定’，厲行節(jié)約是好的，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德嘛。但造成了沒人敢消費(fèi)的現(xiàn)狀，就有些過猶不及了。”某酒店負(fù)責(zé)人說，很多正常需要的宴會在這風(fēng)口浪尖上也都被取消了，但依然會有一些浪費(fèi)行為沒有停止，也許“逃到了”不為人知的地方。

　　3月13日下午，記者先后打了幾家高端餐飲企業(yè)的訂臺電話，他們均表示周一至周五隨時(shí)可以預(yù)訂，周六周日提前一兩天就行。“要是在以往，最少提前兩周才可以訂到，周末需要提前的時(shí)間更長。”某訂餐前臺告訴記者。

　　“從去年年底開始生意就很冷清，現(xiàn)在‘提倡節(jié)儉，反對鋪張浪費(fèi)’的口號喊得太厲害，對生意影響很大。”13日下午，面對記者，文房四寶海參館負(fù)責(zé)人胡大慶大倒苦水。中央政策出臺后，他們的營業(yè)額也是直線下降了百分之六七十，“這是我們自開業(yè)以來遇見的最大挑戰(zhàn)，再這樣下去，真的要關(guān)門歇業(yè)了”。

　　商會大酒店行政總監(jiān)馮明超表示，很多人來消費(fèi)并不是為了吃飯，在飯桌上談業(yè)務(wù)比較方便。為了面子或者其他目的，就造成了浪費(fèi)，不少人就把高端消費(fèi)和浪費(fèi)畫上了等號。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)測，如果到年底這個政策還在執(zhí)行，新鄉(xiāng)餐飲店就會有一半倒閉。

　　●積極應(yīng)對挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

　　新鄉(xiāng)市餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉恒謙告訴記者，其實(shí)這次出臺的政策對餐飲行業(yè)既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇，需要經(jīng)營者轉(zhuǎn)變思想，積極應(yīng)對，重新給自己定位，“適者生存嘛”。

　　在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)雖然眾多高端餐飲店面臨著有史以來最大的挑戰(zhàn)，高端餐飲業(yè)被很多人戲稱為遭遇“陰霾”或者“寒冬”，但大部分企業(yè)對未來的發(fā)展還是有很大期待的。

　　馮明超表示：“就像當(dāng)年的房地產(chǎn)新政出臺，死了很多企業(yè)，堅(jiān)持下來的，就獲得了飛速發(fā)展。”她對未來的發(fā)展充滿了信心。

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　　而職艷菲表示雖然營業(yè)額下降不少，但她認(rèn)為餐飲業(yè)是否可以發(fā)展，“在于宣傳，如果再加上良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那么不管政策怎樣變，我覺得客戶還是會很喜歡來的”。她表示對未來的發(fā)展很期待。

　　大唐粗糧王的趙靜也表示，他們店的裝修檔次和服務(wù)都是高品質(zhì)，菜品也是一流的，大家來消費(fèi)很多時(shí)候就是圖個好服務(wù)，放松心情，所以“我覺得是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存吧”。

　　“堅(jiān)持到最后，走過這個陰霾，晴天也就不遠(yuǎn)了。”盡管胡大慶滿心無奈，但也表示只要堅(jiān)持下來，也許春天就來了。

　　“這次是高端餐飲業(yè)面臨著改革和轉(zhuǎn)型，是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存吧。”業(yè)內(nèi)人士介紹，這次政策出來高端餐飲企業(yè)必將洗牌，一批“偽”餐飲企業(yè)將出局，現(xiàn)在已有多家餐飲店關(guān)門或倒閉了。“到2013年年底還在堅(jiān)持的企業(yè)，就是應(yīng)變能力和實(shí)力很強(qiáng)的，以后發(fā)展空間會更大”。

　　●轉(zhuǎn)型是必然改進(jìn)就會有新的市場

　　新鄉(xiāng)市餐飲行業(yè)協(xié)會的劉恒謙會長對新鄉(xiāng)市高端餐飲企業(yè)的出路提出了自己的看法。

　　首先是對中央的號召有一個長期的思想準(zhǔn)備。“我相信這絕不是一陣風(fēng)，我們國家還很窮，勤儉節(jié)約是歷來的傳統(tǒng)美德”。

　　其次就是轉(zhuǎn)型。劉會長表示，高端餐飲就像商品領(lǐng)域的奢侈品，其本質(zhì)是做工精良，質(zhì)量上乘，內(nèi)涵深遠(yuǎn)，一些高價(jià)菜品食材珍貴，烹飪復(fù)雜。為應(yīng)對目前的局勢，高端飯店轉(zhuǎn)型成為必然，旨在用平民化的價(jià)格做高端，以精湛的手藝、周到的服務(wù)、良好的環(huán)境去面對低端消費(fèi)者。“只要把價(jià)格降下來，老百姓也會喜歡進(jìn)飯店的”。

　　比如有些酒店改了名字，內(nèi)涵也要隨著名字的改變而有所變化；以后要更加注重養(yǎng)生，“八項(xiàng)規(guī)定”不是不讓吃了，而是要大家以后吃得更有營養(yǎng)，更養(yǎng)生，更綠色；還有就是“薄利多銷”，價(jià)格降下來了，顧客多了，利潤也不會比之前少到哪里去。

　　“高檔酒店并不是以后就不經(jīng)營高端餐飲了，而是要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，注重食物的本質(zhì)。”劉會長表示，作為經(jīng)營者要正確看待高端消費(fèi)，在自己的菜品服務(wù)、配套設(shè)施等方面作出調(diào)整。比如經(jīng)營管理要適應(yīng)政策需要，適應(yīng)就餐人群心理變化。做特色、做創(chuàng)新、經(jīng)濟(jì)化，讓政府機(jī)關(guān)、個人實(shí)現(xiàn)理性消費(fèi)，不造成浪費(fèi)。“如果改進(jìn)，高端餐飲也會有新的市場”。

　　“八項(xiàng)規(guī)定”出臺以來，新鄉(xiāng)市餐飲行業(yè)協(xié)會積極采取措施，引導(dǎo)新鄉(xiāng)市高端餐飲業(yè)發(fā)展。2013年2月7日，新鄉(xiāng)市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出了“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)八項(xiàng)承諾”，3月8日新鄉(xiāng)市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合新鄉(xiāng)市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出餐飲業(yè)取消最低消費(fèi)的倡議等。“這些措施一方面是積極響應(yīng)中央的號召，另一方面希望給餐飲業(yè)的發(fā)展提供幫助”。