餐飲收入增速創(chuàng)十年新低
“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”在全國持續(xù)深入。來自商務(wù)部最新通報的商務(wù)運行情況顯示，今年1、2月，我國餐飲收入增長明顯放緩，增幅為2003年7月以來新低。也就是說，“新八條”(輕車簡從、減少陪同、簡化接待；精簡會議活動，切實改進會風(fēng)；厲行勤儉等)發(fā)布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費的餐飲行業(yè)增長乏力，消費增速創(chuàng)十年新低。
記者走訪福州市場時，也從多位經(jīng)營者口中證實了這一說法。昨日接受記者采訪的福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰表示，餐飲下滑態(tài)勢是全國性的，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整已經(jīng)難免，但當前福州一些餐飲企業(yè)在調(diào)整以及應(yīng)對方面還不夠有力。
餐飲收入增幅放緩 中高端酒店下滑明顯
19日，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽在商務(wù)部例行發(fā)布會上通報了2013年1—2月我國商務(wù)運行情況。沈丹陽表示，今年1—2月，國內(nèi)社會消費品零售總額實現(xiàn)37810億元，同比名義增長12.3%，扣除價格因素實際增長10.4%，分別比去年同期放緩2.4和0.4個百分點。“增速放緩的原因是多方面的”，沈丹陽介紹，比如鋪張浪費型的消費得到遏制。前兩個月全國餐飲收入僅增長8.4%，比上年同期放緩4.9個百分點，為2003年7月以來新低。特別是大型中高端餐飲銷售下滑明顯，限額以上餐飲企業(yè)收入同比下降3.3%。商務(wù)部監(jiān)測的重點餐飲企業(yè)銷售額同比下降2.3%。
事實上，在“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”在全國持續(xù)深入的大背景下，榕城餐飲業(yè)也是“冷暖自知”。3月以來，記者連續(xù)實地探訪了以榮譽大酒樓（五四店）、蕓香閣、佳麗花園會所、榕都晶華會所為代表的福州的中高端酒樓、會所，發(fā)現(xiàn)以往停車位動輒“滿員”的中高端酒樓即便在晚間就餐高峰期仍有一半空余，會所因更私密，包廂本就不多，且商務(wù)宴請的需求依舊大，受波及程度較中高端酒樓要略輕。
稍早前，福建省經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的春節(jié)數(shù)據(jù)也印證了此說。“福州市9家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4611萬元，同比增長3.2%；廈門市5家餐飲企業(yè)營業(yè)額為653.1萬元，同比下降8.92%。”省經(jīng)貿(mào)委稱，市民響應(yīng)黨中央號召，厲行節(jié)約，點菜數(shù)量明顯更合理，杜絕了鋪張浪費，使得今年餐飲市場十分平淡。福州臺江區(qū)一家酒樓廚師長則告訴記者，近年餐飲業(yè)人工、租金、食材成本皆上揚，因此，菜金價格也上揚。“在菜金上揚的狀態(tài)下，個位數(shù)的增幅實際上等同于負增長。”根據(jù)省經(jīng)貿(mào)委的通報，2011年春節(jié)福州受監(jiān)測的9家餐飲企業(yè)營業(yè)額比增幅度高達28.01%。
榕餐飲業(yè)難見半份菜 協(xié)會坦承企業(yè)調(diào)整不力
舌尖上的浪費愈發(fā)被詬病，“光盤”風(fēng)潮也越刮越猛。采訪中，記者了解到，在淘寶網(wǎng)上，兩千多家淘寶生活商家正抱團參與“光盤”行動，紛紛推出“半份售賣”、“吃光有獎”、“免費打包”等特色服務(wù)，并給出了特別優(yōu)惠的“光盤價”，鼓勵消費者踐行“光盤”行動。響應(yīng)“光盤”行動的商家包括哈根達斯、麥當勞等。
但記者也注意到，此番淘寶生活平臺匯集的推出半份餐服務(wù)的俏江南、東來順等531家餐飲企業(yè)，并未見到福州業(yè)界的身影。采訪中，記者了解到，福州餐飲業(yè)目前僅有湖東路某餐館等極個別商家推出半份餐服務(wù)。供應(yīng)半份菜在一定程度上雖增加了餐館成本，但可借此提高人氣吸引更多回頭客。
“福州餐飲企業(yè)現(xiàn)在推半份菜的還較少。”陳偉杰昨日接受記者采訪時坦承，當前榕城一些餐飲企業(yè)在調(diào)整以及應(yīng)對方面還不夠有力，接下來更要主動去應(yīng)對。五四路上的一家走中高端定位的酒樓高管就對記者表示，“現(xiàn)在酒樓不受影響的就是神了。也沒什么好推應(yīng)對措施的，這是政策導(dǎo)致的，能有什么辦法？”
“餐飲下滑態(tài)勢是全國性的，在當前格局下，餐飲企業(yè)要靈活應(yīng)對，在調(diào)整態(tài)勢下，只有靈活應(yīng)對才能更好地適應(yīng)市場的變化。”在陳偉杰看來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整已難免。“高檔、商務(wù)、大眾化都各有市場，做好定位，服務(wù)好相應(yīng)的目標客源，即使短暫調(diào)整，對定位清晰成熟的餐飲企業(yè)而言，也能做到寵辱不驚。”
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古人看節(jié)儉
惟儉可以助廉，惟恕可以成德。
《宋史·范純?nèi)蕚鳌?/strong>
意為只有節(jié)儉可以使人廉潔奉公，只有寬容可以使人養(yǎng)成好的品德。范純?nèi)适潜彼蚊挤吨傺痛巫?，自幼與范仲淹友人胡瑗、孫復(fù)、石介、李觀等游處，耳濡目染，完全繼承了范仲淹儉樸的家風(fēng)。古來所謂的“四維”、“八德”中并沒有“儉”之德，但其中“廉”德的培養(yǎng)與保持卻離不開“節(jié)儉”二字。心慕奢華之人，必然想方設(shè)法滿足自己的欲望，很難堅守廉潔奉公的操守，只有節(jié)儉成習(xí)，才會降低物欲，抵御貪欲的侵蝕?！肚宀s志》卷六引用此語，稱作“修身之要”，“可銘于坐右”。
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他山之石
日本：少用紙巾多用手帕
在國內(nèi)，每家超市都有多種品牌的高檔紙巾，但一位在日本留學(xué)兩年的國人稱，自己在日本從沒買到過很好的紙巾。“國內(nèi)大多市民選擇購買質(zhì)地柔軟的紙巾，現(xiàn)在想起來，這是犧牲國家大片森林所換取的。”她介紹，在日本，國民使用的紙巾都很粗糙，大多數(shù)日本人，除了上廁所外，基本不用紙巾，而是用手帕、毛巾之類的可再次利用物品代替，即使要用紙巾，也是用較差的那種。
最近國內(nèi)盛行“光盤”行動，看到這個消息，這位國人聯(lián)想起在日本的打工經(jīng)歷，她發(fā)現(xiàn)，凡是就餐的日本人，點餐時絕不多點，桌上很少見到剩著的食物，如果實在吃不完，顧客都會打包帶走。她認為“光盤”行動很好，倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)氣，可以督促大家養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。
對于節(jié)儉，她認為日本善于利用媒體進行側(cè)面教導(dǎo)的做法也很可取。據(jù)介紹，日本很多電視頻道會反復(fù)播放一些趣味性、實用性強的節(jié)目。諸如此類的節(jié)目，多個頻道播放，內(nèi)容詳盡。日本人通過這些節(jié)目學(xué)習(xí)如何運用身邊的材料，學(xué)會各種實用的生活技能，確保所有資源被合理利用。
