公務(wù)消費劇減、高檔菜品遇冷、大型會議撤單，營業(yè)收入明顯滑坡……今年以來，在厲行節(jié)約的政策影響下，南京市不少高星級酒店和大型餐飲企業(yè)遭遇了“寒流”。

　　對這些企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型成為當(dāng)務(wù)之急。一批“先行者”早早行動起來，有的更換招牌重新定位，有的降低菜價主打“親民牌”，有的準(zhǔn)備拆除包間開辟大宴會廳……轉(zhuǎn)型的收效也是立竿見影，越來越多的普通市民也樂于進(jìn)店“買賬”了。

　　魚翅皇酒樓：

　　改名“隨心圓”，菜品全線降價，包間預(yù)訂率明顯上升

　　太平門的“魚翅皇”酒樓改名“隨心圓”酒樓已經(jīng)10多天了。昨天，總經(jīng)理張玉夫翻看這幾日的包間預(yù)訂情況，前段時間一直緊鎖著的眉頭舒展開來，松了一口氣。

　　這家酒樓，曾經(jīng)是老板“云集”之地，大廳裝修得富麗堂皇，32個包間，絕大部分都是對著玄武湖的湖景房，人均消費在800元左右。

　　在全國上下提倡“節(jié)儉”的呼聲中，曾經(jīng)高高在上的“魚翅皇”不得不另尋出路。“原本我們只做高端市場，現(xiàn)在定位為中低端。”張玉夫告訴記者，改名后，店里80%以上的菜品都有20%—30%的降價，部分菜品降價甚至超過了50%，比如，蔥燒海參從每份168元降到了98元，炒青菜從每份68元降到了28元，酒水更是以“超市價”銷售，“客人甚至可以單點幾十元一份的青菜面條，我們照樣接待。”

　　“價格是降了，但分量和品質(zhì)都維持原狀，損失的利潤全部靠酒店自己消化。”張玉夫說，從目前的情況來看，很多普通市民也愿意進(jìn)店了，“改名前，包間每天的平均預(yù)訂率在50%，現(xiàn)在已經(jīng)增加到了60%。按照我們的測算，預(yù)訂率增加到80%時，利潤就有望補回來。”他還透露，4月份還要給店堂動“大手術(shù)”，把3樓的包間拆除，打造成一個大型宴會廳，開拓團(tuán)餐、婚宴、壽宴市場。

　　湘鄂情南京分店：

　　定位“家庭歡聚餐廳”，轉(zhuǎn)做“家常菜”，還做起了團(tuán)購

　　一些全國連鎖的餐飲“大腕”也啟動了轉(zhuǎn)型的步伐。

　　作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，2月26日，北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司宣布，旗下“湘鄂情”品牌將進(jìn)軍大眾餐飲市場，從中高端轉(zhuǎn)做家常菜，價格超過200元/位的菜品、超過300元/斤的海鮮全部停售。

　　昨天下午，記者來到北京東路上的“湘鄂情”南京分店，發(fā)現(xiàn)門頭上加了一行醒目的黃色字樣——“家庭歡聚餐廳”。雖然并不是吃飯的點兒，但前臺接待人員依然很忙碌，不時有客人打電話來預(yù)訂包間，詢問團(tuán)購消費的具體事宜，還有幾對新人過來考察婚宴場地。一名副店長更是忙著接待上門的團(tuán)購網(wǎng)站人員。

　　“腐乳蒸五花肉，24元/份；五香烤子魚，58元/份……”翻開菜單，記者看到，大多數(shù)菜品價位每份都在100元以下，很少有超過200元的。“3月初我們就改了門頭，下調(diào)了菜品價格，還和團(tuán)購網(wǎng)站搞合作，優(yōu)惠力度很大，比如4人歡聚套餐，5道菜加上飲料，門市價324元，團(tuán)購價只要99元。”一名工作人員告訴記者，轉(zhuǎn)型后效果很明顯，家庭聚餐、朋友聚會的客人明顯多了。

　　國會大酒店、古南都飯店：

　　開拓婚宴、旅游度假等多元市場

　　南京不少高星級酒店以往都主攻公務(wù)、會議消費，它們受到的影響尤為明顯。近期，一些五星級酒店已經(jīng)調(diào)整了營銷戰(zhàn)略，把目光轉(zhuǎn)向了商務(wù)、婚宴、休閑度假市場。

　　南京國際會議大酒店位于中山陵園風(fēng)景區(qū)內(nèi)。利用這一“地利”優(yōu)勢，他們大力開拓休閑度假市場，創(chuàng)新推出了“民國菜系”、“冬令進(jìn)補菜系”等，并推出“入住酒店，贈送梅花節(jié)門票”等優(yōu)惠，吸引游客。餐飲的價位也更加親民，“以往我們基本上都是配餐制，有一定的餐費標(biāo)準(zhǔn)，價格比較高，現(xiàn)在則推出了零點菜單、家庭套餐等，人均消費只需70元—80元左右。”酒店營銷部副總監(jiān)崔剛說。

　　在古南都飯店，婚宴成為酒店轉(zhuǎn)型的一個重要“抓手”。目前，市民如果在周一到周四預(yù)訂婚宴的話，每桌價格從以往的近4000元降到了2999元，還送現(xiàn)金抵用券、酒水等，這在五星級酒店中幾乎是個“抄底價”。“近段時間，我們接到的婚宴訂單比去年同期增加了20%以上。”副總王學(xué)聰告訴記者。