面對高檔餐飲競相轉(zhuǎn)型，走“親民路線”的現(xiàn)象，專家認為，這是一種市場與政府決策的良性互動，大眾餐飲依然可以做出“高端化”。

　　“反對浪費、反對公款消費，絕不等同于反對發(fā)展高端餐飲。隨著人們生活水平的提高，普通民眾也需要營養(yǎng)、精致、美味的高端餐飲。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮認為，高端餐飲要轉(zhuǎn)型，必須將自己的視線從公務宴轉(zhuǎn)向老百姓。因為百姓有多元化的消費需求，他們能到國外旅游、買奢侈品，自然也有能力、有需求消費高檔餐飲。

　　“餐飲企業(yè)不能僅依賴于‘特定的公務消費群體’。”南京市一家五星級酒店的相關負責人稱，以往一些高端餐飲企業(yè)將目標重點鎖定在政務宴、商務宴等群體，這本身就是一個誤區(qū)，導致市場過于集中，企業(yè)抗風險能力不強。在新形勢下，高端餐飲企業(yè)必須盡快改變思路，在菜品和服務上“精雕細琢”，讓更多老百姓樂于買單。“在國外，不少游客不惜花費3000元—4000元人民幣，在全球頂級的米其林三星餐廳就餐，不僅因為大廚超高的烹飪水準，還因為它擁有一流的就餐舒適度、服務水平等。”