個案

　　“湘鄂情”急變闖新市場

　　在國家發(fā)起“厲行節(jié)約反對浪費”號召數(shù)月之后，對國內(nèi)餐飲業(yè)的波動終于從小規(guī)模、部分區(qū)域變化延伸到大品牌、普遍性反應。日前，此前一直定位中高端的A股三大上市餐飲企業(yè)之一的“湘鄂情”酒店突然轉(zhuǎn)型大眾餐飲。

　　“湘鄂情”董事長兼總裁孟凱高調(diào)宣布，200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會以五六十元的價位居多，并將全力進軍大眾餐飲市場。

　　湘鄂情此前在北京舉辦的新聞發(fā)布會上稱：“高檔菜式從此在湘鄂情消失。它將是一個適合家庭消費的場所。”

　　湘鄂情宣布轉(zhuǎn)型大眾化餐飲，一方面原因是高端餐飲受到限制“三公消費”政策的影響，但最為主要的原因在于大眾化群體占消費比例的70%，“大眾化群體占消費比例的70%，現(xiàn)在公司主打平民化的菜。”

　　從2月26日宣布放棄中高端市場，全力進軍大眾餐飲市場開始，“湘鄂情”推出了一系列舉措，主動應對“八項規(guī)定”在餐飲市場將會引起的變化。

　　在“湘鄂情”的官方網(wǎng)站可以看到，該酒樓內(nèi)超過300元/斤的海鮮系列菜品，全部被停售或降低售價，同時增加低端品種的河鮮系列菜品，統(tǒng)一按斤標價銷售；按顧客位數(shù)銷售的菜品，超過200元/位的則全部停售；餐前豪華水果也被替換為精美水果拼盤。

　　“湘鄂情”還推出網(wǎng)絡定餐，半成品餐和外賣快餐可以送貨上門；另外還在酒店內(nèi)開起酒水超市，其價位與外邊超市相差不大。該公司相關負責人表示，這一系列措施都是拓展大眾化市場。

　　記者前往“湘鄂情”洪山廣場店探訪，酒店已經(jīng)在團購網(wǎng)上推出了多款平價菜，譬如一樓散臺的“129元團餐”，5菜1湯可供4~6人吃，人均消費20多元。酒店推出了很多20~40元的家常菜。

　　“湘鄂情”一位負責人表示，今年重點發(fā)展“湘鄂情”大眾餐飲品牌，個人人均消費定位50元，這個價位在武漢大型、品牌酒店中屬于中等水平，與本土一向以大眾平民消費為主的“艷陽天”、“小藍鯨”等酒店相差無幾。

　　大勢

　　酒店頻現(xiàn)“降檔”提人氣

　　轉(zhuǎn)型做大眾消費市場的并非“湘鄂情”一家酒店，形式也并非換菜譜拉低平均消費這一種方式，日前，武漢已出現(xiàn)拆包房、取消最低消費、推小份菜等方式降低消費門檻達到轉(zhuǎn)型目的。

　　“艷陽天”酒店就在其店內(nèi)新辟出一種僅供6人進餐的小號包間，這種包間與普通的標準包間大致相同，只是包間內(nèi)的圓桌變小了。包間與包間之間也不是傳統(tǒng)的磚混墻或是固定墻體分隔，而是可以自由拆卸的活動墻板。服務員說，如果有需要，可以拆下墻板將所有包間連通變成一個大廳，承接大型宴會活動。

　　該店現(xiàn)場負責人員介紹，設置這種迷你小包間就是應對國家和武漢餐飲協(xié)會提出取消“包房最低消費”門檻號召。他說，酒店取消包房最低消費后，為人數(shù)較少的顧客群體進餐，特地改造了一部分包房，此舉也可提高酒店顧客容納人數(shù)，降低經(jīng)營成本。本周，酒店新改造的11間小包間上座率高達100%。

　　同期，“湖錦”、“麗灣”等酒店也在跟進改造酒店，新開辟出沒有最低消費的迷你包間。武昌中北路上的“麗晶”酒店是去年11月剛開業(yè)的新店，這次也專門將酒店散臺區(qū)作了一番改造，在部分4人、6人桌之間安裝一排屏風、玄關之類的裝飾物，將各桌客人相互隔開，營造出小包間氛圍。

　　“小藍鯨”則公開宣稱，取消包房最低消費，并大幅增加小盤菜、例份菜在其菜譜中的比重。昨天，該店執(zhí)行總經(jīng)理趙君透露，連該店部分主食類產(chǎn)品也搞拆整為零銷售，如小面窩、韭菜盒子已開始按個出售。“小面窩一個一元，韭菜盒子一個2元，顧客只要一個我們也給做，不設最低消費門檻。”

　　宴席“對折”換親民形象

　　為了應對節(jié)約之風在行業(yè)內(nèi)的推廣，武漢亞洲大酒店也施行了一系列舉措。目前推出的大眾套餐，是從原有的高檔菜品中調(diào)整出30多道“半份菜”，現(xiàn)在以不足百元的套餐形式推出，顧客可以任意挑選菜品搭配，既降低了削減高檔菜的成本壓力，又滿足了普通顧客群體的需求；專門聘請具有“烹飪大師”稱譽的名廚，專門為顧客烹制大眾小菜，以吸引長期顧客。這兩項措施推出至今，反響不錯。

　　亞洲大酒店高檔宴席部分酒席價格也下調(diào)不少。以20人規(guī)模的高檔酒席為例，目前一桌的點餐總價與去年同期相比，至少下降了一半。