自去年年底中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺以來，高檔餐飲業(yè)開始集體遭遇“寒流”，貴陽也不例外，高端餐飲業(yè)產(chǎn)值下滑已成為不爭的事實。變則活，不變則死。如何在“寒冬”中“突圍”？貴陽高端餐飲業(yè)紛紛“出招”。

　　及時轉(zhuǎn)型

　　吸引大眾消費群體

　　3月21日晚8點，以“高檔餐飲一條街”著稱的箭道街，沒了往日的“風光”。夜幕下，各家酒樓的包房大多熄了燈，零星的燈火，似乎在訴說著“寒冬”的到來。

　　“業(yè)績下滑是目前全國高端餐飲業(yè)共同面臨的問題。近幾個月來，我們酒樓也一直在轉(zhuǎn)型。”貴陽龍門漁港酒樓董事長劉仁智說，酒樓把二樓裝修成婚宴廣場，直接面對普通百姓，三樓則推出很多大眾消費菜品，在保質(zhì)的前提下降價，收縮利潤，吸引更多大眾消費群體。

　　高端餐飲業(yè)的裝潢、人工成本及租金均較高。面臨運營成本高、業(yè)績下滑明顯這一實際情況，像龍門漁港酒樓一樣，貴陽部分高端酒樓迅速做出反應(yīng)，選擇走“轉(zhuǎn)型”這條路來抵御“寒冬”。

　　另辟蹊徑

　　推出團購增加客源

　　“原價2800元，團購僅售988元”，“價值2000元，團購僅售968元”……近幾個月來，在美團網(wǎng)的合作商家中，出現(xiàn)了一批貴陽高端餐飲的身影。

　　“如今，雅園、壹品軒、貴州龍等高端酒樓，都和網(wǎng)站有合作。”美團網(wǎng)市場部工作人員溫白露介紹，團購能把銷售跟宣傳推廣結(jié)合起來，是提升品牌知曉率、知名度最有效的方式之一。因此，一些受挫后的高端餐飲店選擇了這種既可保護品牌，又可增加銷量的方式。近幾個月來，貴陽高端餐飲在美團網(wǎng)的團購單子中占比已達35%，上升趨勢明顯。

　　通過查閱發(fā)現(xiàn)，貴陽高端餐飲在網(wǎng)上團購的價格多在5折以下。低折扣之下，高端餐飲能否保證質(zhì)量、保住品牌？一位高端餐飲企業(yè)負責人說，團購菜品與以往有所區(qū)別，高端海鮮類菜品在菜單中已難覓蹤影，企業(yè)采取嚴保質(zhì)量、節(jié)約成本、降低價格的措施，為的就是吸引更多普通消費者。

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　　主動出擊

　　與旅游公司謀合作

　　尋求多元發(fā)展，也是部分高端餐飲店應(yīng)對“寒冬”的舉措之一。

　　“近幾個月，已有高端酒樓和我們洽談接旅游團的事宜。”貴州海外旅游總公司下設(shè)營業(yè)部的胡珊說，以往，由于價格等問題，旅行社和高端酒樓合作的機會很少。如今，有高端酒樓主動放低身段商議合作，這有利于促進貴州旅游業(yè)發(fā)展。

　　不過，也有旅游業(yè)人士認為，高端餐飲業(yè)打入旅游業(yè)，需要做足心理準備。“旅游團的個人餐標為20至30元，一桌的價格也就在300元左右。高端餐飲業(yè)如果降到這個價位，很難生存。因此，面對的顧客只能是江浙一帶、海外等地的高端客戶，但這部分群體所占的比例并不大。”貴州省中國青年旅行社國內(nèi)旅游中心總經(jīng)理劉黔說。

　　主動求變尋找新市場

　　■延伸閱讀

　　專家支招高端餐飲業(yè)——主動求變尋找新市場

　　省餐飲行業(yè)商會執(zhí)行副會長彭建明認為，調(diào)整思路、放低身段，是高端餐飲業(yè)目前的主要對策。經(jīng)營管理要適應(yīng)政策需要，適應(yīng)就餐人群的心理變化，做特色、求創(chuàng)新、經(jīng)濟化，讓政府機關(guān)、個人實現(xiàn)理性消費。同時，高端餐飲還可通過網(wǎng)絡(luò)、樓宇廣告等途徑進行營銷，變被動為主動。如果能做到以上改進，高端餐飲或?qū)⒂瓉硇碌氖袌觥?/p>

　　市民胡旭認為，包間費、最低消費、自帶酒水服務(wù)費（以下簡稱“三費”）的收取，雖是市場經(jīng)濟條件下“你情我愿”的產(chǎn)物，企業(yè)有自主經(jīng)營權(quán)，消費者有自由選擇權(quán)，但在一定程度上，“三費”的收取不僅助長了奢侈浪費之風，還拉遠了消費者與高端餐飲的距離。因此，取消“三費”，或能在當前情況下助推高端餐飲業(yè)發(fā)展。